泸州老窖酒酒文化

泸州老窖酒酒文化 泸州老窖酒酒文化 一.中国白酒五大浓香型名酒:洋河大曲、五粮液、泸州老窖特曲、 剑南春、古井贡酒; 二.中国白酒行业地位:市值1.茅台2580.4亿 2.洋河1386.20亿3. 五粮液1321亿4.泸州老窖563.64亿; 三.泸州老窖酒的历史 1.泸州老窖特曲是中国浓香型(泸香型)白酒的鼻祖; 2.史料记载:A.古代，泸州地处巴蜀;B.北魏贾思勰?齐民要术.七.笨曲饼酒 ?记载了巴蜀人酿酒方法;C.泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清;D.泸州老窖源 远流长，是中国浓香型白酒的发源地，拥有我国建造最早(始建于公元1573年)、连续使用时间最长、保护最完整的1573国宝窖池群，1996年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位，2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。“泸州老窖酒传统酿制技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表，于2006年 5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥有“双国宝”的企业; 3.实力雄厚:拥有老窖池10086口，其中百年以上老窖池1619口，储酒能力8万吨， 包装生产能力15万吨。拥有3名“中国酿酒大师”，9名国家级白酒评委，数百名 酿酒技师; 四.原料“三绝”:珍贵希缺的粮、曲、水是酿造泸州老窖酒的原料“三绝”，构成了泸 州老窖酿造文化的基础;水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨; A.糯红高粱,属天然栽种、杂质含量低、营养成分高，淀粉含量为62.8%，其支链 淀粉比例超过90%，大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化，富含的单宁、花青 素等成分，其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香;B.制曲是酿酒工艺中的重 中之重，酒曲使醣化和酒化两个过程紧密结合，形成固态复式发酵法，比自然发 酵和谷麦芽发酵更加先进和科学，酒的品质的提高也发生了巨大的飞跃,泸州老窖 “久香牌”大曲药，由“制曲之父”，元代的郭怀玉大师所创，以其独特的品质被称为 “天下第一曲”,2004年2月12日获国家检验检疫局地理标志产品保护认证;C.龙泉 井水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵;水的硬度适宜，能促进酵母的 生长和繁殖，属于优良的酿造用水。经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清冽 甘爽，饮后唇齿流香; 五.酿造技艺:A.“以糟养窖，以窖养糟”的造酒规律，巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、 水、糟、温度、窖泥的比例和关系; 是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智 大慧。酿酒师眼看粮糟，鼻闻酸度，手摸湿度，几分钟就能精确判断出配料 是否达到最佳效果;B. 经岁月历炼，代代相传，留下了不胜枚举的可歌可泣 的酿造绝技:回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾 调……C. 泸州老窖的酿造技艺是阴阳调和的智慧，阳者为可见之糟、水、糠、 窖泥微生菌种等有形之物，阴者为不可见者之理、气、神、智。阴阳鼓荡，动 而生阳，静而生阴，一动一静，互为其根;泸州老窖美酒在阴阳和鼓荡交融 蕴孕之中达于出神入化;所谓“说千道万不离阴阳,酒中阴阳，深隐厚藏,阴 阳运动，因利制用。谨熟阴阳，无愧内行”;D. 泸州老窖的酿造技艺是五行共 生的智慧。泸州老窖窖池是阴阳五行共生、共长、共济、共促、共成的宇宙缩 影。阴阳相将，不根而生芝菌;燥湿相育，不母而生精华。陶炼五行，火之道; 流行无穷，水之道;八卦环转，天地之道;神物乃生，变化之道。泸州老窖人 造酒就是秉五行之道，无中生有，共生共存，生生不息，造酒之道达于精深; 正是“说千道万，不离共生。酒中五行，深隐厚藏，调和鼓荡，共生绵长。谨 熟共生，无愧内行”; 六.产品系列:高品质的国窖1573、泸州老窖特曲年份酒、泸州老窖浓香经典、 泸州老窖百年老窖、泸州老窖特曲、泸州老酒坊等;国窖1573是中国白酒鉴 赏标准级酒品和钓鱼台国宾馆特供酒; 七.吉尼斯世界之最:1.单瓶最昂贵白酒;2.文物保护规格最高的白酒酿造池; 最古老的酿酒窖池;3.含有益微生物最多的窖池;4.最古老的酿酒作坊;5. 最大的空中霓虹灯广告; 八.1573国窖池群:A.“千年老窖万年糟”，老窖酿酒，格外生香。1573国宝窖池， 精选了城外五渡溪优质黄泥和凤凰山下龙泉井水掺和踩揉建成。酿酒行家都知 道，窖的年代越久远，越是显出其价值，越能出美酒佳酿;B.经中科院发酵 研究所检测，四口明代老窖池中含有600多种有益微生物数量，在全国各窖池 中列居首位;C.到目前，保存完好、至今仍连续使用100年以上的传世窖池 有1619口之多。成为全国“老窖”最多，“窖龄”最老的惟一的老窖池群.