减肥、降压水果 油甘子果 余甘子

减肥、降压水果 油甘子果 余甘子 减肥、降压水果 油甘子果 余甘子 摘录:余甘子的功能特性及开发前景 余甘子又名"油甘"、"望果"、"余甘果"等，在我国栽培利用约有1800年的历史，广泛分布于云南、贵州、四川、福建、广东、广西等南方地区。余甘子风味独特，先酸涩，食后甘甜爽口，余甘子营养丰富，含有12种维生素、16种微量元素、18种氨基酸、有机酸、蛋白质、糖类等，其中Vc含量甚高，为470mg~680mg/lO0g果肉，最高达1814mg/100g，平均含量是柑橘的100倍，苹果的160倍，猕猴桃的3~5倍?，在水果中仅次于刺梨而位居第二。余甘子果实微寒、微苦、甘、酸涩，具有健胃、消食、润肺、生津、收敛止泻、清热降火、解毒、消滞止咳、解除疲劳等作用l。最新研究明，余甘果中含有大量的超氧化歧化酶(S0D)，具有抗衰老、抗癌等功效等bl，为此余甘子被联合国卫生组织指定为在全世界推广种植的3种保健植物之一。目前，余甘子大多是野生或半野生，病虫害少，几乎不受工业污染，是名副其实的绿色食品加工原料，营养成分和功能性成分突出，开发成疗效食品或功能性食品，市场前景广阔。长期以来，由于缺乏对余甘子开发利用的系统研究，目前除鲜食以外，主要是盐渍保存、加工蜜饯，没有得到充分利用。本文对余甘子功能特性及其开发进行研究，以促进资源的合理利用。 1功能特性 现代医学表明，余甘子具有多种药理作用，主要表现在以下几个方面。 1.1抗衰老作用 人体衰老学说有很多种，其中最引人瞩目的是自由基学说，自由基学说认为，肌体代谢过程中产生的自由基(O2)随年龄而增加，而自由基会破坏生命大分子物质(如核酸、糖类、蛋白质、脂质等)及细胞膜和遗传结构因子，从而导致衰老。而超氧化物歧化酶(SoD)能对肌体新陈代谢中产生的超氧阴离子(o一2)自由基进行歧化反应，减轻自由基对肌体的损害，预防衰老。余甘子果中含有丰富的自由基清除剂如SOD和Vc等Hl，因此具有抗衰老功能。据报道l，15名老年受试者通过饮用余甘子果汁2个月后，血液红细胞中SOD活性明显增加， 血浆中脂质过氧化物LPO含量明显降低，这就验证了余甘果显著的抗衰老功能。除此之外，余甘子中还含有丰富的单宁、有机酸、多酚类物质等，能使Vc免除被破坏而延缓氧化，抑制亚铁离子诱发卵黄PVFA过氧化作用，而且，余甘子果 Cu、Se在肌体脂质过氧化反应中也具有重要作用，实中所含的微量元素如Zn、 Cu是SOD的活性中心，Zn能稳定SOD酶结构，Se是一种强抗氧化剂，这些元素都能起到消除、拮抗自由基，保护细胞生物膜免受自由基氧化攻击的作用。 1.2抗癌作用 大量试验证明，N一亚硝基化合物(NNC)是一类强致癌物，它对动物及人体的各个器官和组织均会诱发肿瘤。据报道刺梨、猕猴桃等对N一亚硝基化合物的合成有阻断作用，有阻断作用的成分是Vc、和多酚类物质。余甘子富含丰富的Vc和其他物质，直接起抗癌的作用;Vc尚能促进胶原物质生成，提高人体细胞内CAMP、CGMP的水平，间接起到抗癌作用。北京医科大学等采用不同的试验方法，包括体外合成实验、动物试验、人体体内合成试验等，均表明余甘果能有效地阻断强致癌物N一亚硝基化合物在动物和人体内外的合成，对亚硝化作用的阻断率在90%以上，疗效明显高于同等浓度的结晶Vc液(阻断率49.2%)[610由此可见，除Vc外，余甘果中还含有其它活性物质参与协同抗癌作用，这些协同物质可能是多酚类、有机酸、还原糖，也可能是SOD、微量元素硒等。而余甘子的水提物可明显减弱由重金属Pb(N03)和2A12(S04)?l8o所引起的小鼠骨髓细胞的细胞毒作用，从而起到抗癌作用。因此，余甘子目前被认为是阻断亚硝基化作用最好的天然食物之一。 1.3抗菌、抗炎作用 余甘子中含有丰富的余甘子酸等成分，具有较强的抗菌作用，对葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及痢疾杆菌均有明显的抑制作用[7]。Ranjan等研究表明，余甘子提取物可抑制50%的黄曲霉毒素B1和B2的产生。在民族药学研究中，斯里兰卡、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔等国均有采用余甘子治疗眼部感染的历史;土耳其人用来治疗痢疾、肠胃炎;我国民间则有利用余甘果抗菌、生津止咳来治疗急慢性咽喉炎的历史。据报道余甘子对乙型肝炎也有明显疗效[8]，上海中医学院附属龙华医院曾用余甘子复方制剂使长期谷丙转氨酶增高和丙种球蛋白异常的病人恢复正常，取得良好疗效。福建省惠安县医院利用余甘子单味制剂"余 甘冲剂"治疗乙型肝炎，经肝功能检查和超声波检测，证实病人经一个月治疗后，总有效率达89.9%。 1.4降血压作用 余甘子果实的甲醇提取物具有明显的降血压作用，121服这种提取液30mg/kg，可在3h将动物的收缩压降低6%191，上海、苏州和泉州等地的几家医院利用余甘子口服液治疗高血压病的临床试验结果表明。有效率达80%以上。 1.5降脂减肥作用 余甘子能有效降低血中胆固酸和甘油三酯的含量，动物试验结果表明，余甘子能降低大鼠血中总胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，降低动物体重增加指数，起到降脂减肥的作用[l0]。用余甘子制剂的临床试验中，67例高胆固醇血症的总有效率为87%，63例高甘油三酯血症的总有效率为75%，50例肥胖症的总有效率达70%。 2余甘子的加工现状 目前，在余甘子加工利用方面，除传统蜜饯产品外，国内尚有多种加工产品，如糖水罐头、盐水罐头等，保健产品余甘冲剂、余甘合剂、冻干粉、速溶余甘乌龙茶等。国外如印度、古巴、美国、马来西亚等加工成高营养型罐头、饮料等。 但这些产品大多停留在初加工状态，加工技术落后，产品质量不稳定，如余甘子果汁由于单宁含量高，放置过程中易产生沉淀现象，以及余甘子果汁中天然Vc含量高，若加工处理不当，易导致Vc的大量损失，产品未能大规模投产应市。因此，随着余甘子产业化的发展，应大力加强余甘子加工的基础理论研究和技术改造，早日开发出一系列营养、保健，具有疗效或功能性的食品，并以工业化投人生产，为人类的健康服务。 3结论 余甘子具有医疗、保健、食用、防癌等功效，这一独特性质为它在食品、药品等领域的应用展示了广阔的前景，随着国内外对余甘果的研究不断深人， 余甘子的开发利用将全方位的展开。特别是应运用现代科学成果和高新技术开发一系列高品质的余甘子新产品，提高其附加值，促进天然资源的合理利用和山区经济的发展。 参考文献 1BarthaurNN， eta1.Chemicalanalysisoftheemblic(phyllanthusemblica1)anditspotentiala enticeHoticultural，1991，47(1-2):99-105. safoodsource.Sci- 2施永平、杨志明、华黎明.贵州省余甘子果实营养成分的测试研究.贵州师范大学学报.1994，12(2):1~6. 3吴少雄、周玲仙.余甘子果的营养成分研究.昆明医学院学报.1995，16(2):27~28. 4刘凤书、李绍家、侯开卫等.余甘提取物及其制品清除自由基和抗氧化的特性.热带作物学报.1998，19(3):48-52. 5刘娟、赵红.余甘果抗衰老作用的研究.云南林业科技.1996，(3):47-50. 6胡继繁.余甘果汁阻断N一亚硝基化合物在体内外的合成.中华预防医学杂志.1990，24(3):132-135. 7周涛、邱德文、廖波.民族药余甘子的现代研究进展.贵阳中医学院学报.2002，24(2):50~528成翠兰.余甘子的营养与医疗保健作用.云南热作科技.1999，22(2):31~34. 9高鹰、李存仁.余甘子的营养与医疗保健作用.云南中医中药杂志.1996。17(2):47-51. 1O李昌玲.余甘子的药理研究.药学进展.2001，25(4):210~213. 11赵苹、刘凤书.余甘子营养成分及果脯的加工研究.食品工业科技.1997。(54):71-72. 12张芳、徐学万.余甘子的开发与利用.保鲜与加工.20