快速催熟柿子

快速催熟柿子 如何快速催熟柿子 岩口镇中学173班 马涛 指导老师:马红星 柿子是大家比较喜欢吃的一种水果，甜腻可口，营养丰富，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1—2倍。一天吃一个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半，柿子有良好的清热和润肠作用，是慢性支气管炎，高血压，动脉硬化患者的天然的保健食品。所以吃些柿子对人体健康是很有益的。 我的老家住在平均海拔近800多米九龙山上的梅塘村，号称岩口镇的“小沙江”。但那里特别适合柿树的生长。每年10月份，漫山遍野的柿子都成熟了，像一盏盏火红的大灯笼，非常漂亮，惹人喜爱。可农民伯伯怎么也笑不起来。因为这里山高路陡，交通不便，大量的柿子同一时间成熟，一起上市，价格很低，在加上柿子不耐贮藏，运输不便，有很多柿子都烂在了树上，掉到了地里，一年辛苦下来柿子卖不了几个钱，一到柿子上市的季节大家都愁眉苦脸的。 我做为一名初中生，应该用学到知识帮老家的农民伯伯想想办法。我想如果柿子能提前上市，提前采摘，在运输过程中不受伤，延长存放期，延长销售时间，那么我们这些口谗的也可以提前吃到柿子，农民伯伯的收入也就增加了。于是我利用在生物课上学到的知识，做了一个实验。今年10月的一天，我回到老家，摘了一大袋的半生半熟的本地柿子，这些柿子黄黄硬硬的，像一块块圆石头。爸爸要我把十个黄柿子和五个成熟的红苹果放在一起，用塑料袋装上，扎紧袋口，作为实验组。剩下的放在袋子里不管他们。 过了三天，我发现其中有一只柿子碰上去有点软了，红通通的，拿出来给爸爸一看，爸爸说:“这只熟了可以吃了。”为什么其他柿子都没成熟呢,我仔细一看，原来这只柿子的皮被树枝刺破了一个小孔，受到了一些损伤。又过了四天，与苹果在一起的大部分柿子如火 一样鲜红，摸起软软的，惹得我口水直流，吃一口，啊，真甜～如同蜂蜜一样，而袋子里的柿子才软了一些，颜色还是黄黄的，好象营养不良似的，身子硬硬的，吃到嘴里的涩味还很重。 我问爸爸是什么原因，爸爸笑而不答，要我自己想办法。我通过网上查找资料得知:柿子和许多果子一样，生果子又硬、又涩，熟果子却又甜、又软。这是因为在果子成熟的过程中，发生了一系列的化学变化。生果子挺硬，是因为它含有许多果胶，这些果胶大部分是不溶于水的，象石头似的整天绷着脸，怪不得生果实的组织硬而且脆。但是，在成熟的过程中，这些果胶都逐渐转变为能溶于水的。于是，果子也随之变软了。象柿子、杏子、香蕉、桃子，都有这样的一个变化过程——由硬变软。再说涩，涩主要是因为果子中含有大量的可溶性单宁物质(鞣酸)，这种物质有很强的收敛性，使你的舌头感到涩涩麻麻的，那可不好吃，而且对健康也不利。而成熟以后的柿子所含的单宁酸是不溶于水的，吃起来就不再有涩味了。同时鞣酸被氧化了，转化为糖份，也就不涩了，变甜蜜蜜的。 那么为什么苹果会加快柿子的成熟,因为水果会呼吸。苹果会释放出大量的乙烯气体——柿子的催熟剂，促使柿子成熟。我也是从网上查看了很多资料，才知道原来这一切都是乙烯在搞怪。你们一定想问乙烯是什么东西吧,那我就告诉你们，它是一种调节生长、发育和衰老的植物激素，在所有的植物组织都会自行散发的挥发性气体，极微量的浓度就会影响植物的生理变化。只是随着器官的发育阶段不同，其含量有些差异。后来经科学家研究证实，空气中乙烯的浓度只要大于千万分之一，就有催熟的功效。而放入少量成熟的苹果以后，苹果和柿子被摘下来以后依然能不断的呼吸，继续成熟。而世界级的乙烯制造者——苹果能更多地制造乙烯，因此更快地促进了柿子的成熟。 当然，塑料袋的作用也功不可没，一方面可以促使产生的乙烯不断增多，保持了一定的浓度;另一方面密封的空间可以让里面的水果不能正常呼吸(缺氧)，从而由此就分解了果实里的一部分糖，产生 大量的二氧化碳和部分酒精，这种变化就会促使可溶性单宁物质变为不溶性，所以成熟后的柿子就香甜可口了。为什么受伤的柿子会更早成熟呢,受伤的柿子更容易自身呼吸，促进成熟，这也是小时侯经常在生柿子上插入牙签似的小木条，来加快成熟的落后方法。 经过这件事，我知道了乙烯能给有活性的水果带来早日的成熟，当买来的柿子很涩或香蕉很青的话，可以把它们和苹果放在一起，让它们加快成熟。按照一定的科学方法存放水果，能常吃到新鲜的水果。但如果时间放太长烂了可不好，所以如果要用快速成熟法的话，一定要注意时间哦～ 指