蘑菇羊肉火锅

蘑菇羊肉火锅 卖点: 羊肉性味甘、温，可暖中补(五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五)虚、开胃健脾、益肾气、养肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多，贵州人把黄焖羊肉的食用方法演变进化为火锅也是烹饪的一大创举。羊肉火锅汤红油亮，羊肉酥烂，菜嫩味鲜，汤鲜味浓，荤素相宜，深受食客喜爱，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓一举两得。配方提供: 杨波，中式烹调师，重庆火锅名师，原特二级(五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五)火锅厨师，中国烹饪协会会员，川菜火锅职业策划师，应邀出赛由中国烹饪协会、世界中国烹饪协会、国际蘑菇协会、中国食用菌协会联合举办的第四届中国国际食用菌烹饪大赛。 原料: 山羊肉2千克，金针菇、肉丸子、粉(五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五)丝、茶树菇、土豆片各1盘，香菜25克。 调料: 菜子油300克，熟羊油40克，姜丝25克，大葱(五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五)节150克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克，香料35克， 白糖2克，盐、酱油、味精各10克，醋8克，清汤2千克。 香料配比: 花椒10克，八角5克，草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克. 制作方法: (1)新鲜羊肉切成2厘米见方的小块，氽水，打去血沫，捞出备用;大蒜整瓣拍破;香料用纱布包好备用。 (2)锅加菜子油烧至七成热，下羊肉炒去水分，滤油备用。 (3)锅留底油，下姜丝炒香，加糍粑辣椒炒至油变红，加入羊肉煸炒至颜色微红，加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味，加入香料包、熟羊油、清汤淹没羊肉，盖上锅盖，小火焖1小时，至肉酥烂，出锅，撒上香菜即可。