重庆新东方烹饪学院 菜谱文化要素

重庆新东方烹饪学院 菜谱文化要素 菜谱是认识酒店的窗口，是宣传菜式的媒介体，是饮食文化的载体，是品位档次的象征，是增加利润的法宝。菜谱具有实用性，文化性，可视性，独特性;菜谱还要实用性和艺术性相结合，多样性和同一性相结合，现代艺术和传统文化相结合。 菜谱设计的要素: 1、菜单不仅仅是一张印有字的纸，更希望是一个能感受到餐厅文化特色的载体。 2、制作菜单的材料一般有:印刷纸张、PVC胶片、皮面料、布面料等。材料的手感质地很重要，因为菜单总是拿在手里的。 3、菜单中常见的插图有:菜品的图片、餐厅外貌图片、中国名胜古迹、重要人物在餐厅就餐的图片和题名等。 4、菜谱成品的常用尺寸为:21*31，23*33，25*33，23*36，25*36厘米，文字占总设计版面率一般不要超出40%。 5、菜谱设计时要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜谱上，进入重点推销，扬长避短。即使大众化餐厅，往往也有几道拿手菜，特色菜，招牌菜，因为如果你没有几道菜品稳得住，立得牢，很难吸引老顾客，也很难拉来新客源，因此设计菜谱一定要突出本店的特色，才能给客人留下较深印象。 菜谱的设计是餐厅经营中活动的重要环节，进行菜谱设计主要目的是在于方便顾客，顺心顺意的点上几道菜品，不要零乱无章，通过美化设计版面最终目的要达到一定促销力，而不是为了设计而设计，在设计菜谱筹划前一定要确立目标顾客为主，了解客人的需要，根据食客的口味，喜好等习惯而设计菜谱，只有这样菜谱才能方便客阅览选择，才能吸引客刺激消费，使客人点了这个又点那个。同时还要了解自己饭店内部在人力、物力、财力的情况，量力而行，对自己的技术、市场供应等情况做到心中有数，确有把握。这样才能筹划出适合酒店餐厅经营的菜谱，确保更高的利润率，还要做到尽量体现客人的爱好，或许你自己认为这一点很难办到，因为人与人的兴趣不一样，“众口难调”但这一点并不能作为借口，还是动动脑筋，把菜谱做成受大众欢迎的样子，尽管爱好不同，但人们确实存在着共通之处。 6、不要忽视菜谱封面的重要性。要了解到每一位顾客首先触及到的就是您菜谱的封面，菜单封面可以是第一印象。一个合格的菜谱封面应该在设计时就考虑到融合餐厅的装修格调，使菜谱更能与餐厅的风格形成一个整体。一家餐厅菜谱的形象展示不仅仅是一个标志，它包含了所有的设计元素:排版、背景风格和设计基调等。