石锅拌饭

石锅拌饭 收藏 查看我的收藏 有用+1 石锅拌饭编辑 石锅拌饭又称韩国拌饭石碗拌饭是韩国特有的米饭料理 它的发源地为韩国全州后来演变为韩国的代性食物韩国全州的石锅拌饭名闻遐迩拌饭里蕴涵着五行五脏五色的原理菠菜芹菜小南瓜黄瓜银杏等五行属木利于肝脏 牛肉片辣椒酱红萝卜五行属火利于心脏凉粉蛋黄核桃松子等黄色食品五行属土利于脾脏萝卜黄豆芽栗子蛋白是白色食品五行属金利于肺脏最后桔梗海带香菇等五行属水这些黑色食品利于肾脏在石锅锅内放入米饭及菜肴再烤到锅底有一层锅巴喷香诱人石锅是陶做成的厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮而且保温效果好细嚼慢咽的人可安心享用不用怕饭菜冷掉石锅拌饭材料并不新奇特别主要为米饭肉类鸡蛋以及黄豆芽菌菇类和各式野菜菜的种类并无一定采用当季最对味的季节时令蔬菜去调配即可另外在韩国吃石锅拌饭也是爱情的表征如果情人一起上餐馆点石锅拌饭的话男士必须得先替女友搅好拌饭若女友无法将饭菜吃个精光那男士就得将剩下的饭完全吃干净以代表对女友的爱情中文名石锅拌饭英文名Bibimbap主要食材米饭、鸡蛋、豆芽，时令蔬菜，牛肉、猪肉、鸡肉鱿鱼等，蕨菜等各式野菜，韩式拌饭酱、韩式辣椒酱、芝麻，菌菇类蔬菜分 类韩国料理口 味咸，香，甜，辣 目录 1简介 2菜品介绍 3做法 ? 一 ? 二 ? 做法三 4做法四 ? 用料 ? 辅料 ? 调料 ? 石锅拌饭的做法 5营养价值 1简介编辑拌饭的派别拌饭以全州拌饭晋州拌饭最为有名全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤米饭要煮得稍硬才好吃餐具用黄铜器 在庆尚道还有晋州拌饭晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里拌好以后再分到小碗里给每个人吃晋州拌饭的特色是放海鲜蛤子汤材料是绿豆芽拳菜山菜桔梗生牛肉片辣椒酱芝麻盐香油凉粉等晋州拌饭不是用肉汤煮而是配肉汤喝正宗的全州拌饭材料很多放黄豆芽凉粉辣椒酱生牛肉片香油鸡蛋生的芝麻盐蒜黑椒粉菠菜桔梗拳菜松菌香菇绿豆芽萝卜海带小南瓜黄瓜芹菜红萝卜葱茼蒿生菜韭菜核桃松子银杏栗子紫菜等[1] 2菜品介绍编辑 石锅拌饭(18张)石锅拌饭又称为石碗拌饭是韩国特有的米饭料理韩国的代表性食物在亚洲拥有高人气的顾客人群 石锅是陶做成的厚重的黑色陶锅可直接拿到炉具烹煮而且保温效果好细嚼慢咽的人可安心享用不用怕饭菜冷掉石锅拌饭材料并不新奇特别主要为米饭肉类鸡蛋以及黄豆芽蕈菇类和各式野菜菜的种类并无一定采用当季最对味的季节蔬菜去调配即可 烹饪方式不难但有两种不同的做法一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮再将石锅拿到炉具上烤烤到锅底有薄薄的一层锅巴就算大功告成另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后再放入米饭及菜肴 特殊含义 在韩国吃石锅拌饭也是爱情的表征如果情人一起上餐馆点石锅拌饭的话男士必须得先替女友搅好拌饭若女友无法将饭菜吃个精光那男士就得将剩下的饭完全吃干净以代表对女友的爱情3做法编辑一石锅拌饭 原料胡萝卜半根小香肠2根新鲜香菇2个菠菜一小把豆芽一小把韩式辣酱 做法 石锅拌饭(18张)1蔬菜等原料都准备好洗干净沥干水分 2香菇胡萝卜都切成细丝放在乐葵料理盒里微波炉加热3分钟 3香肠也切成细丝菠菜豆芽也放在乐葵料理盒里微波炉加热3分钟 4保养好的石锅用刷子在石锅内刷上油 5铺上煮熟的米饭 6把热好的菜都均匀的码在饭上 7另起一锅煎一个荷包蛋然后把边角修掉 糙米石锅饭(3张)8把荷包蛋铺在菜上 9石锅放在灶上开中小火慢慢煮听到滋滋声的时候在多煮个4-5分钟然后关火即可吃的时候拌上韩式辣酱就行啦[2-3] 小贴士 1用料理盒微波炉加热所以菜熟的很快如果没有料理盒可以用锅子炒熟反正码在上面的蔬菜要熟的才行啊用什么菜随意 2石锅内一定要刷油不然就没有锅巴啦油多点也没事的 3加热好的石锅很烫拿的时候一定要用隔热手套或者其他东西别烫伤了[2] 石锅保养秘技 买回来的石锅一定要保养哦不然加热的时候很容易开裂的 1先用淘米水泡石锅石锅要完全浸没在水中泡2天 2泡好的石锅继续在盐水内泡两天石锅也一样要完全浸没在盐水中盐加个几勺就行 3取出石锅洗净完全晾干注意要完全晾干哦晾干后就是这样的白色 4然后用油在石锅里里外外都刷上油 5放在烤箱内150度烤20分钟重复2次这样石锅就保养好啦 如果没有烤箱据说小火慢慢加热也是可以的石锅在烤箱内加热是最安全的没有烤箱的话建议大家保养好以后先煮煮粥这样对石锅好反正保养好的石锅就变得很光滑了以后用的话也要注意石锅内的水分没有干就不要在火上加热吃完的石锅要等自然冷却了再浸泡水洗以后用的时候也忌开大火[2] 二石锅拌饭的原料米饭 石锅拌饭的配料金针菇胡萝卜小青菜西葫芦蕨菜牛肉片鸡蛋 石锅拌饭的调料大酱蒜蓉酱 石锅拌饭的做法 1准备好原材料金针菇胡萝卜小青菜西葫芦蕨菜牛肉片米饭鸡蛋当然还有石锅和韩国大酱和蒜蓉酱 2以上蔬菜全部焯熟后凉拌牛肉片炒熟 3石锅内壁刷一层油装上剩米饭然后把上述各样菜呈扇形铺在米饭上再煎个荷包蛋(不需太熟蛋清稍稍凝固即可)放在上面可以再撒点芝麻 4将锅放在灶上用中火加热听到滋滋作响转小火不到一 5石锅拌饭做好了吃的时候将酱料菜饭拌匀即可[4] 温馨提示 锅拌饭上桌分钟关火即可 后可依个人的口味酌量添加辣椒酱食用前则要用韩国的那种柄长匙浅的铁汤匙就着高温将饭菜酱料全部搅拌均匀搅拌的时候石锅会发出滋滋的声响饭菜酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来此时石锅里的菜肴已呈现缤纷斑烂的色泽在色香味同时勾引之下往往饭还没入口就已垂涎三尺细细品味时特殊的锅巴香伴随着温和的小辣与淡淡的甜味在口中释放口感与风味都是很好的[4] 做法三用料 米饭1碗 辅料 牛肉1小块 鸡蛋1个 胡萝卜1截 黄瓜1截 金针菇1把 黄豆芽1把 调料 食盐1/2茶匙 料酒1/2茶匙 淀粉1/2茶匙 韩式辣酱1包 白糖1/2茶匙 芝麻油1/2茶匙 植物油2汤匙 石锅拌饭的做法 1.准备好各种原料将牛肉切成丝加入食盐淀粉料酒白糖拌匀再加入少许植物油拌匀备用 2.胡萝卜去皮切成粗丝黄瓜切成粗丝金针菇切去根部撕开洗净豆芽去根部洗净备用 3.热锅放植物油下入牛肉丝快速炒熟后取出备用将胡萝卜和豆芽分别炒熟 4.最后将金针菇放入锅中炒熟后准备石锅石锅内用小刷子涂上一层芝麻油底层放入米饭 5.将之前炒好的菜与黄瓜丝分别摆放在米饭上中间放入韩式拌饭辣酱将鸡蛋煎至半熟摆放在最中间 6.最后将石锅置于火上小火加热两三分钟会听到米饭在锅内发出嗞嗞的声音吃时将饭菜辣酱一起拌匀即可 烹饪技巧 1拌饭里面的配菜可根据自己的喜好来选择比如还可以用蕨菜菠菜香菇海带丝等等 2炒配菜的时候可加入少许的盐但是要注意用量因为辣式拌饭酱较咸 3切牛肉的时候要逆着肉的纹路切牛肉腌制的时候加入植物油可使牛肉的口感滑嫩 4黄瓜丝如果介意生吃可以下锅稍微炒一下[5] 4做法四编辑用料米饭1碗辅料香菇3朵 黄豆芽30克 紫甘蓝30克 牛里脊肉50克 鸡蛋1个 菠菜40克 蕨菜30克 红椒30克 调料食盐半小勺 酱油1大勺 葱1棵 蒜3瓣 香油1大勺 辣椒酱2大勺 白糖半勺 芝麻1大勺 石锅拌饭的做法1.所有蔬菜洗净沥干水分分别把红椒香菇紫甘蓝切成长约3厘米的细丝水发蕨菜切成长约3厘米的段 2.瘦肉洗净切成长约3厘米的丝放入小碗中加入葱花1小勺蒜末1/2小勺1大勺酱油白糖少许1/2大勺香油1/2大勺熟芝麻拌匀腌10分钟至入味 3.菠菜和豆芽洗净分别放入开水锅中煮熟捞出过凉水 4.把豆芽和菠菜沥干水分菠菜切成长约3厘米的段放入容器中分别加入适量盐香油和熟芝麻拌匀备用 5.炒锅 烧热倒入约1大勺植物油油温热后倒入肉丝炒熟然后把肉丝盛出来备用 6.炒锅倒油烧至温热分别把彩椒香菇蕨菜放入锅中炒熟再加入盐和芝麻调味盛出备用 7.热米饭盛入石锅中 8.把所有处理好的蔬菜整齐的码在米饭上 9.锅中倒少许油烧热放入鸡蛋煎至蛋白凝固关火 10.最上面放入煎好的鸡蛋辣椒酱最后把石锅放放到炉具上小火烤热即可食用[6] 5营养价值编辑石锅拌饭营养丰富且热量不高尤其能吃到各种蔬菜这正符合在全世界刮起的吃蔬菜和减肥的潮流具有很好的营养价值拌饭里蕴涵着五行五脏五色的原理菠菜芹菜小南瓜黄瓜银杏等五行属木利于肝脏生牛肉片辣椒酱红萝卜五行属火利于心脏凉粉蛋黄核桃松子等黄色食品五行属土利于脾脏萝卜黄豆芽栗子蛋白是白色食品五行属金利于肺脏最后桔梗海带香菇等五行属水这些黑色食品利于肾脏大米中的赖氨酸含量极少如不能从其他食物中得到补充以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低不仅影响儿童长个儿也对成年人的新陈代谢产生影响[4] 儿童口吃