浅谈牛蒡的开发和利用

浅谈牛蒡的开发和利用 2011年第15期现代园艺 浅谈牛蒡的开发和利用 蒋晗杨晶晶葛建 (中国计量学院生命科学学院,浙江杭州310018) 摘要:牛蒡是多年生草本药食两用蔬菜,具有良好的药用和食用价值.目前牛蒡加工的水平还停留在初级阶段, 市场上牛蒡产品主要是保鲜牛蒡,牛蒡腌渍制品等.因此,了解牛蒡的特性,对牛蒡进行精深加工和功能因子的开发将 有良好的前景和广阔的市场.. 关键词:牛蒡;开发和利用 牛蒡(ArcticcmlappaL.)为菊科牛蒡属植物,又名东洋 萝卜,狗宝,黑根,牛蒡子,大力子,鼠粘草,鼠粘子,牛子,鼠 见愁,蒡翁菜,夜叉头,恶实,吉松等,是一种药食兼用的多年 生草本植物.眼下我国多数人对牛蒡也开始逐渐认识,相信 今后种植牛蒡将会为更多的农民带来商机. 1药用 牛蒡根具有很高的药用价值,肉质根,果实,茎,叶均可 人药.根据现代医学临床证明,牛蒡根含聚乙炔化合物,对各 种致病细菌及真菌有抑制作用.氯仿和乙醇提取物对动物移 植肿瘤具有抑制作用,含抗肿瘤物质.牛蒡根提取物对大鼠血 糖有明显的降低作用.籽含牛蒡甙,其水浸剂有抗菌和降血 糖作用.临床证明牛蒡籽炒研成粉,可预防猩红热.茎叶含抗 菌物质最多,主要是抗金黄色葡萄球菌.花期抗菌成分含量 最高.除此,牛蒡茎叶还可做家畜饲料. 2食用 保健蔬菜牛蒡作为保健蔬菜,利用价值越来越高,公元9 世纪日本从中国弓1种,经几百年改良培育成若干个食用品 种.我国及其它国家很少有人吃牛蒡,唯有日本人对其情有 独钟.牛蒡的根,叶柄及嫩叶均可做保健蔬菜来食用.根中含 大量的碳水化合物及VB1,VC和相当数量的钾,铁,钙,钠 等元素.日本人用来油炸鱼虾,做混合饭,酱腌咸菜,做牛蒡 卷,色拉,汤菜的原料.近年来我国经过科研人员的攻关,开 发出牛蒡根,茎,叶及牛蒡籽清汁饮料,牛蒡罐头和茶片,低 糖口含片等系列产品,正推向国内外市场,前景看好. 牛蒡根中富含纤维素,伴随人民生活水平的提高,植物 纤维素倍加受宠,它具有清除胃肠残物,促进胃肠蠕动,降低 胆固醇等功效,做为一种新兴的保健食品的地位日益稳固. 3牛蒡的开发利用 3.1牛蒡茶 牛蒡根含菊糖及挥发油,牛蒡酸,多种多酚物质和醛类, 并富含维生素.中医认为牛蒡根具祛风热,消肿毒的功效.牛 蒡茶原则上不属于中国传统茶类,它是以牛蒡直根为原料经 科学加工而成的茶替代保健品,基本保留了牛蒡固有的营养 成分,其食疗功能较原生材料有明显增强. 牛蒡茶加工工艺:精选牛蒡根一陈化一清洗一去皮洗 净一护色一吹风切片一二次护色一二次吹风一入炉烘烤一 调温控温一出炉冷却一半成品一分级检验一包装成品. 牛蒡茶对糖尿病,便秘,肥胖症,性功能减退等有显着的 食疗效果.医学专家认为:牛蒡茶对婴,幼儿以外的人群能起 到增强体质的重要作用,经常食用有降血压,健脾胃,补肾壮 阳等功效. 3.2牛蒡菜 牛蒡菜以其加工工艺简单,食用方便等特点而备受广大 消费者青睐. 牛蒡菜加工工艺:牛蒡根一挑选一清洗一去皮一切头一 清洗一护色一切片一烫漂一冷却一护色一配料一包装一杀 菌一冷却一检验一产品.在该工艺中要注意烫漂,护色及产 品检验3个步骤,以保证产品良好的外观性状和内在品质. 牛蒡除了加工成牛蒡菜以外,还可以作为蔬菜直接炒 食,也可加工成牛蒡净菜,冷冻蔬菜,牛蒡腌渍品等产品. 3.3牛蒡菊糖 牛蒡中富含菊糖.菊糖的生产主要是从牛蒡等植物的根 中提取,菊糖的提取主要分3个步骤:汁液提取,汁液精制, 将精制汁液喷雾干燥成为菊糖粉. 菊糖的生理功能:低热量,适合糖尿病患者和肥胖人群 食用;能够调整肠道内的微生物区系的组成和功能,尤其是 能选择性促进双歧杆菌等有益菌群的生长;能促进矿物质特 别是钙的吸收;减轻食物过敏症状及排斥反应;改善脂质代 谢,排毒养颜,提高免疫力等. 3.4低聚糖 新鲜牛蒡中约含有3.6%的低聚果糖,可作为低聚果糖的 生产原料加以利用.低聚糖具有提高人体免疫力,防止便秘, 抗衰老等功能. 低聚糖的工业化生产方法主要有5种:多糖分解生成低 聚糖,糖基转移反应生产新型低聚糖,单糖聚合反应生成低 聚糖,植物中提取,低聚糖异构化. 3.5牛蒡子 牛蒡子为牛蒡的果实.性味辛苦,寒.具有疏散风热,宣 肺透疹,消肿解毒之功效,用于风热感冒,咳嗽痰多,咽喉肿 痛,斑疹不透,风疹作痒,痈肿疮毒等症.牛蒡子有利尿及泻 下功能,并具有抑制23挛缩的活性和扩张血管,降低血压, 抗老年性痴呆等作用,已经开发成产品见诸市场. 参考文献 1孙禄.特种经济动植物[M】.北京:中国农业出版社,2010(6)本文受:1 中国计量学院第十四届学生科研计划项目资助 2中国计量学院生命科学学院教改课题资助(SM201106) (责任编辑荷初) 一 127—