海螺最正宗的做法

海螺最正宗的做法 海螺属软体动物腹足类。贝类主要分为五大纲～全世界有7万多种～海生的种类可通称为海螺。下面是小编整理的相关～欢迎大家阅读! 油爆海螺 风味特点 1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺～以蓬菜沿海产的“香螺”为主。 2.“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白～质地脆嫩～荧包料～油包芡～烈油爆汁～食后盘内元汤汁～只有一些油。 主料辅料 鲜海螺肉 250克清汤 50克葱 20克醋 25克菜心30克胡椒粉1克精盐 4克熟猪油 50克蒜 10克(耗100克)绍酒15克湿淀粉25克味精 3克水发木耳15克 菜系:山东菜～鲁菜 烹制方法 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液～用清水漂洗干净～用刀片成厘米厚的薄片～用开水永过～捞出控净水分备用。 2.将葱切成1厘米长的丝～蒜切片～木耳、菜心分别用 1 / 8 开水悼一下～用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。 3.炒锅内加入熟猪油～用旺火烧至八九成热时～将海螺肉下油一触～迅速倒人漏勺内控净油。 4.炒锅留底油～烧熟后下入葱姜爆锅～随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水～快速颠翻出盘即成。[1] 酒烹海螺 材料及做法 1.材料 :小型海螺一斤～姜/蒜蓉～葱花～辣椒片。 2.调味料 :米酒/绍兴酒各一大匙～酱油一大匙～清水两大匙。 3.做法 :一大匙油烧热～放入姜/蒜蓉～葱花～辣椒片爆香～加海螺和所有调味料～上盖烧煮至汤汁收干即可。 工艺关键 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时～要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后～可将海螺肉放在清水中浸泡一会～使其吸水涨大。 2.水焯、油触的时间要短～以保证海螺肉质的脆嫩～如时间过长则肉老～并且要控净余油、水分。 3.芡汁熟后～要离开火口颠糊～迅速出勺。 油泼螺片 主要材料:海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1 2 / 8 小块、香菜1棵 油泼螺片调味料:花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 1.将海螺敲破取肉～用醋洗去黏液～用刀将海螺片成薄片～放入沸水中焯过～装入盘中。香菜洗净切段 2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末～用蚝油、酱油调成汁;再将剩余葱和姜切丝备用 3.将调好的汁倒在螺片上～撒上香菜段和葱、姜丝～浇热油即可 鲜花椒炝蓬莱鲜螺片 准备时间:15 分钟;鲜花椒炝蓬莱鲜螺片操作时间:5 分钟 主料: 胶东大海螺肉150g 辅料: 鲜花椒15g花椒叶3g 调料: 盐3g 葱油3g 花椒油5g 制作方法: 1/ 将螺肉洗净～切成薄片～入沸水焯熟待用 2/ 用葱油与花椒油将鲜花椒炝出味～入螺片拌匀即成。 3 / 8 创意:胶东“温拌海螺”的基础上～用四川的烹调技法使其口味更加丰富。 烹饪诀窍:需控制火候把握好螺肉的脆爽度～突出炝味。 长寿螺花 长寿螺花就是将鲜海螺肉片成薄片～用捞汁、陈醋、白醋、辣椒油炝制而成的一款创新海鲜凉菜。 主料 海螺肉150克 配料 海带面200克、美人椒20克、芝麻17克、 调料 味达美海鲜捞汁90克、纯净水20克、陈醋30克、白醋10克、辣椒油10。 做发 1、将海螺去壳～把海螺肉洗净～片成厘米厚的大片。 2、将海带面焯水过凉装盘。再把片好的海螺焯水装盘浇上勾兑好的汁即可。 特点 口感脆爽～微辣咸鲜。 营养价值 蛋白质 、维生素A 、核黄素 、尼克酸 、维生素E 、钙 、磷 、钾 、钠 、镁 、铁 、锌、硒 、铜 、锰等～对 4 / 8 目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 饮食宜忌 一般人群均可食用 1、 适宜黄疸～水肿～小便不通～痔疮便血～脚气～消渴～风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;适宜癌症～干燥综合征者食用;也适宜肥胖症～高脂血症～冠心病～动脉硬化～脂肪肝者食用。 2、凡屑脾胃虚寒～便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒～ 故风寒感冒期间忌食～女子行经期间及妇人产后忌食～素有胃寒病者忌食。 相克食物 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水～否则会导致腹泻。 酱爆海螺 原料:海螺、青红椒、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡精。 做法: 1、海螺用刷子清洗净～将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右～让其吐净肠里的泥沙; 2、青红椒、葱、姜切丝备用; 3、海螺放沸水中焯水～迅速捞起备用; 4、锅里放油～待油温5成热时放入葱、姜炒爆香～然 5 / 8 后放入自己喜欢的酱～酱炒出香味后下入海螺翻炒; 5、翻炒过程中可以少淋些料酒～待海螺的盖开始张开时～加入糖、鸡精翻炒～出锅前放入青红椒即可。 私房话: 1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用; 2、食用螺类应烧煮10分钟以上～以防止病菌和寄生虫感染。 吃海螺不可大意: 1、海螺肉除了用来爆炒之外～其实还有很多种吃法～既能品出螺肉鲜香～又能吃出不同风味。但是须注意的是～螺肉应烧煮10分钟以上～以防病菌和寄生虫感染; 2、吃海螺方式不当可引起人类食物中毒～这是流行病学调查研究早已确认的～前两年也发生过吃海螺中毒的事件。因此～海螺虽好吃～但食用方法一定要注意; 3、首先～在煮之前～海螺的“头”一定要去掉。因为海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉～而是脑神经分泌的物质～所以只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了; 4、其次就是少量食用～尤其是寒性体质的人～更不宜多吃。但假如因吃海螺发生了食物中毒也不必惊慌～严重的可到医院进行对症治疗～轻微的不必治疗休息两天就可以了～一般不会遗留什么后遗症。[2] 6 / 8 温拌海螺 1、海螺洗刷干净～放入蒸锅蒸12分钟～取出螺肉 2、去掉螺脑(紫色的部分)～将螺肉切片 3、青红椒和大葱分别切成细丝 4、将螺片、葱丝、青红椒丝放入盘中～加入陈醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少许盐拌匀即可 姜汁海螺 1、买回的海螺用流水冲洗干净～在水里泡着的海螺～会慢慢的把上盖顶开～用手戳一下就缩回去 2、蒜切片、姜切片～再切一点姜末～倒上米醋～待用 3、锅里加水～放入蒜片、姜片～中火烧至水温六成热～把海螺口朝上放进去～中火加热～同时用筷子翻个～等锅里的水烧开～快速捞出来 4、海螺装盘～用筷子或者是牙签～把海螺肉慢慢的挑出来 5、沾着姜末醋汁吃 凉拌海螺 1、将海螺表面洗净～备用 2、将锅内倒入适量水～大火煮沸后～将海螺倒入沸水中煮5分钟左右取出 3、将海螺肉取出洗净晾凉～切成片～备用 4、将葱～姜切丝～蒜切末～放入海螺肉～加入盐～糖～ 7 / 8 醋～香油～拌匀即可 白灼海螺 1、半锅水加姜片、葱段、料酒烧开～放进海螺烫煮4-5分钟～捞起后马上泡进冰水五分钟 2、用小叉剔出肉～去除中段的黄、绿色肠肚 3、肉切片摆盘～尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘 4、撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝～淋上生抽一大匙～白胡椒粉少许～泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当～螺肉柔软爽脆～味道清甜滋美 8 / 8