从筷子的使用解读中国的风俗礼仪文化

从筷子的使用解读中国的风俗礼仪文化 话题:休闲阅读 使用方法 中国文化 性文化 筷子 文化 摘要:筷子,在中国是一种独特的存在,具有深厚的历史文化-内涵。筷于是社会文明的标志,研究中国社会的文明史,不可不研究筷子文化史。中华筷子文化中的丰富內涵,会给人们带来乐趣和启示。筷子文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化申有其独特妁地位。在几千年的文明史中,筷子几乎渗渗透到社会领域。本文从筷子的起源,在历代的运用以及使用筷子的禁忌,来探索筷子的用法在我国风俗礼仪文化中所体现的意义和价值。关键词:传兢文化;筷子使用;风俗礼仪一、筷子的称谓及其在古代中国的由来1.1筷子的名称及用法中国是筷子的发源地,以筷作为进餐工具已有4000年历史,是世界上以筷为进食工具的母国,关于筷子的名称,古时中国各个时代叫法不同:先秦的时候叫“挟”,秦汉时期又叫“箸”,隋唐的时候称“筋”,直到宋代的时候,才有“筷”的称呼。《礼记》郑注云“以土涂生物,炮而食之”。有专家认为这种烤食法也推动了 箸之形成。《韩非子,喻老》称筷为“箸”,这再次佐证筷最初是以木竹为材质。因北方多木,而南方多竹,中华祖先便就地取材,故竹木是我国最原始的箸之原料。汉代许慎的《说文解字》说:箸“从竹者声”,古人云;“箸为挟提”而挟从木,这又一次旁证先民最早以细树杆或竹为挟食工具,现在世界上人类进食的工具主要分为三类:欧洲和北美用刀、叉、匙;中国、日本、越南、韩国和朝鲜等用筷:非洲、中东、印尼及印度次大陆以手指抓食。在三种进餐工具中,唯有用筷子的最多,所以西方有学者赞扬筷箸是古老的东方文明代表,是华夏民族聪明和智慧的结晶。筷子,乍看起来只是非常简单的两根小细棒,但它却有挑、拨、夹、拌、扒等功能,且使用方便,价廉物美。筷子作为当今世界上一种独特的餐具,凡是使用过筷子者,不论华人或是外国人,无不钦佩筷子的发明者’。作为中国主流用餐工具的筷子,是当今世界上公认的独特餐具。在日常生活当中,对筷子的运用是非常有讲究的。一般人们在使用筷子时,正确的使用方法讲究得是用右手执筷,大拇指和食指捏住筷子的上端,另外三个手指自然弯曲扶住筷子,并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中,用餐前筷子一定要整齐摆放在饭碗的右侧,用餐后贝。一定要整齐的竖向摆放在饭碗的正中。1.2筷子的起源与传说1 筷子的起源,先秦时代,根据《礼记》中的记载推测,当时人也是直接用手把饭送入口内的,后来由于人们在烧烤食物时,需借助竹枝一类的工具来放置和 翻动食物,在炊具中烧煮肉块和蔬菜的羹汤,也要用它们来取食,久而久之,聪明的先民逐渐学会用竹条来夹取,这就是筷子最早的雏形,这也是人类在特殊环境下的必然发展规律。箸作为古时候的筷子,其起源可追溯到周代,《礼记》《苟子》《史记》都提到箸,在《韩非子》中特别提到纣王使用“象箸”进餐。而东汉许慎的《说文解字》说:“箸从竹声”恰好验证了这样的结论。不过《札记》上说:“羹之有菜者用祛,其无菜者不用挟”,研究表明,大约到了汉代以后,才普遍使用筷子。2 筷子的种类。筷子古称箸,古籍《韩非子,喻老》载:“昔者纣为象箸,而箕子怖”。也就是说,我国有史记载的用筷历史至少已有3000多年,中国筷子的种类可以分为:竹木筷,金属筷,牙骨筷,玉石筷,化学筷等。(1)竹木筷,最原始的筷子是竹木质的,因此人们使用最多的也数竹木筷。中国古代竹筷品种可谓千姿百态:其中最为高档的是一种灰褐色条纹的棕竹筷,但如今已绝迹于市场。(2)金属筷,古代人在长期的实践中认识到,因钢筷不宜作吃饭用具,而银筷则有杀菌作用‘,故后来逐渐被银筷取代;价格昂贵的金筷是皇宫贵族奢侈的象征‘,总之,制作精美的金筷银筷至今仍受欢迎,但人们已把它当工艺品看待。(3)牙骨筷,中华筷中还有用象牙和取材于牛、驼、鹿等兽骨制作的筷子,用海龟甲壳制成的玳瑁筷等等。有些聪明的工匠还用精雕细刻的功夫将牙骨筷巧妙地镶接,使之成为珠联璧合的艺术品。(4)玉石筷,玉石筷作为筷子家族中的又一珍品,有汉 白玉,羊脂玉,翡翠等,故宫珍宝馆就陈列着诸多古代皇帝及慈禧太后用过的金筷和翡翠及翡翠镶金的玉筷等。(5)化学筷。化学筷是近代科学发展的产物。像密胺的,塑料的……。20世纪30年代上海就有赛璐珞筷子,近年又出一种乳白色的“像牙筷”,虽说与象牙相似,但仅仅是“像”而已,这是一种塑料蜜胺筷,因价廉物美广受欢迎。3 筷子的传说,中国民间关于筷子的传说很多,诸如大禹治水时为节约时间以树枝捞取热食而发明筷子的传说等,大禹与筷子。这个传说流传于东北地区。说的是尧舜时代,洪水泛滥成灾,舜命禹去治理水患,犬禹受命后,三过家门而不入,他日日夜夜和凶水恶浪搏斗,有一次,大禹乘船来到一个岛上,饥饿难忍,就架起陶锅煮肉。肉在水中煮沸后,因为烫手无法用手抓食。大禹不愿等肉锅冷却而白白浪费时间,他要赶在洪峰前面而治水,所以就砍下两根树枝把肉从热汤中央出,吃了起来,从此大禹练就了熟练使用细棍夹取食物的本领,手下的人见他这样吃饭。于是纷纷效仿,就这样渐渐形成了筷子的雏形。二、筷子在中国古代社会的运用及其所体现的礼禁文化2.1筷子在中国古代社会的运用根据在中国大地考古发掘中的现有资料,虽然很少发现有三国、晋代和南北朝的筷箸出土,但这并不是说筷箸在这三、四百年的朝代中有所减少,而是说一方面考古工作有很大的偶然性,另一方面也与当年的战乱和陪葬习俗也有很大关系。从唐代出土大量的银箸来看,筷箸在魏晋南北朝的阶段有了很大的 发展,在魏晋以前出土的多为竹木箸、牙骨箸和铜箸,银箸颇为达宫贵族及士大夫阶层所宠爱,但是在唐代,冶炼水平有了更一步发展。金箸银箸也就在餐桌上不断出现,宋、辽、金、元朝也有不少筷箸出土,质地多为银制和铜铸,若与唐代相比,相对较短,箸上部有了新突破。改圆柱形为六棱形,其下端还是细圆柱形。到了元代,箸形又有新的变化,首部呈八角形。到了明代,箸的发展特别明显的一点就是首方足圆,并以此为特征。由前代的首粗足圆柱形箸改为首方足圆体。箸首由圆体发展为方体,为生产更精美的工艺筷奠定了广阔的基础。清代的筷箸,其特点为制作工艺精巧美观,而竹木筷镶银者特别多。这些镶银筷,不但顶镶银帽,还在帽顶镶有7--8公分银链,使两筷相系不离,这不仅仅是为了装饰性,给人以美感:还有它的实用性。2.2筷子的运用礼节与禁忌中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的,远古先民们在日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。不仅如此。用餐时还要绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法,1 三长两短。将筷子长短不齐的放在桌子上,人们通常管它叫“三长两短”,过去人死以后是要进棺材的,棺材是由前后两块短木板,两旁加底部共三块长木板组成,正好是三长两短,所以说这是很不吉的,2 仙人指路。这是指用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子,而食指伸出。因为在吃饭时食指伸出,总在不停的指别人,传统习俗认为,一般伸出食指去指对方时,大都带有指责的意思。3 品箸留声, 这是指把筷子的一端含在嘴里去嘬,并不时的发出声响,在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为,再加上配以声音,更是令人生厌;4 击盏敲盅。这种行为被看作是乞丐要饭,因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆,使行人注意并给予施舍。这种做法被视为极其下贱的事情,被他人所不齿。5 执箸巡城。这是指用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找,知从哪里下筷为好,此种行为是典型的缺乏修养的表现,且目中无人极其令人反感。6 迷箸刨坟。这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉,以求寻找猎物。这种做法同“迷箸巡城”相近,都属于缺乏教养的做法,令人生厌。7 泪箸遗珠,实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时,将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼,同样是不可取的。8 颠倒乾坤。这就是说用餐时将筷子颠倒使用,正所谓饥不择食,以至于都不顾脸面了,将筷子使倒,这是绝对不可以的。9 定海神针。在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品,这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。10 当众上香,往往是出于好心帮别人盛饭时,为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方,被会人视为大不敬,因为民间传统认为,为死人上香时才这样做。11 交叉十字,在用餐时将筷子随便交叉放在桌上,因为传统习俗认为,在饭桌上打叉子,是对同桌其他人的全部否定,不能被他人接受。12 落地惊神。所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上,因为传统习俗认为,筷子落地就等于惊 动了地下的祖先,这是大不孝。三、筷子使用的风俗及其文化意义提起筷子,世人再熟悉不过了,每天吃饭的必备工具。即使是在盛大的宴席上,有一双方便而实用筷子在手,除了汤以外,就可以席卷全桌。每每想到此处,心中便禁不住生发出很多自豪感来。可见,这简简单单的两根小棍里,却是大有学问。1 筷子作为一种中国独特的文化形式,代表着一种文明气息。中国是一个具有五千多年文明历史的古老国度,她璀璨的文化光辉耀眼夺目。而筷子文化以其不朽的品格,亦成为华夏文化里的一只奇葩。今天的筷子,已经不单作为一种就餐工具,而成为一种独特的文化形式。代表着一种文明气息,出现在世人面前,成为研究、使用、欣赏、馈赠、收藏相结合的艺术品。2 筷子的发明使用,蕴含着“和为贵”的思想理念,不“动刀动枪”,筷子的发明使用,对中华民族智慧的开发是有一定联系的,尽管筷子是一双简单得不能再简单的小棍棒,但它能同时具有夹、拨、挑、扒、撮、撕等多种功能;而与看上去“动刀动枪”式的西方餐具相比,成双成对的筷子又多一份“和为贵”的意蕴。西方有学者赞扬筷箸是古老的东方文明代表,是华夏民族聪明和智慧的结晶。3 筷子体现着旅游、工艺、风俗、收藏等综合性文化。如今的筷子,更是在诸多方面淋漓尽致地表现出文化特质来,如民间中既有“用乌木筷医喉痛、用紫檀木筷治肠胃”的说法;北方大部分农村的新婚之夜,一定要在洞房的地上扔几双筷子,意为“快生贵子”,图个吉利之意……4 筷子文化反映了深邃的哲学易理。首先,筷子直而长,两根为一双。两根筷子的组合成为一个太极,主动的一根为阳,从动的那根为阴:在上的那根为阳,在下的那根为阴,这就是两仪之象,其次,细看筷子,一头方一头圆。方的象征着地,圆的象征着天。方形属坤卦,圆形为乾卦,如此乾坤之象现矣。手拿筷柄。用筷头夹菜,坤在上而乾在下,这就是《地天泰》卦,和顺畅达,当然吉祥。最后,筷子很简单,就是两根小细棍,随处可见,这就是简易。筷子的种类多样就是变易,尽管筷子多变化,但筷子直而长,两根为一双的情况始终未变,这就是事物的本质属性不易。简易、变易、不易。这就是《易经》的三易之理,以筷子小谈或有所益。四、小结人类的历史,是进化的历史,随著饮食烹调方法改进,其饮食器具也随之不断发展,原始社会,大家以手抓食,到了新石器时代,人类祖先进餐大多采用蒸煮法,主食米豆用水煮成粥,副食莱肉加水烧成多汁的羹,食粥用上匕,从羹中捞取菜肉用餐匙极不方便,而以箸挟取菜叶食之却得心应手,所以《札记,曲礼》说”羹之有菜用挟,其无菜者不用挟”,郑玄注“挟,犹箸也”。由此可知,新石器时代羹为副主流,食羹用匙极不方便,以手来抓滚烫稀薄的羹,更是不可能的,于是箸便成了最理想的餐具。总而言之,箸的出现,并不是孤立的,远在新石器时代中期,在仰韶文化遗址中,已发现了匕匙。当历史推进到新石器时代晚期,人的智慧有了一定的发展,生活条件也有所改善,单以匕匙进食已不能适应烹饪的进化,箸 也就顺乎潮流而出现,不过在4000年前的夏代,箸还处於雏形,后又经过数百年的不断演化,至商汤时代也就渐渐形成比虎口长一些的两根长短相同的小细棍。继而发展到商代末期,纣为满足自己君王奢侈的高贵生活需要,而下令猎象锯牙而制成象箸,因箸的诞生史无记载,现在只能根据一些专家的种种推论和旁证来追溯占箸的产生,但我们认为箸的如此出现是历史推衍的必然结果,随着历史的推进,人类科技的不断进步,很多传统的工具都逐渐退出历史舞台,但筷子却仍然必将继续保持在餐饮文化中占有的重要地位,本文至此已结束,由于本人能力有限,难免有疏忽,恳请老师同学批评指正。