锌的营养功效与补锌

锌的营养功效与补锌 第 19 卷 第 6 期 曲 靖 师 专 学 报 Vol . 19 No . 6 2000 年 11 月JOURNAL OF QUJ ING NORMAL COLL EGE Nov. 2000 Ξ 锌 的 营 养 功 效 与 补锌 字 应 伟 () 思茅师范高等专科学校生物学系 ,云南思茅 665000 ;男 ,讲师 () Q493 文章编号 1008 - 2743 200006 - 0049 - 02 分类号 文献标识码 A 〔8〕,锌对生物 锌是生物体营养必需的微量元素 杀菌功能. 体的作用日益引起人们的重视 ,一些给人体补锌 113 锌与学习记忆 缺锌大鼠学习能力下降 ,在 〔9〕的商品已经投放市场 ,有实验证明 ,在多种动物的 Y 迷宫中达到学会所用的时间明显增多. 不适量的锌造成学习记忆能力的下降与海马神经 饲料中添加适量锌 ,有促进动物生长和增强多种元的形态结构变化有关 ,也与其中生化成分的改 机能的作用 ,目前对锌的生物功能的研究进展很 变有关 ,电镜观察从哺乳期开始缺锌 、高锌大鼠海 快 ,主要集中在营养学方面. 马 CA区的超微结构 ,发现缺锌组锥体细胞突触 3 1 锌的生物学功效小泡减少 ,高锌组锥体细胞 、胶质细胞 、突触等均 〔10〕锌的营养功效的实验研究证实适量锌具有促 有不同程度的变性 ,突触小泡破裂 . 进一步进 行的实验明 ,在缺锌状态下 ,大鼠海马 CA区含 3 进生长 、提高免疫机能 、增强记忆 、预防癌症等功 有 50 个以上囊泡的突触的构成比例明显减少 ,10 能 . 而高锌或低锌则往往具有相反的作用 . 个以 下 构 成 比 增 加 , 突 触 前 后 膜 的 截 面 积 缩 小 111 锌与生长发育 锌严重缺乏的大鼠其平均 摄 食总量仅为对照组的 43 % ,不同程度缺锌组的 〔11〕大鼠平均体重增加量与饲料含锌量间呈显著正相 缺 锌 影 响 大 鼠 脑 的 发 育 可 能 与 脑 内 DNA 、1〔1〕关 1缺锌和高锌均可引起大鼠食欲减退 、摄食 RNA 合成减少及游离氨基酸水平的变化有关 ,补 锌后脑内 DNA 、RNA 及游离氨基酸水平又恢复正 量减少 、饲料效价减低 、体内核酸和蛋白质合成减 〔12〕〔2〕常 ,同时学习能力也恢复正常 1海马在记忆巩 少 、组织细胞增殖抑制及生长发育停滞 1应用 固过程中有重要作用 ,其内部神经元的突触前后 小鼠胚胎肢芽器官培养表明 : 缺锌使多数肢体软 膜面积缩小 ,阻碍了与学习记忆有关的信息在海 骨原基发育受阻 ,软骨面积 ,外形发育受抑制 ,出 马神经元细胞突触部位的传递 ,所以突触部位的 () ( ) 现严重的缺指 趾和并指 趾,软骨和软组织均 改 变 能 影 响 学 习 记 忆 机 能. 安 格 拉 诺 夫 〔3〕() B1W1Agranoff用实验证明长时记忆有赖于脑蛋 受影响 1以 012 %的硫酸锌喷洒桑叶用来饲蚕 , ( ) 〔4〕白质合成 ,海登 Hyden用实验证明 RNA 在形成 可以增加全茧量. 饲料中添加锌对鱼苗也有促 长 时 记 忆 过 程 中 起 重 要 作 用 ; 德 温? 尔 德 进生长的作用 . 多种动物实验的结果一致 ,说明适 量锌对动物生长发育的促进作用具有普遍性. 112 锌与机体免疫 适量锌能促进大鼠免疫器 () De1wied用实验证明加压素对学习记忆有影响 、 官 ———骨髓 、胸腺 、脾脏发育和功能活动 ; 而缺锌 (根据中心法则 DNA 转录为 RNA ,由 RNA 指导蛋 和高锌则抑制免疫细胞的发育和免疫细胞的功 ) 白质合成,并且氨基酸是合成蛋白质的原料 ,不 〔5〕能 . 适当补锌可以促进大鼠脾脏淋巴细胞 IL —2 难理解 ,缺锌大鼠由于上述生化成分的减少而使 的生成 ,而低锌则使其生成减少 ;适当补锌可防止 学习记忆能力降低. 〔6〕 白细胞凋亡 ,低锌可促进其凋亡. 高锌能使大鼠 114 锌能拮抗有毒物质 胸腺重量 、胸腺细胞内 DNA 、蛋自质含量均低于 实验证明急性镉中毒可导致睾丸曲细精管乳 〔7〕对照组. 不适量的锌可能通过腹腔巨噬细胞内 酸脱氢酶同工酶活性降低 ,锌对其活性有一定程 〔13〕度的保护作用. 后来的实验表明 : 锌对镉所致 cAMP/ c GMP 变化而影响其活性 ,进而抑制其吞噬 及唬铂酸脱氢酶活性 ,心肌坏死检出率和坏死面 到以食补为主 ,不宜长期依赖商品制剂补锌 ,以 〔15〕 . 而食补则不会出现锌过量 ,还能均衡 补锌过量积有降低和缩小的趋势 1金秀平等人的实验表 明锌能明显减轻链豚佐菌素和外源性 HO抑制 提供其他多种营养成分. 此外 ,还应注意 ,联合 22 胰岛素分泌的作用. 刘春明等人的实验证明锌对 充适宜的锌和其他微量元素对儿童体格发育和 + VD,引 起 的 红 细 胞 膜 唾 液 酸 含 量 降 低 及 Na , 能发育均能起到更好的作用. 3 + 参考文献 K—ATP 酶活性下降有恢复作用. 1 赵霖 1 缺锌对大鼠生长发育的影响〔J 〕. 中华医 除上述四方面的功能外 ,适量锌能够通过增 () 杂志 ,1995 ,75 4:230 强超氧化物歧化酶活性而提高机体热耐受力 ; 锌 2 吴嘉惠 ,任榕娜 1 锌对大鼠生长发育及组织核 对癌细胞的增殖也具有显著抑制作用 .() 和蛋白质代谢的影响〔J 〕. 营养学报 ,1995 ,17 40:363 3 李云 ,王瑞淑 1 用小鼠肢芽器官培养技术研究 研究锌的各种营养功效 ,是为了研制更合理 () 缺乏与过量的致畸性〔J 〕. 营养学报 ,1997 ,19 2:196 的含锌饲料 ,发展养殖业 ;更主要的是为了给人体 4 余章机 ,黄时宪 1 锌元素对桑蚕生长和蚕茧品 科学补锌提供实验依据 ,从而达到合理补锌 ,促进() 的影响〔J 〕. 西南农业学报 ,1997 ,10 2:81 人体身心健康的目的.5 吴嘉惠 ,吴永冰 1 锌对免疫器官的影响〔J 〕. 营 () 学报 ,1994 ,16 1:44 2 人体补锌建议6 李正及银 , 赵法 . 锌对热应 激 大 鼠 免 疫 力 与 如前所述 , 适 量 锌 对 动 物 有 益 , 对 人 同 样 有 () 细胞调亡的影响〔J 〕. 营养学报 ,1997 ,19 4:388 益 ,而低锌或高锌则会造成机体结构和功能的损 7 吴嘉惠 ,徐迪雄 1 高锌对大鼠生长和胸腺的影 () 〔J 〕. 营养学报 ,1997 ,19 1:39 害 ,所以首要的问题是科学地确定是否缺锌. 只有 8 徐迪雄 ,白家驷 1 锌对腹腔巨噬细胞吞噬功能 缺锌 ,才能补锌 . 儿童期生长发育迅速 ,是最易缺 () 响的初步研究〔J 〕. 第三军医大学学报 ,1997 ,19 5:454 ( ) 锌的年龄段 , 对 3 组 627 例不同锌营养状况的9 李积胜 ,徐鹏霄 1 缺锌大鼠海马生长抑素和精 () 酸加压素的变化〔J 〕. 营养学报 ,1998 ,20 1:21 3 - 6岁儿童的发锌 、血清锌 、身高 、体重 、血红蛋白 10 孔祥英 ,卞修武 1 缺锌和高锌对大鼠海马超微 进行了测定和膳食调查 ,并对 115 例缺锌儿 () 构的影响〔J 〕. 第三军医大学学报 ,1996 ,18 4:340 童进行了三个月的补锌治疗 . 结果表明膳食锌摄 11 李积胜 ,徐鹏霄 1 缺锌对大鼠海马神经元突触 () 数的影响〔J 〕. 营养学报 ,1997 ,19 4:396 入不足是儿童缺锌的主要原因 ,发锌与血清锌无 12 盛晓阳 ,洪昭毅 1 锌对幼鼠脑发育的影响盾〔J 密切相关 ,单纯以发锌或血清锌不能全面儿 () 营养学报 ,1994 ,16 2:115 童锌营养状况 ,提出了结合临床体征 、膳食调查及 13 文建国 ,李玉绿 1 急性锅中毒小鼠乳酸脱氢酶 〔16〕工酶 —X 活性的改变及锌的保护作用〔J 〕. 湖南医科大 发锌 、血清锌水平的综合评价方法. 上述调查 () 学报 ,1996 ,21 4:295 数字显示 ,缺锌儿童的比例不到 1/ 5 ,所以有些家14 罗子国 ,李维信 1 镉对大鼠输精管损伤及锌保 长一见到补锌的广告就盲目地买补锌品给孩 的超微结构与葡萄糖 - 6 - 磷酸酶细胞化学的研究〔J 〕. () 剖学报 ,1999 ,30 1:86 子补充的做法是不恰当的 ,补锌过多利少弊多. 要 15 周藻初 ,许立庆 1 硒锌协同作用对心肌保护的 掌握准确的补锌量是很困难的 ,因为不同的含锌制() 验研究〔J 〕. 哈尔滨医科大学学报 ,1996 ,30 1:1 剂的生物利用率不同 ,如乳酸锌的生物利用率是葡 16 徐艳钢 , 汤 雪 琴 1 儿 童 锌 营 养 综 合 评 价 的 研 () 萄糖酸锌的 113 - 115 倍 ;不同人的吸率不同 ,变动 〔J 〕. 中国公共卫生学报 ,1993 ,12 5:298 范围是 20 % - 30 % ;锌的吸收也受肠道内很多因素 的影响 ,如植酸 、草酸和纤维素 ,均可降低锌的吸收 率 ,动物性食物中锌的吸收率高于植物性食物 ,粮 〔17〕 食经过发酵可提高锌的吸收率. 由于缺锌不很普遍 ,补锌量难掌握等原因 ,建 17 刘绣 云 1 营 养 基 本 知 识 讲 座〔J 〕. 生 物 学 通 报 议以食物补锌为主 ,动物性食物如牡蛎 、鱼 、海产 () 1995 ,30 5:29 品等含锌较多 ; 普通畜禽中 ,锌主要集中在肝 、睾〔责任编辑 :赵 殊〕