改改口味吃奶酪

改改口味吃奶酪 当你漫步在琳琅满目的超市食品专柜时，会注意到有一种食品――奶酪慢慢地多起来了。不过，有的人拿起奶酪，端详许久又放下了，只有少部分人会购买，因为许多中国人不习惯吃奶酪。其实，奶酪营养很丰富，中国人也可以学吃西方人的传统食品――奶酪。 奶酪的营养价值 奶酪是一类除去牛奶中大量水分，保留了其主要营养成分，如蛋白质、钙、锌、维生素A等，经过发酵(熟化)而成的奶制品。不同类型、不同种类奶酪的营养价值会有些不同，但总的来说，奶酪主要有以下特点: 1.蛋白质丰富 奶酪保存了牛奶中的全部精华，每10千克牛奶才能制成1千克的奶酪。奶酪中的蛋白质是牛奶的8,10倍，吸收率可达到96,-98,，奶酪被誉为乳品中的“黄金”。 2.天然补钙剂 奶酪中的钙含量是牛奶的6,8倍，最容易被人体吸收。奶酪是纯天然的补钙剂。 3.减肥作用 人们有一种误解，认为奶酪富含脂肪，吃了会发胖。其实，蛋糕、饼干、点心中的脂肪比奶酪多两倍以上。相反，奶酪中的酪蛋白恰恰会产生饱腹感，避免了食物摄入过多。据国外资料统计，不吃奶酪的人比经常吃奶酪的人，更容易发生肥胖。 4.克服乳糖不耐 据统计，亚洲人乳糖不耐症的发生率约占总人口80,～这些人不能喝奶，一喝就腹泻，于是就改吃酸奶，因为酸奶中的乳糖含量只有液态奶的30%,50%。其实，奶酪也能克服液态奶的这一不足～经过了发酵和降解，奶酪中的乳糖几乎为零，乳糖不耐症的人完全可以放心食用。 奶酪的种类和特点 全世界的奶酪种类约有600余种，按目前最普遍的分类方法，奶酪可分为原制奶酪和再制奶酪两大类。 原制奶酪(天然奶酪)，由牛奶直接制成。它的制作是在温牛奶中添加凝乳酶和不同的奶酪培养菌，使牛奶凝结成凝乳，再将凝乳通过切割、搅拌以及加热等方式去除大量乳清(水分等)，然后根据品种的不同添加盐、香料，发酵或成型。原制奶酪保质期普遍较再制奶酪短1/3左右，因含水量不同，质地感官也有所不同，大致可分成四类: 1. 新鲜奶酪:水分多(大于74%)，每百克含蛋白质9.5克，脂肪17克，热量约869千焦。口感新鲜，保存期很短，大多在原产地销售食用，蛋白质、钙等营养成分是鲜牛奶的2,3倍。 2(软质奶酪:水分(67,,73%)，每百克含蛋白质13,19克，脂肪36,41克，热量1296,1797千焦。口感绵柔细致，是最受欢迎的奶酪品种。 3. 半硬质奶酪:水分(54,,69%)，每百克含蛋白质21.5克，脂肪27.5克，热量 1450千焦。口感清新特殊。 4. 硬质奶酪:水分(小于53%)，每百克含蛋白质26克，脂肪29.5克，热量1547千焦。又分未熟奶酪和成熟奶酪。 再制奶酪:由一种或几种软质奶酪按不同比例经融化后加入牛奶、奶油或黄 油，制成各种传统口味的奶酪。也可适当加入某些添加剂，使奶酪具有特殊的味道(如辣味、火腿味…)。其优点是可长期保存，口感清淡满溢乳香。目前国内市场上销售的奶酪大多数为再制奶酪。 目前，我国市场上销售的奶酪产品有100~200种，绝大多数是原装进口或进口后再制，尤其是许多再制奶酪适合中国人的口味。奶酪既可直接食用，也可涂在面包、饼干、馒头上，或与沙拉、面条等主食拌食。 奶酪与黄油、炼乳、色拉酱之区别 黄油:是从牛奶中分离出来的稀奶油，经成熟、搅拌而制成的，其主要成分是脂肪，含量为80%-83%，剩下的主要是水分，不含蛋白质。 炼乳:是经预处理、浓缩、灭菌、灌装制成的浓缩牛奶，无发酵过程，分甜炼乳和淡炼乳两类。经高温消毒后，大量维生素被破坏，尤其是甜炼乳含有大量蔗糖，不适合糖尿病、高血脂、肥胖等人群食用。 沙拉酱:由蛋黄酱添加稀奶油或植物油，与醋、香辛料、香精等混合而成，它不是奶制品。