水晶虾饺的做法

水晶虾饺的做法 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居各式水晶虾饺(20张)师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。现在的水晶虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。但是水晶虾饺虽然很好吃，但是做法就不叫复杂，可不是什么人都能做的，因此，水晶虾饺在市场上卖还是挺贵的，但是，事在人为，水晶虾饺虽然难做，但是不是不可能的，只要你按照下面的方法一步步进行，保准你能制作做非常好吃的水晶虾饺来。 水晶虾饺做法1 材料: 澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块(我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行)，肥猪肉1两块。 做法: (一)准备馅料: 1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟; 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用; 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用; 4、肥猪肉剁成泥，备用; 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。 (二)准备面皮、包: 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用); 2、烫面:加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。; 3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉; 4、加入一点猪油或橄榄油，再揉; 5、揉好后，醒一会; 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮; 7、放入馅捏成饺子状; 8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)，将虾饺码如，蒸5分钟(开水)。 特别提示: 很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了: 1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟; 2、揉面时要加猪油， 3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐) 4、锅中垫上蔬菜 5、从头到尾都要轻拿轻放呀～ 水晶虾饺做法2 (1)原 料450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。 调味料:猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。 制 作: 1( 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。 2( 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内;熟虾肉切成小粒;猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒;干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。 在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻 4( 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可 营养要素:主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。 (2)面皮: 澄面中加入生粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖). 做法 澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里(用装汤的古子最好，壁比较厚)，将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上(连盆)，局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住(风吹皮硬会起颗粒)。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。 将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。 绝窍:冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫 水晶虾饺馅料: 鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许 广东水晶虾饺介绍 广东水晶虾饺是广东的酒家和茶楼的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼水晶虾饺，其深受海内外食客赞誉。另外还有近十年推出的与水晶虾饺类似的餐点鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等等更是受到食客们的青睐。那么广东水晶虾饺的做法是什么,怎么做,怎样做,如何做呢, 广东水晶虾饺的特点 半透明，薄如纸，皮白如雪，内馅隐约可见，胚皮口感柔韧，馅心鲜美诱人 广东水晶虾饺的原料及配料 原料:澄粉(也叫澄面)500克(可以做100个)、马蹄、香菇、虾肉、肥肉、猪油、中虾仁 调味料:胡椒、盐、味精、香油等均适量即可 广东水晶虾饺的做法，怎么做，怎样做，如何做 澄面(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等，粉质幼滑，色洁白)的制作方法:先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分)，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，这样，澄面就做好了。用炸的方法会脆，加温后呈半透明体，软滑带爽，因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 :淀粉 3 :1。 1、把水烧开后加入澄面，烫至八成熟，冷却后加入少许猪油，将其 揉匀待用。 2、马蹄、香菇、虾肉、肥肉均切成小丁;虾肉丁上浆过油，滑好控油。 3、把肉馅放到一起可以放到碗或盆内加入调料，搅匀待用。 4、把面揪成每个20克的剂子，用手搓圆做成圆片状，包入肉馅，包成饺子形状。 5、把包好的饺子半成品放入蒸屉中蒸6分钟，拿出后上面刷上一层香油即可。 虾饺一直是最喜欢的粤式点心。在一家客家菜馆，每次必点"瞎搅和"，满满的鲜香和弹牙口感一直念念不忘，可惜后来物价飞涨，做的虾饺个头不变，饺馅儿一下子散了下来，颇遗憾。 于是就萌生了自己做做看的念头。其实做虾饺颇有学问，皮要薄要透不能太黏，馅要软硬适中嚼起来有脆劲儿。在各种高中低档餐厅吃过的失败虾饺也不在少数，壮着胆自己做纯粹是想练练手，试试和虾仁馅儿和揉烫面。没想到做出来效果意外地不错。许是之前有了做虾丸的经验，这次 在和馅的时候就上手多啦。蒸出来的虾饺都没破，馅儿也紧实，唯一的缺点就是家里没有澄粉，所以虾饺皮不够透亮。 做的时候手指黏糊糊，所以图片欠奉，借张模样差不多的图上来(图片来源于网络)。人家正经饭店里那种薄皮儿透亮能看见粉色虾仁儿的虾饺……咱暂时技术水平还差点儿。慢慢努力哈。 其实做法，网上有，而且都是一个版本:澄粉淀粉10:3，开水200ml搅匀烫熟，再加干淀粉成烫面面团。虾仁抹干去黑线切丁，抓盐+白胡椒+淀粉，然后三分之一剁虾茸，和其余虾仁粒拌匀加荸荠丁，调加糖咸淡成馅儿。包好之后大火蒸五分钟熟。 经验呢，一是烫面比饺子面容易多了。按比例配好了，基本出来的面团很透亮很有劲儿，能擀得很薄。淀粉似乎是用来让面皮透亮的，不过在和面的时候如果一个劲儿加淀粉，其实会和稀泥，越揉越黏，所以得适量加干面粉。不过在擀面皮的时候要多放干面粉，否则很容易粘。我用普通饺子粉加淀粉，出来效果已经很好了。网上的配料里，和面的时候放了猪油，为了面皮更透明更好看，我就省掉了。后面和馅的时候，饭店也会放肥猪肉，为了要滑腻的口感。我加了一点点油，肯定没有加肥肉那么滑，但是脆脆的口感也很好。 再有就是虾仁的处理。网上的配料没有料酒没有姜，按着咱北方人的习惯，还是加了这两样去腥。一点点就行，在最初抓虾仁的时候放，姜末跟虾茸一道用搅拌机打，效果比手剁的还好，很容易打上劲儿。甚至于到加了荸荠之后虾茸太干根本和不起来，才又加了个蛋清。要吃的时候嚼着有口感，虾一定要切大粒，荸荠也是。虾仁馅怕淡不怕咸，要多放点盐才能勾出虾鲜味和甜味。其实这个馅很实用，干一点打虾丸，虾茸比例高一点好成型;多放蛋清打虾滑，下在火锅里最美味。包括放的东西也丰富，便宜的饭馆一般会加胡萝卜丁，口感也不错而且颜色漂亮。但是胡萝卜丁务必要过一下水，否则会有股味道。也可以加茭白丁，笋丁，香菇丁……大可以因地制宜随君喜好。 包的时候馅儿稍微少放点，形状比较好看也好包，蒸熟之后不会撑破皮。其实撑破皮这事儿我压根就没碰上，因为……面剂子切大了。烫面很好擀，面皮可以很薄，剂子千万要切小一点，虾饺小小的也比较好看。蒸的时候我直接用盘子，上气之后大火五分钟，根本没有粘盘子，皮儿也不会破。自己个儿包的虾饺，除了手工差点没有外面的好看，味道只好不坏。 另，到目前为止私以为天津最好的虾饺还是在客家，当年真是一吃难忘，不过最近也…… 主料:五花肉100克，虾仁300克 辅料:小葱花适量，淀粉50克，小麦淀粉150克 调料:盐1克，味精1克，鸡精2克，白糖1克 1、鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。 2、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。 3、将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。 4、将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺。 5、将150克澄粉、玉米淀粉50克，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。 6、取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。 7、放入馅捏成饺子状。 8、将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。 水晶 水晶如何鉴别 真假水晶鉴别 (1)眼瞅:自然水晶在形成过程中，去去受环境影响总含有一些杂质，对着太阳观察时，可以 瞅到淡淡的平均细小的横纹或柳絮状物质。而假水晶多采用残次的水晶、玻璃渣熔炼，经由磨光加工、着色仿造而成，没有平均的条纹、柳絮状物质。 (2)舌舔:即使在炎暖夏季的三伏天，用舌头舔自然水晶面，也有寒而凉爽的感觉。假的水晶，则无凉爽的感觉。 (3)光照:自然水晶竖放在太阳光下，无论从哪个角度瞅它，都能放出锦绣的色泽。假水晶则不能。 (4)硬度:自然水晶硬度大，用碎石在饰品上轻轻划一，不会留痕迹;若留有条痕，则是假水晶。 (5)用偏光镜检查:在偏光镜下动弹360度有四明四暗变化的是自然水晶，没有变化的是假水晶。 (6)用二色检查:自然紫水晶有二色性，假水晶没有二色性。 (7)用放大镜检查:用十倍放大镜在透射光下检查，能找到气泡的基本上可以定为假水晶。 (8)用头发丝检查:将水晶放在一根头发丝上，人眼透过水晶能瞅到头发丝双影的，则为自然水晶，主要是由于水晶具有双折射。 (9)用暖导仪检测:将暖导仪调节到绿色4格测试宝石，自然水晶能上升至黄色2格，而假水晶不上升，当面积大时上升至黄色一格。 等会天寒了，销售什么好呢,我联系了几家保热亵服厂家，北极绒，北极天使，猫人，热倍儿，那个好点啊, 这个目太好了，以我的经验之谈来说吧，往年我加盟了北极天使和热倍儿，我一个亲戚加盟了北极绒和猫人，最后呢，我们结果都还不错，赚了不少，但我那是大赚啊，由于北极天使给我带来了好多销量，大部门消费者都反映说这个品牌的保热效果不错，而且面料惬意，所以我今年继承加盟这个品牌，但愿我的归答能够给你提供匡助啊～ 主料 现磨黑胡椒粉适量 香油一汤匙 黄瓜半根 香菇2朵 猪肉馅100g 大虾300g 盐5g 玉米淀粉70g 澄粉210g 辅料 胡萝卜半根 水晶虾饺的制作步骤 1 和面，小锅内倒入清水和一勺盐，烧开后关火，将按照3:1分量混合均匀的澄粉和玉米淀粉倒入，快速搅拌至羽毛状，盖上锅盖闷20分钟。 2 闷面的时候，把洗净的大虾仁控净水，并用厨房纸吸取多余的水分， 备用。 3 香菇、小黄瓜切成末，小黄瓜末要注意挤干水分，否则包好的虾饺馅儿会太出汤，倒入猪肉馅中，加适量的盐、香油、橄榄油，同一方向搅拌，打入一个鸡蛋并拌匀，这样馅儿会比较嫩滑鲜香。 4 焖好后的羽毛状面里，倒入两大勺橄榄油(传统虾饺此时放入熟猪油，我怕影响身材嘛，而且健康第一，绝对支持橄榄油)，揉至光滑、细腻为止。然后，就向擀饺子皮儿一样，擀出虾饺皮儿。示意图图中的皮太厚，还需再擀薄些。 5 用3种肉馅包裹2中大虾仁做馅，包入虾饺皮儿中，捏褶，放入蒸锅中的胡萝卜片中(胡萝卜是为了防粘的)，水开后蒸10分钟。 小贴士 1、虾饺皮不好和哟，我也是提前在网上看了好多经验教训才下手的，经验就是:和面的水一定要烫，所以我选滚开的水。开水烫面，倒水速度要慢，每个地方都烫到，于是我选择把面倒开水锅里，我懒。 2、这个也有感于我做用黄油和面的小饼干，那就是虾饺皮儿要擀一个包一个，否则面就会很快干裂，好办法没有，就是面团放小锅里闷着，揪一块、擀一块、包一个～ 3、出锅的时候，一般胡萝卜都会黏在虾饺底下，连着胡萝卜一起吃， 胡萝卜有点儿甜甜的味道，跟虾饺的鲜香搭配起来，简直是美极了～