学做四川名小吃【担担面】，为雅安祈福

学做四川名小吃【担担面】，为雅安祈福 学做四川名小吃【担担面】，为雅安祈福(图) - 昨天, 21:57 来源:新浪博客 鸥鸥的小厨房 材料: 芽菜肉臊:猪肉馅300克、碎米芽菜100克、花椒粉、葱薑蒜、辣椒粉、料酒 调味汁:酱油80克、醋16克、白糖35克，芝麻酱2勺、香油1勺、凉开水6-7勺，辣椒粉、小茴香、花椒粉 主料:细面800-900克、青菜 装饰:香葱碎、烤熟的花生碎 做法: 一、准备材料:花生烤熟或炒熟碾碎，葱薑蒜切成碎末，乾花椒用食品料理机打成粉末。 二、芽菜肉臊做法: (一)锅烧热后倒适量油，油热后倒入肉馅，炒至乾香。 (二)加适量花椒粉炒香。 (三)加葱薑蒜末炒香。 (四)倒入碎米芽菜，炒匀后烹入料酒，再倒入适量辣椒粉炒匀。(原方中还要 加入适量酱油，我觉得碎米芽菜已经够咸了，所以就没加。) (五)煸炒至均匀乾燥，芽菜肉臊就做好了，盛出备用。 三、调味汁做法: (一)酱油、醋、白糖倒入锅内煮开，晾凉备用。 (二)芝麻酱加香油和凉开水搅匀。 (三)辣椒红油:1、辣椒粉加少许盐放入碗里;2、锅内油烧热，加入小茴香小火炸出香味;3、捞出小茴香放入辣椒粉里，继续大火将油烧至十成热，再晾至七成热，倒入辣椒粉里;4、辣椒红油就做好了。 四、担担面做法: (一)第三步做好的酱油醋汁、芝麻酱、辣酱红油各盛一勺放入碗里，再加适量花椒粉，加入少量开水或汤，做成汤底。 (二)细面煮熟盛入放了料汁的碗里。 (三)青菜烫熟放在面上，放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。 作料大集合: 鸥鸥心得: 一、做中餐不像西餐用料那么严格，我尽量把能量化的材料份量都列出来了，800-900克的面大概就是配这么多的材料，如果吃不了这么多面的，材料份量可以按比例减少。没有量化的材料，就根据个人口味掌握了，建议在制作过程中尝尝，以便根据口味酌情增减。 二、我因为第一次做，材料份量没掌握好，所以最后菜和调料都或多或少有剩余，方子里列出来的份量是我调整了以后认为比较合适的份量，我实际做的份量要比这个多。 三、做辣椒红油时，油烧至十成热后，一定要晾凉一些再往辣椒粉里浇，如果烧好就直接浇会将辣椒粉烫糊。 四、材料中的花椒粉可以直接买现成的，不过我觉得用乾花椒自己打成粉，味道更香更麻。 五、碎米芽菜的包装是这样的，如果少了碎米芽菜，担担面怎么做都感觉不正宗。