烤出最坚实安康的汉堡胚[精品]

烤出最坚实安康的汉堡胚[精品] 无双烤鸡腿堡 【无双烤鸡腿堡】(参考分量:4个) 配料: 汉堡胚:高筋面粉120克，低筋面粉30克，水96克，干酵母1小勺(5ml，约3克)，细砂糖6克，盐2克，橄榄油9克，全蛋液少许(刷表面)，白芝麻少许(表面装饰用) 无双烤鸡腿:鸡大腿4个(去骨后约500克)，蒜20克，姜5克，黑胡椒粉1小勺(5ml)，辣椒粉1小勺(5ml)，细砂糖15克，豆瓣酱15克，生抽1大勺(15ml)，米酒1大勺(15ml，或用料酒代替)，清水1大勺(15ml) 其他配料:生菜适量，沙拉酱、番茄酱适量。 制作过程: 汉堡胚的制作: 1、根据一般面包的制作方法，将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。 2、面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25?室温下约发酵50分钟左右)，手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。 3、醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。 4、将擀好的面团放入4寸的汉堡模里(汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘)。如果没有汉堡模，则不将面团擀成圆饼状，直接揉成圆形并稍稍压扁，直接放在烤盘上。 5、在湿度75%，温度35?的条件下进行最后发酵(若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵)。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上少许白芝麻。 6、放入预热好上下火180?的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。 无双烤鸡腿的制作: 7、将鸡腿剔除骨头，成为整块的鸡腿肉。 8、蒜捣成蒜蓉，姜切成姜末，放入鸡腿里。 9、接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料，充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上。 10、将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好200?的烤箱，烤20分钟左右即可出炉。 将汉堡胚横切开，夹上生菜和烤好的鸡腿，汉堡就做好了哦～可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱。 附另一种汉堡胚的整形法: 除了圆形的汉堡，我们还可以把汉堡做成三明治的形状。在制作汉堡胚的时候，稍稍改变一下整形方法就可以了，步骤如下: 1、面团的做法与前面的汉堡胚完全一致。将面团分成四份并醒发15分钟后，取一个面团，用擀面杖擀开成椭圆形。 2、在一半面团上刷一层橄榄油。 3、将面团对折。因为刷了橄榄油，对折后的面团不会粘在一起。 4、将对折好的面团放在烤盘上，进行最后发酵，条件与前述一致。 5、发酵到两倍大。 6、放入预热好上下火180?的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色出炉。 7、面包冷却后，可以轻松的打开哦～ 8、根据自己的喜好，夹入生菜、煎蛋、火腿、烤鸡腿等食材，就是香喷喷的三明治汉堡了~