【交流】开火锅店经验8

【交流】开火锅店经验8 海量资料 超值下载 火锅店加盟赚钱6大绝招 ............................................................................................................. ? 做好火锅店简单想法 ..................................................................................................................... ? 火锅店投资创业 ? 火锅店加盟赚钱6大绝招 吃遍全城再选择 像所有年轻人一样，熊道云喜欢跟朋友闲时聚聚。串串香和火锅往往是这些年轻人吃饭聊天的首选。“每天晚上喝夜啤酒的人这么多，和不开一家串串香门面,”早有创业心思的熊道云马上开始了市场调查。 此后，这个年轻人就到处吃串串香。吃完上班地点附近的店，再到再到有名地方去吃;味道不错的店，他就多去几次，看看味道是否能够始终如一。但是，忙碌之后，调查结果让他很失望:一个串串的利润最多0.3元。拿火腿肠串串来说，到市场上问最便宜的火腿肠，在比较下卖价，利润一下子就算出来了;串串香人均消费也就是几十元，最多一百多。如果搞串串香，财富理想猴年马月才能实现, 熊道云没有死心，他开始对另一个项目做了调查:火锅。 同样的调查方式，熊道云把远近有名的火锅店又“扫”了一遍。从读大学到参加工作，他吃火锅消费都比较高，经过调查之后，这个年轻人终于找到了一个满意的答案:人要是稍微多一点，酒就喝得多一点，菜也就吃得多一点，消费也就上去了。单位菜品毛利率高，人均消费高，火锅店的这些优点坚定了熊道云开火锅店的决心。想到自己厨艺的欠缺和经营经验的缺乏，他选择了火锅店加盟。 争取盟主最大限度支持 做加盟店，需要从盟主那里得到哪些支持,“第一，公司形象和品牌支持，品牌要有知名度和较好的口碑;第二，产品支持，对火锅店来说就是火锅底料，这是核心竞争力;第三，其他的一些必要支持。比如装修设计指导，管理流程指导等等”。持此之外，加盟商朋友还可以想总部争取加盟费的优惠，尽管加盟费一般不会打折。 选址要诀:客流量首当其冲 去年夏天，熊道云到处找寻合适的店址，酷热的天气在他衣服上留下了一圈圈汗渍。考虑到主城区火锅店比较多，竞争比较大，他一度想到区县开店是不是发展空间大一些。实地调查后，他又一次否决了自己。熊道云看到了做餐饮最重要的一点:区县的客流量始终没有主城区大。主城不仅可以培养出一批固定客人，还可以吸引一大批流动人群。熊道云的经验是:“选址一定要选择人流量大的地方，住宅和商业结合部是非常好的环境，其次注重门面交通要便利。” ? 海量资料 超值下载 逆反心理员工坚决开除 一个年轻人当老板，能否做到一呼百应，找一批人来跟随自己创业,老板挑选员工，员工也要挑选老板。投放招聘广告，到人才市场找人，张贴招工启事……熊道云寻找员工煞费了一番苦心。 熊道运告诉记者，用工挑选时要注意:“服务员的整体形象要过关，这是服务第一要求”，餐饮行业对这一要求尤为明显。“第二要看整体素质，比如是否注重文明用语” 对员工工作能力和态度的考察，熊道云放到了营业之后之后。“有些服务员比较害羞，说话声音特别小，甚至和客人说几句话之后就会脸红，还会笑，这种服务员就需要引导，培养她的服务意识和细节。”在开会的时候，让这些员工多给大家讲下工作心得，分析自己哪些地方要提高，“多说多讲，训练他们胆子”。 能力可以培养，但员工的工作态度更为重要。老是推卸责任，服务意识不到位，这样的员工坚决不要。在熊道云店里，一般员工，出现三次错误之后，仍不纠正就罚款。如果工作态度仍然不到位，并且逆反心理很强，就坚决开除。 不过仍然有难题摆在这个年轻的老板面请。很多员工是火锅行业的老手，夸张一点说，他们工作过的火锅店比熊道云吃过的还多。在一个年纪轻轻的刚入行的老板面前，这些人有不服气的资本。“你没有在第一线服务客人，也有没有在第一线在厨房劳动，所以很多情况你都不了解”。但是不要忘了，从另外一种角度看，熊道云本人也是一个消费者，他可以站在消费者的角度去评判服务的是非，“你做得对与不对我会以客人的身份来衡量”。“我告诉他们，就按照我说的去做做，如果不行的话再调整，如果行的话就必须做好”。久而久之，当熊道云的想法都一一得到客人肯定的时候，人心自然也就向他聚拢了。 餐饮行业劳动强度比较大，责任心和服务意识是员工必备素质，各位投资者在员工日产工作当中一定要做这样的考察。 营销大忌:熟人捧场造势 加盟费、装修费、房租……熊道云已经投入了50万。这50万什么时候赚回来还是个未知数，熊道云很长一段时间没有睡个安稳觉。 刚开业那阵子，熊道云并没有刻意去邀请朋友前来捧场。但是出乎意料，开始一两个月里，店中人气就非常旺。“我很多朋友都跟我讲，需不需要找朋友来给你捧场，给你把人气造起来,”这是再正常不过的招数，但熊道云一口谢绝了。“火锅店不是靠熟人、朋友来维持生意的，是靠广大的顾客来维持生意。开业的时候要让想来吃的顾客吃到火锅，给顾客感受我们的服务和口味的机会。”熟人捧场造势很可能会导致这种结果:头一个月生意非常好，第二个生意急剧下滑。这就是不给顾客认识你的机会的后果。 至于营销的措施，熊道云用了很普通的招数:在附近人流量大的路口和小区散发优惠单;酒水前三天免费，稍后适当打折;菜品满100元，返券50元…… ? 海量资料 超值下载 开业阶段的营销非常重要:第一要稳定人气，第二要提高人气，把人气做旺。除了服务、口味是一再强调的因素之外，还有一点我们不能不提:品牌。一个为大家所熟悉的品牌开一家连锁店再平常不过，消费者对品牌的早已具备的认同意识，可以让你在开业初期就赢得顾客群。品牌的威力再一次显现。 节流重头戏:成本控制 对餐饮行业运作而言:人工费用和日常采购费用是最大的两块成本。在行业激烈的竞争当中，控制好成本，是取胜的秘诀。一般而言，劳动力工资开支难以压缩，且不便于操作。控制日常采购费用就成了节流的重头戏。 在自己的店里，最初熊道云扮演了采购员的角色。于是他把采购的各种回扣摸得一清二楚。“我对供应商说我就是这个店的采购员，你们有什么就直接跟我谈就行了。于是我就看到很多关于回扣方面的例子。最典型一个是保洁业务。火锅店的桌布，我们要求使用一次必须送到干洗店去清洗。干洗店老板找我谈说，„小兄弟，帮我争取一下，到时候我知道怎么感谢你?。我说，大姐，放心，我一定帮你去争取。比较了他们公司的价格和实力之后，觉得不错，我才和他们签。” 第一个月，火锅店略有盈余;第二个月盈利就出现了增长，第三个月就上涨更快。“三个月以后，我的心里还真的是有底了。”终于，熊道云不再为50万的投资所担忧。现在，他睡得很香。 “出来做，就不要怕;也不要莽撞，要多考察”，熊道云送给各位投资者这句话。 案例点评: 一、做项目加盟能够获得技术、品牌的支持，这些能够帮助你领先起跑线。品牌知名度在吸引人才和消费者方面 二、市场营销、人员管理还是要看个人的修为。老板的位子要想坐舒服，终究还是需要自己开动脑筋，付出努力。前期调查充分、选址准确、管理到位、成本控制合理，这就是熊道云的经验。 做好火锅店简单想法 民以食为天～冬天到了，吃火锅成了时下盛行的宴食方式，所以大家都会在某个夜晚，约上自己最要好的朋友，同事，情人，走进一家火热热的火锅店，享受一天疲劳后的美味～ 因此，火锅店遍布大街小巷，开在了最繁华的闹市，也聚集在火锅一条街的某条大道，甚至开在郊外的乡间～不管开在哪儿，他都会火的一天，因为大家爱吃，大家离不开他～ 但是如何开好一个火锅店还是需要方法的，毕竟现在做什么都是为了赚钱，那么很显然赚钱是需要懂得消费者的需求，消费者的心理，让消费者主动“送钱”给你～作为局外人，接下 ? 海量资料 超值下载 来我想简单的谈谈我对开火锅店如何吸引顾客的一些想法: 简单调查后，了解到现在火锅品牌店有内蒙古小肥羊，重庆小天鹅，秦皇老妈，德庄，苏大姐，四川谭鱼头，海底捞，北京东来顺，云南香草香草，澳门豆捞，台湾呷哺呷哺等，这些店成功的原因，我归结如下:客观原因:1，火锅质量好，受人欢迎;2，店面设计好，用餐环境舒服;所处地段好，知名度高;主观原因:1，服务质量好;2，管理水平好3，促销推广活动多4，菜品创新多 火锅店按档次分:高，中，低三档，即，豪华店，风味店，大众店，自助店 义乌的火锅店还是很多的，具体有多少个我也是不清楚的，那其主要分布在宾王中心，绣湖广场附近以及贝村路等商业中心或火锅一条街地段;义乌的消费水平还是很高的，消费力也很强的，所以火锅行业必然还是有很大市场空间并且有利可图。 看看咱们的咩哞欢乐火锅:我们也简单的分析一下:优势或实力:从大环境下看，在义乌绣湖商业圈2公里内，并且距离北苑或者江东都还是很近的，所以人流大，交通方便，然后处在贝村路上，火锅店等餐饮业发达，所以开火锅店有个集群效应，知名度高，人气旺;在网络上利用团购推广，有很大的促销宣传作用;从规模上看在300平方左右，坐席15x4，或者更多吧;装饰上处于中等水平，前台布置简洁干净，一楼的通道干净，餐厅在二楼比较赏心悦目;菜单上的菜价适中，有推荐特色菜;服务人员态度还是蛮好的，工作也很负责礼貌，所以这个店姑且可以定位为一个中档火锅店，适合消费人群广，比如工薪阶层，老百姓，平民大众，所以容易吸收人气。劣势或不足:1，竞争激烈，人气不足;2，缺少停车场或相应的小广场;3，推广宣传渠道有限，促销活动少;4，店名不容易记，前面两个字太陌生，也有过于平淡;等等。。。(优劣势的评估只是个人简单了解后的看法，如有不当之处，请勿见怪，嘿嘿) 如下是我的一些简单的推广促销方法: 线上:继续做团购等活动;同时在一些其他网站宣传，做点小广告，利用QQ，新浪微博等媒介进行宣传推广;利用义乌当地稠州论坛等特色论坛进行推广宣传，针对中低档消费人群，可以使工薪阶层，小本生意人，义漂小情侣，打工仔，南方联赶路人;这一方面的作用还是很有帮助的，所以可以学习学习，进而把网络推广做起来，宣传速度快，效果直接; 线下:对于实体店，这是一个最直接，作用最大的推广途径～顾客的心理都是想着省钱还能吃上美味，同事想着给自己活着朋友庆祝时美上一顿，或者天气冷，吃吃火锅热热身等等想法。 那我们针对顾客心理，做一些推广，不断迎合他们的心理需求，于是就把他们指引到我们这个温馨的火锅店。 方案一:常规宣传，印单页宣传，单页内容主题就是咩哞欢乐火锅店介绍，然后插几幅图片，然后就是有一些促销方案， A,可以写凭打的车票打八折或九折或者直接报销车费10，20元内 B,来店用餐送优惠券，消费100以下送20，100以上送30，本券下次消费100以下用20，一百以上用30;200以上送50，下次消费满200减50. C,犀利广告词，吃火锅，就吃。。。。(怕上火，和王老吉)，周末想吃火锅，元芳，你怎么看，上。。。。火锅店。等等，我随便想到的。 D, 打破火锅行业里不成文的常规，敢于创新，敢于尝试新的方法去提升自身实力以及自身品味，做好服务，做好火锅～(酒水免费，可自带酒水，低价出售酒水等等)别老想着酒水赚钱，太贵了别人都不买，然后来消费的群体都是中低层次的，可自带的话，人家就放心多 ? 海量资料 超值下载 了，来了他看到酒水便宜，以后就不带了，对吧。 E,节假日特殊活动，一定要搞一些大型点的美食活动，比如，免费吃还送，吃不了兜着走。。。当然做活动要统计成本以及收到的效果，以便总结经验教训。 F,舌尖上的中国改编什么的，这样也减少自己去做广告，对吧，在单页上反正放上一些有新意的信息，很受欢迎的。 推广站点:1，店面周围，店门口，做做促销，送卡，送免费券 2，户外:公交站牌，广场，人流大的路口，南方联，绣湖广场，北苑乐购，解百购物 方案二:特色推广，体验式消费，可以在店门口，搞一些活动，吸引人群前来体验美食，体验新推出的特色火锅套餐，收费5折或者前几名怎么样怎么样。。。也可以做一些临时性的特色组合:情侣套餐;兄弟请客;家人团圆餐;节假庆祝。。。 方案三:寻求合作，就是可以去一些小机构公司，做做宣传，让他们把聚餐，吃美食等活动到我们店里来，引导他们前来;也可以和KTV或者其他娱乐美食和起来做活动，到本点用餐一次可以去哪里免费或者享受6折消费。 服务和管理上也需要进一步加强完善:建议可以放一些鲜花，盆景等摆设在各个适合地方，或者放点优雅的音乐等等，气氛就会更好些;然后周末聘请兼职到一楼迎接或者做一些直接点的推广促消活动。 暂时就想到这么一些，当然很笼统，希望对您有点儿帮助，加油哦～～～ 预祝陈经理的火锅店生意兴隆，红红火火。团购冲刺100～嘿嘿，加油。。。 下次还来你家吃火锅啊，嘿嘿，我叫黄小飞，外贸业务员工作～多多关照～ 小飞分享，1245431840 一起学习旅游培训，英语，营销 火锅店投资创业方案 投资任何行业都会有一定的风险，火锅加盟亦是如此，因此掌握火锅店投资创业方案是十分重要的，好的火锅店投资创业方案能够为投资者降低风险，增加成功的几率。 开火锅店之前创业者就需要做好长期经营的准备，不要抱着试一试的态度的做，只有建立了坚定的信心才能够在遇到困难的时候勇于坚持。切忌不可有一次不成再来一次的想法。想要投资餐饮行业对于没有创业经验的人来讲是很明确的选择，因为它不需要专业的知识，只需要多站点食客的角度上去考虑问题，明白他们的喜好，有针对性的调整经营方案即可。 火锅店投资门槛低，没有库存的风险，并且能够及时的看到盈利。没有经验不可怕，最可怕 ? 海量资料 超值下载 的是没有经验还盲目跟随，这样只能让自己的店铺陷入倒闭的境地。建议无创业经验的投资者从小店做起，并且找一个资深人士对你进行指导，在旁边协助你建立最适合的营销模式，是个好的火锅店投资创业方案。火锅店投资创业方案 对于投资者有着重要的作用，投资需要谨慎，切忌不可将所有的资金一股脑全部投入其中。如果你有20万，建议您只投资十万，对于火锅店而言，在短时间内就能够看到发展前景，如果三个月还没有效果，那么投资者可以考虑放弃，无需再做不必要的投资。 四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。 作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店火锅店投资创业方案一、火锅市场调查 火锅店投资创业方案(一)、对火锅市场的影响因素: 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 火锅店投资创业方案(二)、客源的调查分析: 1、服务对象分析: (1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的; (2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等; (3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别; ? 海量资料 超值下载 (4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。 2、顾客消费行为分析: 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 (1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型; (2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系; 3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同; (4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。 3、顾客消费特征分析: (1)、不确定性:大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 (2)、随机性:顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。 (3)、灵活性:这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。 (4)、引导性:调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。 火锅店投资创业方案二、火锅市场的划分 (一)、划分要求: 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场; 2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置; 3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期，占领市场。 (二)、划分种类: ? 海量资料 超值下载 1、地理位置:火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。 2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。 3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。 4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。 火锅店投资创业方案三、火锅市场的定位 (一)、火锅市场定位的分析，有着不同的:、按档次分:高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等; 2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等; 3、按来源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等; 4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。 (二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素: 1、高低结合法:在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 2、高高结合法:起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。 3、品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。 4、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。 火锅店投资创业方案四、火锅店的类型 1、豪华型: 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分 ? 海量资料 超值下载 讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。 豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。 2、大众型: 大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。 大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。 3、风味型: 风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。 风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。 4、自助型: 自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。 自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。 火锅店投资创业方案五、火锅店的经营形式 1、独立经营: 此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有:能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切，管理比 ? 海量资料 超值下载 较直接，利于调动积极性。其不足之处为:由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。 因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。 2、合伙经营: 此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有:在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力;可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制;与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为:合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。 因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。 3、特许经营: 特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。 一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括:多种形式进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理化;清理净化市场;开展连锁配送等。 实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面，全面开花;其三是抓好人力资源。 火锅店投资创业方案六、火锅店的选址 1、火锅店选址的区域因素: 在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。 2、火锅店选址的原则: 第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种; ? 海量资料 超值下载 第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"接近"; 第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益; 第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。 另外，还可以用经验判断店址的选择。 3、火锅店的选址与布局: 确定选址原则后，在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。 布局上也应当考虑以下思路:扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。 火锅店投资创业方案七、火锅店的名称与设计 1、 名称与设计原则:要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化 宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。 2、名称设计基本规律:一是字体讲究整体效果，好认好读好记;二是发音响亮有韵味，富于节奏;三是字体本意与寓意结合。 3、名称设计基本要求:一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的幽默与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。 火锅店投资创业方案八、火锅店的装修 火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题:一是火锅店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特色装饰。 火锅店投资创业方案九、人员的管理 (一)、火锅店人员的构成: 1、管理人员:包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火 11 海量资料 超值下载 锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等; 2、厨务人员:包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、 荷活、杂工等; 3、服务人员:包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。 (二)、火锅店人员的管理: 1、明确管理幅度，确定管理层次; 2、实行专业分工，以火锅经营为中心; 3、坚持统一指挥，职权责任相结合; 4、要符合精简、有效、统一、协调的要求; 5、讲究服务技能技巧和服务效率。 火锅店投资创业方案十、火锅店供应系统的管理 火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。 1、采购业务管理: 采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求: 1)、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路; 2)、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关; 3)、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本; 4)、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。 5)、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。 2、储存业务管理: 12 海量资料 超值下载 1)、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上; 2)、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额; 3)、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。 4)、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。 5)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。 6)、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。 13