四川泡菜的制作方法,教你怎么做四川泡菜

四川泡菜的制作,教你怎么做四川泡菜 淘宝女生通道左旋肉碱中药减肥丰胸美容皇冠店大全美容化妆品淘品牌淘宝快速通道皇冠店大全淘宝秒杀电器频道台湾小资馆男人频道天天疯狂购四川泡菜的制作方法如果你感觉这本电子有用请分享到自己的QQ群、论坛、博客里让更多人看到此文——编者泡菜坛子一个上边有沿可装水坛子的上沿口是装水的且平常水不能缺才能起到密封的作用、高粱白酒、花椒、辣椒、大料就是八角茴香也叫大茴香、冰糖、盐。具体制作方法如下一、培养泡菜发酵菌1首先在冷水里放入一些花椒适量的盐然后把水烧开。水量在坛子容量的10-20左右不要太多。盐比平时做菜时多放一点感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右尽量多放些那样可以泡出很香的菜。2待水完全冷却后灌入坛子内然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加。其它酒不行泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的酒也是经常要添加的。3放青椒是那种长的很结实的深绿色辣椒很辣调味用的、生姜可多放些增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有它们有提味的作用。23天后可注意仔细观察看青椒周围是否有气泡形成开始的时候是一到两个十分细小的气泡不注意观察几乎看不见。如果有气泡哪怕是一个气泡就说明发酵正常待青椒完全变黄后再放2至3天就成了4泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。泡菜菌属于厌氧菌注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌且在随着发酵的成熟产生酸味不仅使泡菜更具美味还能抑制坛内的其它菌防止不正常的发酵。淘宝女生通道左旋肉碱中药减肥丰胸美容皇冠店大全美容化妆品淘品牌淘宝快速通道皇冠店大全淘宝秒杀电器频道台湾小资馆男人频道天天疯狂购注意事项坛子内壁必须洗干净然后把生水擦干或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后也要晾干绝对不能带生水。为什么不能有生水呢道理很简单自来水生水含有杂菌而且里面的氯气会杀死泡菜菌。二、泡制先加入大料、冰糖适量。1常用泡菜原料萝卜豇豆盖菜子姜紫红的的嫩姜、辣椒等。注意胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃过一晚上就拿出来不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫表面出现灰皮。2蔬菜洗干净后切成大快或条不要太小晾干水分。3放入培养好的泡菜原汁在坛内蔬菜必须完全淹没在水里然后密封坛口。4每加入一次新的菜要加入相应的盐要适量做几次后会把握好的。如果盐多了会咸少了菜酸泡菜汤容易变质。每次加入新菜后根据不同的菜泡制时间不一样最长时间一周。三、食用1泡菜洗一下可直接吃吃粥时就泡菜一会儿就能吃上几碗粥。2也可切成小块然后煸炒一下泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅放盐和糖。3可以拌着吃。因为泡菜较咸可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后腌一会儿挤掉水分加入香油、味精、香菜等也是一份很不错的凉拌菜。四、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖。用过的原汁可反复使用越老越好不放菜的时候注意在里面加上盐注意坛子上沿的水不要干了放在凉爽的地方只要保管的好泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特别提醒一、坛子一定要密封最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的且平常水不能缺才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。二、坛子里不要沾油沾了油会生花严重的整个坛子里的菜会腐烂。最后祝大家身体健康用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。淘宝女生通道左旋肉碱中药减肥丰胸美容皇冠店大全美容化妆品淘品牌淘宝快速通道皇冠店大全淘宝秒杀电器频道台湾小资馆男人频道天天疯狂购川泡菜的做法经典3种一、四川泡菜的做法工具陶做的专门的泡菜坛子外面没上釉的叫瓦坛上釉的就比较好看一些。坛口突起坛 口周围有一圈凹形托盘即水槽可盛水扣上扣碗可以密封的坛子它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子可防止空气进入。如没有泡菜坛也可用别的容器代替但容器口大而密封严密不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子这种坛子比较好看从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。四川泡菜通常分两种。种类不同用途不同做法也大不相同。一种是跳水泡菜跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。材料通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等切成长条。荤菜里通常是猪耳朵凤爪及猪杂。作法将清水烧开加食盐每1公斤水约50--60克盐待盐完全溶解后放人适量配料倒人泡菜坛中以卤水淹到坛子的35为宜。待卤水完全冷却后再放入菜块。取食泡菜要淘宝女生通道左旋肉碱中药减肥丰胸美容皇冠店大全美容化妆品淘品牌淘宝快速通道皇冠店大全淘宝秒杀电器频道台湾小资馆男人频道天天疯狂购使用专筷切不可带油避免油与生水进入坛中否则会生花水表面会生白色霉菌。坛口水槽要保持清洁并经常换水注满。吃法莴笋萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时这样泡出来的蔬菜脆生生的带点适量的咸味很是爽口。如果喜欢吃辣的可以浇上点辣椒油拌上少许味精是难得的美味。另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的这种泡菜如果想做专门的菜那可以比跳水咸菜多泡制几天差不多一周至十天即可比跳水咸菜通常多一点酸味另外一种就是长期泡在坛子里只在做菜的时候捞起来做为佐料。材料辣椒青菜白萝卜豇豆姜。做法1.将要泡的菜洗净风干。2.将清水烧开放入适量盐每1公斤水约80克盐放在旁边备用。3.起坛水用以前的泡菜坛子里的“母水”或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些放在新鲜坛水里会有更好的味道里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。4.加入佐料花椒茴香白酒坛水就制成了。5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满尽量少留空隙以液面靠近坛口盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水扣上扣碗放在阴凉处。6.泡菜放的地方注意阴凉注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象加入少许白酒即可。吃法1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒泡姜做佐料泡菜不正宗川菜肯定不正宗。2.泡萝卜选用小萝卜泡制之后发酴可以用三。四个酸萝卜炖鸭子非常美味。3.泡酸菜做鱼的时候通常都要加入酸菜酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤或者就用酸菜洗净之后切成丝拌入红油辣椒少许味精也是极美味的中式早餐伴菜。4.泡豇豆炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。备注做好的泡菜如食用时不适口味还可以作些调整不脆可以加点酒太酸可以加些盐发霉变味则是坛中热气太高或取用工具不洁所引起此时应将霉点去掉加入食盐和少量白酒移放阴凉处每天敞口10分钟左右约35天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭说明泡菜已变质不能食用菜卤也不能再用。四川泡菜的做法第三种材料1.坛子一个土陶的最好大小无所谓。2.干净的凉水可以用矿泉水有些用的是晾冷的开水也行的。但是用生水不容易生白花。讲究点的可以用山泉水啊无污染的雪水泡出来的泡菜特别脆爽好吃呵呵不过这在大城市里很难找哈3.盐我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐就是普通的盐当然能买到泡菜盐也行四川泡菜好吃有个原因的就是盐不同四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐没有 也无所谓。4.白酒高度的要不了多少。但是会经常用得着。5.香料少许八角山奈各一小块。不要像炖肉一样放很多这样的泡菜味道会很怪。淘宝女生通道左旋肉碱中药减肥丰胸美容皇冠店大全美容化妆品淘品牌淘宝快速通道皇冠店大全淘宝秒杀电器频道台湾小资馆男人频道天天疯狂购6.冰糖有的人也用红糖花椒一小勺。7.一小把芹菜一小把蒜苗就是青蒜有的地方叫大蒜芹菜不能是西芹就是普通的白芹菜去根蒜苗呢最好是带根的洗干净晾干水分把芹菜蒜苗都挽成一小团红萝卜红皮白心那种不是胡萝卜洗净切块也晾干水气。8.老生姜几块去皮蒜辫几十粒新鲜小红辣椒也可以用干辣椒多少依个人口味而定。做法把盐溶解于水注入坛中1/2处然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等。坛口扣碟然后坛沿就是坛子上的那个槽扣碗坛沿注水淹住倒扣的碗做到密封与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底如果等不及的话捞点起来吃吃看觉得没有菜的生味就算成功了。盐的分量呢我还真给不出数据盐溶于水后尝尝感觉比较咸就差不多但不能咸得发苦。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是让泡菜水生香不是用来吃的泡在里面不用管它。至于糖我估计是为了中和泡菜的酸味也能丰富口感吧而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢一是起到防生花二是能帮助发酵大概放二瓶盖就够了。注意事项1.制作泡菜过程中不能沾油沾生水不然会生白色的花影响观感和口感。2.坛子放在阴凉避光的地方。3.如果生花的话可以放多一点白酒加一小把芹菜密封三五天待它慢慢消失。4.每次放新的菜进去尽量晾干水分才行放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖不喜欢的话不放应该也可以。5.定期淘泡菜水。泡的时间久了坛底会有一层沉淀物用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出待水澄清后用勺将母水舀进坛里混浊部分倒掉。一年一次就可。除了第一次发酵时间长些以后再泡泡菜就只需两三天而已四川人还爱吃一种洗澡泡菜就是泡一个晚上就吃像是菜洗了个澡就捞出来了呵呵微微有点生的味道这种泡菜主要是用红萝卜红皮白心那种不是胡萝卜的皮脆脆的带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道非常清爽。差不多就这些了爱吃什么就泡什么不过一般就是红萝卜胡萝卜青菜不是上海那种小青菜是泡酸菜的那种儿菜也不知道这菜的学名叫啥四川冬天用这种菜做泡菜的多花菜大白菜帮子一两天就能吃也能泡洗澡泡菜蒜薹蒜头豇豆仔姜花菜小红辣椒等等总之淀粉类蔬菜是不适合泡的。注意1.此时的母水还不够到味还需历练若次方能成为味醇的酸水。第一次泡菜成功后可续加入新菜第一次的泡菜可能不是很好吃除了增香的料其余的可捞起来倒掉。可将泡菜或泡姜泡椒拿来煮鱼汤炒牛肉或鸡下水味道相当不错哦。2.萝卜泡象姜萝卜青菜等先用清水洗净晾晾水气放入小量的盐出坯半小时左右就可。出坯就是在蔬菜在装坛前先打一道底子用少量盐将要泡的菜拌匀追出蔬菜所含的过多水分使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外蔬菜经出坯可杀死附着在菜上的微生物去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味捞出就可装坛了。淘宝女生通道左旋肉碱中药减肥丰胸美容皇冠店大全美容化妆品淘品牌淘宝快速通道皇冠店大全淘宝秒杀电器频道台湾小资馆男人频道天天疯狂购3.一定要小心不能沾油用专用的筷子捞泡菜。2、四川泡菜的做法首先得买这样一个泡菜坛子因为边上带檐的要在这里加清水再盖上盖子就阻隔了空气泡菜才不会坏。先把坛子洗净倒扣过来晾干水泡菜一般不要沾生水。1、泡菜水用半坛凉开水加入盐当然得多加盐感觉水很咸就可以了盐少了会发酸且易坏再加入1两左右白酒十几粒花椒。2、泡菜生姜小辣椒这两种可以多泡些泡久了才有味而且泡菜水的味也好做菜时随时捞点起来做 调料各种萝卜缸豆青菜头子姜苦瓜圆白菜青笋尖椒甘蓝等等都可泡。3、跳水泡菜一般指前一天泡第二天就可以捞起来吃的泡菜如白萝卜皮紫甘蓝等若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。注意事项1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。2、最好专备一双筷子。3、泡菜水忌油。4、若水生白花别急没坏可以打掉或搅搅加点盐或白酒就可以了。泡菜可以直接捞出来就吃也可切小块放红油少许味精一拌味道更好。5、檐边的水一周要换一次换时最好清洗一下注意不要让生水流进坛子里。6、要注意保持檐边的水是半满的水少了要及时加没水泡菜易坏。现在能想到的就这些有什么问题再随时补充。3、四川泡菜的做法一.你需要准备姜1大块.大蒜4个.八角一个.干红辣椒两个.花椒少量不要多.水2000克.盐1袋.二.开始做了首先把水烧开.然后放在干净出凉成凉开水.千万不要有油在里面.然后.把姜轻轻拍一下让姜的味道能够渗出来连同大蒜.八角.辣椒.花椒一同放到凉开水里.然后放盐.三.盐要特别注意分量少了的话泡的菜会酸掉.多了当然就特别的咸.所以这个要小心掌握.2000克左右的水大概放250左右的盐.在放盐后在充分溶解后可以尝一下.盐水不能和普通做汤时合适的咸味比较要比普通的汤咸味重一些四.然后准备要泡的菜第一次泡菜可以选红皮白萝卜的皮比较好因为把红皮白萝卜的皮泡出来的颜色是红红的很好看.第一次泡的菜在洗干净后最好把表面的水晾干.在菜泡了1到2天时你可以尝一下盐水.如果出现有点酸味的感觉时说明盐不够需要再戳量添加一些.五.如果能够找到现成的泡菜水做为引子那盐水会更好而且泡菜那味更快出来.六.要注意泡菜最好用有坛檐的坛子.在坛檐里要加上水使菜坛密封不让空气进入不然菜坛里会长出白色的漂浮物.水容易坏掉.七.盐水最好能放的咸一点比淡点好淡了那么前面做的盐水就坏了咸了的话还可以适量加水.而且泡菜本来就比较咸.好了这个是我自己做泡菜的做法不一定是书上的正规做法但是也做出来好吃的泡菜绝对能卖钱的哦