绿色食品辐照保鲜技术研究（可编辑）

绿色食品辐照保鲜技术研究（可编辑） 绿色食品辐照保鲜技术研究 ://...吉林农业大学学报 , :~ ?: . . 绿色食品辐照保鲜技术研究 付立新,孟丽芬,许德春,赵晓南 黑龙江省农业科学院原子能利用研究所,哈尔滨 摘 要:利用 一 射线对几种东北特产进行了辐照保鲜贮藏试验研究。结果表明:大米采用复合包装 及适宜辐照剂量 . ~ . 辐照,在常温条件下贮藏 年,无虫蛀现象,且营养成分及感观指标变化不明 显;脱水蔬菜 干蘑菇、木耳等采用复合包装材料及适宜辐照剂量 ? 辐照可使保藏期达到 年以上。 关键词:大米;脱水蔬菜;辐照;保鲜 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: .. . ? ,? ,× ? , ? ,, , : 叫 . . ? . . . ? ? .: ; ;; 近年来,随着人们消费水平的提高,绿色食品 难题。 倍受青睐。黑龙江省绿色食品资源优势大,黑木 本研究利用。 . 射线辐照东北特产 脱水 耳、蘑菇、山野菜等产品占据广大消费市场?;东 蔬菜、绿色大米等 ,可使保鲜贮藏期达到 年以 北大米米质优、口感佳,深受人们喜爱。但由于环 上,而且保持了原产品特 有的色香味,使绿色食品 境条件、加工技术等原因,使这些产品的加工贮藏 的产后绿色加工成为现实, 对绿色食品的生产、加 成为长期未能解决的难题。传统的食品保鲜贮藏 工具有重要的经济意义。 加工技术如添加防腐剂、药剂熏蒸等,破坏了食品 材料与方法 特有的色香味,且造成食品的化学污染,不利于人 . 试验材料 体健康。而辐照加工技术是利用? . 射线所产 大米样品是当年生产加工的绿色优质大米 生的放射生物学效应,不需添加任何化学药剂,具 有无残留、无污染、穿透能力强等诸多优点,可以 龙稻一号 ,绿色脱水蔬 菜以野生蘑菇、木耳、豆 杀灭引起食品变质、发霉的微生物及虫卵,且不影 角丝、胡萝卜丝为样品。 响食品的营养成分,可有效地延长食品的保鲜贮 . 试验方法 藏期 ,是一种绿色加工技术 ,可以解决上述 . . 包装 样品采用牛皮纸袋、胶丝袋、尼 基金项目:黑龙江省重点攻关项目 . . 作者简介:付立新,男,副研究员,研究方向:农副产品辐照加工技术。 收稿日期: . . 修回日期:. . 吉林农业大学学报年 月 龙一聚乙烯复合膜真空塑料袋 简称复合袋 种 辐照加工要求剂量均匀、准 确,吸收剂量不均匀度 包装。每一包装重 .。 应? . ,大米辐照剂量为 . ~ . ;脱水蔬 . . 辐照处理 使用黑龙江省农业科学院原 菜辐照剂量为 ~ 。不允许重复照射。 子能所。 . 射线辐照源,采用静态辐照加工工辐照加工后贮存条件:在避光、干燥和有 艺,样品半吸收剂量,翻转 度,保证样品吸收 防潮设施处贮存。贮存的库房应清洁、干燥、通风 剂量均匀。大米设 , . , . , . , .个不 良好,无虫害、鼠害。严禁与有毒、有害、易发霉、 同吸收剂量水平;脱水蔬菜设 , , , , 发潮、有异味的物质混存。 个不同吸收剂量水平, 次重复。辐照加工后运输:运输工具应清洁、干燥、 . . 营养成分测定 测定辐照前后样品粗蛋 有防雨设施。严禁与有毒、有害、有异味的物质混 运 白质、粗脂肪、氨基酸含量的变化情况。由农业部 谷物及制品质量监督检验测试中心 哈尔滨 检 结果与分析 测。 . . 贮藏效果 样品经不同剂量照射后,在 . 不同辐照剂量处理对大米贮藏效果的影响 常温条件下贮藏,分别在 , , , 检查样 . , 不同包装、不同辐照剂量处 理对大米贮 品,生虫数及发霉情况。 藏效果的影响 由表 可知,贮藏 , 的没有 . 辐照保鲜加工工艺 生虫,到 用胶丝袋包装的仅对照组, . ,辐照前加工要求:用于辐照加工的大米要 .处理组的大米生虫,牛皮纸袋包装对照组 求无虫蛀、无碎屑、当年生产的新大米,及时包装 生虫,其他处理组包装未生虫。复合袋包装 处理。脱水蔬菜的感观指标及理化指标、微生物 只有对照组生虫,辐照处理组无虫,牛皮纸袋 指标应符合国家相关标准的要求,无虫蛀、霉变。 . , . 辐照处理组未生虫,胶丝袋包装全部 控制生产条件,降低辐照处理前的微生物及虫卵 生虫。从试验结果看,大米最佳贮藏包装物为尼 污染。 龙一聚乙烯复合膜真空塑料袋,采用此包装既可 内包装为尼龙一聚乙烯复合袋,每一包装 免除微生物、虫卵的污染,又能保持大米的原有 重 .,抽真空包装。外包装为纸箱包装,每箱 外观品质。牛皮纸袋次之,普通胶丝袋在存放半 净重。 年时已严重生虫,不适合大米长期贮存包装。 辐照处理:辐照加工射线为。 . 射线, 表 不同包装、不同辐照处理对大米贮藏效果的影响活虫数. 个/袋 胶丝袋 纸袋 复合袋 胶丝袋 纸袋 复合袋胶丝袋 纸袋? ? 复合袋 胶丝袋 纸袋复合袋 注:“一”表示无活虫 :“ ” , 付立新等:绿色食品辐照保鲜技术研究. . 不同辐照剂量处理对大米营养成分的影 效果与蘑菇一致。 . . 不同包装、不同辐照处理对蘑菇贮藏效 响不同辐照剂量处理对大米营养成分的影 响见表 因试验条件所限, .和 . 剂 果的影响 不同辐照剂量处理蘑菇的 贮藏试验结 量水平未进行测定 。 果见表 。 表 不同辐照剂量处理对大米营养成分的影响 表 不同辐照剂量处理对大米 氨基酸含量的影响 .什 . ?% % 大米的主要营养成分是淀粉、粗蛋白和粗脂 肪。从表 中可以看出,不同剂量辐照对大米的 粗蛋白、粗脂肪和淀粉的含量没有明显影响。 不同辐照剂量处理对大米氨基酸含量的 影响结果见表因试验条件所限, . 和 .剂量水平未进行测定 。由表 可知,大 米的 种氨基酸含量辐照处理组 . 和 . 与对照组比较没有发生明显变化。 . 不同辐照剂量处理对脱水蔬菜贮藏效果的 影响 野生蘑菇营养丰富,含有人体必需的多种氨 基酸和维生素,是四季皆宜的美味家肴,而且具有 一 由表 可知,贮藏各包装的蘑菇均未生 定的保健功能,是一种绿色山特产。长期以来 一 虫,到用胶丝袋、纸袋包装、对照组和 , 直以干品加工为主,但由于保鲜贮藏不当等原 处理组生虫。到除复合袋包装辐照处理组 因,造成发霉生虫现象严重。为解决这一问题,本 试验仅以一种野生蘑菇为例,研究辐射对脱水蔬 无虫外,其余处理组均生虫 或发霉。从试验结果 看,最佳贮藏包装物为尼龙一聚乙烯复合膜真空 菜贮存效果的影响,其他如木耳、豆角丝、胡萝卜 丝等均可参照此方法进行辐照处理,其保鲜贮藏 塑料袋。 表 不同包装、不同辐照剂量处理对蘑菇贮藏效果的影响 活虫数 个/袋.胶 丝袋 纸袋 复合袋胶丝袋 纸袋 ? ? ? ? 复合袋 胶丝袋 纸袋 复合袋 吉林农业大学学报