糖醋蒜的做法

糖醋蒜的做法 糖醋蒜的做法 糖醋蒜:做它不难，我们也就根据实地材料了，蒜，买那种新蒜，这样的蒜水分大，没有芽头。如果没有新蒜一般的蒜也可以，但做成后没有新蒜做成的脆。这我都试过。 做糖醋蒜好像方法很多，各地口味略有不同。 我的基本方法; ,》蒜去皮，扒不光没有关系，不用洗。 ,》撒上一些盐，颠几颠，盖好放一边，一天颠两次，有时间多加一次，,,目的入盐味，散蒜的辣臭气。 ,》,天,,天后捞出，渗出的液体不要了。装瓶，加糖和醋混合匀了。盖好。放室温就可以了。泡的过程中最好每隔,,,天开盖子散散气，过,周就可以不用开了。液体应该淹没蒜头。经常滚动一下瓶子。 ,》糖醋的量一个要点，就是糖量要足，一般至少是,;,的量，我喜欢甜点的就用糖量到,;,，有时甚至饱和状态。可以在做的过程中尝一尝，不够甜加糖。喜欢酸加醋。做一次就有一个矮自己喜欢的口味比例了。 ,》醋;可以纯用白醋，或香醋等，我的体会最好用白醋加些陈醋或香醋等深色醋比较好，好吃～好看～?纯深色醋太深，白醋可以用美国店的那种白醋。但没有中国店的那种糯米酿的醋泡的好吃。 ,》泡一个月就可以吃，但我的体会是时间在,,,个月以上更好吃，可以放一年以上。不会坏的，不用放冰箱，当然放冰箱更好。取食用干净无水无油用具。 ,》如果想吃糖蒜，，就不要放醋，加白糖和冷开水，用量比例是,,斤蒜，,斤糖，,斤水，盐大约用,,,两。(盐一部分用来先腌下蒜剩下的一起到到容器里泡)其余同糖醋蒜。。至少,个月吃。 糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起 到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。 大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 把鲜大蒜头的根切去，放在清水里泡5—7天(每天换一次水)。泡过后，用盐把蒜头腌着(1公斤蒜头2两盐，最好每天翻一次)，三四天后再捞出来晒干，然后放在糖水里腌(糖水按每 公斤蒜头用糖12两、食醋2两、水12两的比例配成，糖水要在锅里煮开摊凉)，蒜头在糖水里腌15天以后就成糖蒜了。 ? 1 ? 提问者对答案的评价: xiexie 各位～ 其他回答 回答:hlnaxyh级别:智者5月9日 17:29 如何腌糖蒜 选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去皮2,3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工 蒜头50公斤、食 盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4,5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。 1 ? 回答:玫瑰级别:学妹5月9日 18:21 糖醋蒜的淹制方法 糖醋蒜的淹制方法糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。 料:供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。 剥衣:用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。 盐腌:按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。 换缸:换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。如此管理15天后，即为咸蒜头晾晒:从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30,—35,时为宜。日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。 配料:每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料时先将白醋加热至80?，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。 腌制:将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。密封的蒜头可长期保存。 质量:要求成品要求呈乳白色或乳黄色，甜酸适口，肉质脆嫩。 腌制糖醋蒜实用技术 文章出处: 发布时间:2005-10-17 一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4,6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4,6次。五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10,15天。六、晒蒜 将 咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时，先将醋加热到80?，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1?1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。 方法一:配料:鲜蒜头50公斤，细盐3公斤，白糖22.5公斤，醋15公斤，清水5公斤。制作方法:选择抽苔10,13天的大蒜，削除须根和茎(留1.5 公分的茎);把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3,4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内;将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头一公分，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。特点:黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。 方法二:北方糖醋蒜 原料:鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法: 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 三:桂花糖醋蒜 1、原料:大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。 2、制法:(1)将大蒜头的根把削掉，剥去老皮(约2,3层)留下2,3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。(2)把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。(3)每隔3,4天倒缸1次，倒缸3,4次后封缸两个月即为成品。 制品特点:甜，酸，爽脆，带有桂花香味。 方法四:原料;大蒜500克，白糖200克，食醋100克，清水100克，食盐少许。 制作方法; 一、将鲜蒜掰成瓣，去老皮，放入清水中浸泡24小时，每隔4-5小时换水一次，以减少辛辣气味，捞出沥水晾干。 二、炒锅加入清水，白糖，食醋，盐，烧沸后晾凉成糖醋汁。 三、选能封口的大容器，开水冲烫后，口朝下沥干水份，加入蒜，将糖醋汁倒入，加盖密封，20天左右可以食用。 特点: 脆嫩酸甜 ?