红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的做法 1、猪蹄斩小块，锅内烧水煮沸，放猪蹄，水重新沸腾后关火，捞起猪蹄，用凉水冲去浮沫，控干水分 2、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色 3、放控干水分的猪蹄，转大火，翻炒，直到皮成金黄色 4、调入盐、生抽、老抽，不停翻炒，让猪蹄都挂上酱汁 5、倒入水，以没过猪蹄为宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加盖，转小火炖约1小时 6、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，调入鸡精即可 注意: 1、猪蹄提前飞水，去除血水和腥味，捞起后用凉水冲洗，这一冷一热，猪蹄口感会更Q。 2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火过旺焦糖熬糊，会出苦味。 3、放入调料和水后，可直接在锅内转小火炖，也可移至砂锅用小火煲，这样更省时，大约40分钟就行。 4、待猪蹄软烂，用筷子可以轻易戳通时，即可转大火收汁。 巧做香辣美容蹄 A:大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片) 材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 (不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图) 材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻 1、猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅中烧水入猪脚煮开后，在煮十分钟 2、煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用 3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒制皮微黄即可 4、锅内放一匙油，冷油放入a料及b料，用小火炒制出香味 5、另起一锅，锅内放入图4中炒香的材料及猪脚，加入料酒，生抽，清水 6、大火煮开后继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量 7、锅中放入一大匙油，烧热后放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水 8、一直炒制糖色浓稠，呈深红色 9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色 在倒入一半的卤水汁，用大伙收汁，途中要经常翻动 10、 11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用 12、锅内冷油，放入花椒，红干辣椒爆至出香味 13、在倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可 小常识 1、猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。 2、卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。 3、做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了。 4、不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。 技巧1:要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净(我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了) 技巧2:是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果(又名山楂) 香菇鸭的做法 主料:鸭半只 辅料:鲜香菇12朵青椒2个红椒2个 调料:盐克鸡精3克姜半块蒜20瓣花椒10克桂皮2个干辣椒8个老抽3大勺植物油2大勺猪油 2大勺豆瓣辣2大勺 做法: 将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味～将姜切小粒后同料酒、盐、1/2 1、 的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时 2、将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟 3、冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱 4、开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒 5、继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟 6、待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧 小贴士: 1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香～三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。 2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵～ 可乐鸡的做法 做法一: 主料:翅中，可乐(一罐) 辅料:盐生姜等 做法: 1、将鸡洗净剁成小块，先用料酒，姜，盐将鸡翅腌半小时左右。取葱，花椒等大料用油炒 一下 ，再放入鸡翅炸至略黄。 2、倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟 3、加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓 4、小火继续烧5分钟 5、放入适量的盐、生姜、料酒、当然还有酱油，其中酱油和可乐1:3，等调料，适时添加 少量水，继续煮10-15分钟 6、汁水收浓鸡肉熟透即可装盘 注意: 1、爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒 2、不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用建怡可乐