葡萄酒中单宁的高锰酸钾分析法

葡萄酒中单宁的高锰酸钾法 葡萄酒中单宁的高锰酸钾法分析 摘 要 单宁是一种相对分子质量为500,3000的能沉淀蛋白质)生物碱的水溶性多酚化合物，呈淡黄色至浅棕色的无定形粉末状固体。它广泛用于医药)食品)化妆品等工业。其存在抗皱)防晒)美白皮肤的作用，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。本文运用用高锰酸钾氧化单宁，过量的高锰酸钾将指示剂〔靛蓝二磺酸钠〕由蓝色氧化成黄色的测定葡萄酒中单宁的含量。 关键字 葡萄酒 单宁 高锰酸钾 含量 1 实验目的 了解和掌握高锰酸钾氧化法分析食品中单宁的基本原理)方法和特点。 2 原理 单宁能被高锰酸钾所氧化。单宁被高岭土和活性骨炭所吸收，根据吸收前后氧化值差即可计算出单宁的含量。靛红能被高锰酸钾氧化，从蓝色变为黄色，从而指示终点。 3 实验试剂 ?0.05mol高锰酸钾溶液 称取分析高锰酸钾0.8g，加入少量蒸馏水溶解，并加热煮沸30,40min，冷却过滤,用精制石棉或玻璃纱芯漏斗过滤，不可用滤纸,，注入500ml棕色瓶中，摇匀，静置4,6d，待标定。精确称取经105,110?干燥2h后冷却的分析纯草酸钠0.14,0.16g3份，分别置于250ml锥形瓶中，各加60ml蒸馏水溶解， 加入15ml 3mol?L硫酸，置于水浴锅上加热至75,80?，趁热用0.05mol?L高锰酸钾滴定至粉红色，并在30s不褪色，即为终点，记下消耗的高锰酸钾的毫升数，按公式计算: C = 2 m ?134V ×1000 式中: C, 高锰酸钾溶液的浓度，mol?L; m 草酸钠的质量，g; 134 草酸钠的摩尔质量，g?mol; V 滴定消耗高锰酸钾溶液的体积，ml. ?靛红溶液 称取靛红1.0g，溶解于500ml浓硫酸中;如难溶，可加热至60?，保持4h，然后稀释至1000ml。 ?骨炭或高岭土 高岭土应符合如下要求:1,水悬浮液，其PH值不低于5.0，也不高于6.0;1g高岭土与100ml的0.01mol?L醋酸振荡后，溶液蒸干残渣不超过1mg;颜色洁白，研磨均匀，不得有铁离子存在。 4 仪器设备 烧杯 移液管,10ml, 漏斗 滴定管,25ml)50ml, 玻璃棒 滴定台 5 操作方法 准确称取均匀的葡萄酒样液20ml于250ml容量瓶中，充分振摇。吸取10ml于烧杯中，加入靛红溶液25ml，水750ml，用0.05mol/L高锰酸钾标准溶液快速滴定至呈黄绿色时，在慢慢滴定至明亮的金黄色即为终点。另取样品溶液10ml，加入骨炭或高岭土2,3g置于水浴上加热搅拌，过滤，用热水洗涤3次。于滤液中加入25mL靛红溶液、750mL高锰酸钾溶液快速滴定至呈黄绿色时，在慢慢滴定至明亮的金黄色即为终点。 6 结果计算 X = c(V-V) ×0.041 57/m 12 式中: X 样品中单宁的含量; C 高锰酸钾标准溶液的浓度，mol/L; V样品滴定所消耗高锰酸钾标准溶液的体积， mL; 1 ————— V样品吸收单宁后滴定所消耗高锰酸钾标准溶液的体积， mL; 2 ————— M 10mL样品溶液相当于样品的质量， g; ————— 0.04157— 单宁的换算系数