[教材]自制长沙口味虾

[教材]自制长沙口味虾 自制长沙口味虾(1) 原料: 虾 辣椒 这是湘菜的主角，不过放多少要看自己的承受能力 我放的是红干辣椒。 配料: 蒜、姜、八角、桂皮(喜欢“色”的朋友，可以放点葱)。 调味料: 盐、酱油、料酒、醋、豆豉。 做法: 1、把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。 2、虾一定要洗干净，尤其是头部与身体连接处，很脏。 3、先将虾过油，不要放盐，待面呈红色捞起。 4、将蒜和姜放如油锅里用中火炒出香味，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。 5、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下。待桂皮、八角的香味浓郁时，加入豆豉，打匀，再加适量水。 6、继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。 自制长沙口味虾(2) 做法1、白灼 将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。 特点:肉质细嫩、众口易调 做法2、卤汁 将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。 特点:香、嫩可口。、 做法3、口味虾 此为最流行的做法了。 先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。 特点:口味独特，开胃佳肴。 注意事项: 1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗～死虾一律不要。 2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。 3、实在不知道怎么做，就来长沙南门口考察。 葱姜炒螃蟹 菜系及功效:活血化瘀食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 制作材料:主料:螃蟹500克 辅料:大葱150克,姜25克 调料:大蒜(白皮)5克,黄酒15克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,香油2克,猪油(炼制)75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克 教您葱姜炒螃蟹怎么做，如何做葱姜炒螃蟹才好吃 1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净; 2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用; 3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用; 4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出; 5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀; 6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。 葱姜炒螃蟹的制作要诀: 本品有油炸过程，需备猪油约750克。 小帖士-健康提示:滋阴清热，活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。 小帖士-食物相克:螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 干煸孜然牛肉 制作材料: 主料:净牛瘦肉500克。 辅料:鲜嫩芹菜50克,珍珠菜叶(或油菜叶)100克。 调料:红油辣椒35克,孜然面20克,绍酒10克,胡椒面2克,盐3克,味精4克,白糖10克,酱油10克,姜20克,香醋1克,香油5克,花生油适量。 干煸孜然牛肉的特色:孜然香浓，咸鲜带辣，肉质酥软。教您干煸孜然牛肉怎么做，如何做干煸孜然牛肉才好吃 1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条;芹菜择洗干净，斜切成3厘米长的丝;姜去皮，切细丝。 2.锅中加清水烧开，下入牛肉条飞水至熟，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分，下入漏勺沥净油，入盘围好。锅回火上，下入花生油，中火烧至六成热，下入飞水后的牛肉条拉油至水分将尽(从油中翻大泡冒出水气，至牛肉条中吐出油沫)呈淡褐色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入拉好油的牛肉条，以余油翻炒至酥软(用手掐牛肉条有酥软感)呈褐色烹入绍酒，下入姜丝，加入酱油调色，下入胡椒面、盐、白糖、红油辣椒，炒匀，下入芹菜丝，烹入香醋，下入味精、香油、孜然面，翻炒均匀，入盘中围好的珍珠菜内即成。 提示:在配料中，珍珠菜叶可改用菜甫丝10克，小葱叶30克、去皮嫩姜30克、鲜红尖椒肉30克，切5厘米长的细丝(鲜红尖椒去蒂、籽，破开顶刀切丝)，用清水漂后，绿葱丝打卷，搌干水分入盘围边。 西兰花炒虾仁 原料:虾仁15个左右，西兰花一棵。 做法:步骤1:西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上一会会，十几二十秒，水不要太多，盖过西兰花就行。 步骤2:锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。我这个虾仁超市买的，已经去过虾线了。 步骤3:然后倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水。 步骤4:炒个1分钟这样就可以出锅了。西兰花喜欢吃的人也比较多，不过西兰花的价格在素菜中还算是比较贵的。 干烧虾仁 虾仁用盐和淀粉洗干净，控净水分，按上浆法上浆，备用，锅里下油，将虾仁滑熟，捞出来，虾仁在油锅里一变色，就好了。锅里少放点油，下入豆瓣酱和番茄酱，比例大概1:3，喜欢吃辣的就稍微多放点豆瓣酱，多放糖，放白醋和少许盐，味精，胡椒粉，加入一勺水或汤，烧开后，放虾仁，多放点葱花，勾芡，先别急着出锅，淋点刚才滑虾仁用的热油，稍微大火烧一下，就好了 干炸虾仁 虾仁洗干净，控干水分，上浆，然后粘上干淀粉，下油锅里炸熟，表皮稍微一硬就好了，炸的时间过长，虾仁就不嫩了，然后粘番茄酱，色拉酱，或椒盐，自己怎么喜欢就怎么吃吧。 虾仁鸡片 虾仁洗净控水上浆，鸡胸脯肉也切片上浆，西兰花绰水 锅烧热下凉油，油稍微热一点的时候，就下入鸡片，用筷子扒拉散，鸡片变白，然后下虾仁，虾仁变红后，捞出。 锅里少放油，放葱花，蒜末，姜末炒出香味，烹点料酒，下一勺开水或汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，鸡精什么的，烧开后，下入虾仁，鸡片和西兰花，翻几下锅，勾芡，淋点香油，装盘。 清炒虾仁 原料: 虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。 调料: 葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒 做法: 1、虾仁洗净用牙签挑去虾线; 2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开; 3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中; 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清; 5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻 ; 6、黄瓜洗净一切为二; 7、剔去中间爱出水的黄瓜籽; 8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状; 虾仁豆腐 材料:豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清 调料:葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽。 做法: 1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。 2、将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。 3、将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。