冬月萝卜赛参汤

冬月萝卜赛参汤 刘昌宇 “冬吃萝卜夏吃姜～腊月萝卜赛参汤”。清甜圆润的萝卜是冬季人们餐桌上不可缺少的菜品。用萝卜制作的各种美食无论是凉拌、做煲、炒菜或下火锅～都一样清脆爽口～用萝卜熬煮的汤更是滋补暖身。 萝卜形美色艳～质脆多汁～鲜美可口～清香纯甜～营养丰富。在古代又称莱菔、罗服～最早在《诗经》中就有关于萝卜的记载～《诗经〃国风》曰:“采葑采菲～无以下体”～“菲”即萝卜也。“熟食甘似芋～生吃脆如梨。老病消凝滞～奇功真品题”。萝卜～不仅味美可口～而且还能预防疾病～强身健体,是一道既能做蔬菜烹调,又可当作水果生吃的营养美食～有“平民人参”之美誉。 萝卜入菜～历史悠久～其中最出名的是洛阳水席中的头道菜“牡丹燕菜”～也称“假燕窝”。相传武则天称帝后～天下太平～常常出现“麦生三头～谷长双穗”的祥瑞景象。一年秋天～洛阳东关的菜地长出一棵特大白萝卜～三尺多长～人们视为奇物进贡宫廷。女皇见到～龙心大悦～传旨命御厨以此萝卜为原料～做一道菜。御厨们反复琢磨～使出浑身解数～对萝卜进行了多道精细加工～并配以山珍海味～制成羹汤。武则天一吃～鲜美可口～味道独特～大有燕窝风味～遂赐名“假燕菜”。明代李时珍在《本草纲目》中也大加赞美:“可生可熟～可菹可酱～可豉可醋～可糖可辣可饭～乃蔬中之最有利益者。” 白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、心里美～各种萝卜中～冬天里吃白萝卜营养是最好的。从菜园里拔出萝卜～清新水灵～搓洗干净～ 张口就啃～甜甜的、脆脆的～辣辣的～又爽口又提神～好一番享受。 特别是大雪时节～经过霜打雪压后的萝卜～更是酥脆清甜～软糯可口。清代植物学家吴其浚在他的《植物名实考》中生动地描述了冬月吃萝卜的感受:“萝卜～天下皆有佳品～而独宜燕蓟。冬飚撼壁～围炉永夜～煤焰烛窗～口鼻炱黑。忽闻门外有卖萝卜赛如梨者～无论贫富耄稚～奔走购之～惟恐其过街越巷也。琼瑶一片～嚼如冰雪～齿鸣未已～众热俱平～当此时何异醍醐灌顶,”这番话说得真是让人食指大动。河北老年网www.hblaonian.gov.cn 萝卜作为冬季最受欢迎的美食～有吸收其他食物鲜味～去腥去膻的特点～因此可根据每个人的不同需要～可与肉类、鱼类等荤料合烹～也可搭配醋、麻油、芹菜、腰果等～也可以变化出风味十足的可口菜肴。特别是在做猪、牛、羊肉类菜肴时～如搭配一点萝卜～不但可去除肉的膻味～更会起到很好的营养滋补作用～肉和萝卜都会变得特别地美味。 糖醋萝卜丝。这是一种做法最简单～却是让人食欲大开的一道好菜。先把萝卜洗净切成丝～姜切丝、辣椒切小段备用,锅里放色拉油烧热～投入姜丝、花椒和辣椒炒香后捞出～留下热油～倒在切好的萝卜丝上,最后加蒸鱼豉油、盐、味精、白糖、老陈醋调味～撒上熟芝麻拌匀～即好。若是加入少量海蜇丝同拌～味道更佳。 清蒸萝卜肉卷。先将猪肉剁成肉馅～加入香油、虾酱、姜末、生抽、生粉、芹菜末、白胡椒调匀腌制备用,把白萝卜去皮～切成薄片～抹上一层生粉,然后将调好的肉馅摆在萝卜片上卷起～上笼蒸约15 分钟,其间将海带加水煮15分钟～以淀粉水勾芡～洒香油后将其均匀地浇在萝卜卷上即可。此菜风味十分清爽～入口满是鲜味～很是诱人。河北老年网www.hblaonian.gov.cn 萝卜入补～当然要熬汤～经典的菜品要数羊排萝卜汤。将羊排洗净剁成段,白萝卜去皮切成块,葱切段～姜切片备用。锅上火～放入清水烧开～倒入羊排和醋煮20分钟后～撇净浮沫～放入萝卜块、葱段、姜片～盖上锅盖～改用小火煮80分钟～待到萝卜酥软时～放入胡椒、精盐等调料即可。羊排是营养价值很高的肉类～但同时也最容易上火～和萝卜一起炖煮则最为科学～可以平衡羊肉温热的属性～具有解热祛疾的食疗功效～而且口味也非常清爽。 萝卜中含有丰富的对人体有益的成分～可以预防疾病～利于健康～有很高的食用、医疗价值。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中提到:“萝卜能大下气～消谷和中～去邪热气。”现代科学研究表明～萝卜含有丰富的维C和多种微量元素以及芥子油等有益成分～能够有效促进食物的消化和吸收。冬季常吃萝卜能排毒瘦身、美容祛斑、抗癌、降低血脂与稳定血压。因此～萝卜菜我们一定要多吃哦: