注水猪肉的检查方法

注水猪肉的检查方法 注水猪肉的检查方法 动物科学《现代农业科技~2006年9月 注水猪肉的检查方法 史爱芹陈太义. (.江苏省丰县畜牧水产局,江苏丰县221700;丰县畜牧兽医站) 注水猪肉经人为故意灌水后,丧失原有特征,粘软光 滑,色泽变淡,口感差,不宜保存,对人体有害无益.检查猪 肉注水的方法如下: (1)看有无注水猪肉的特征:肌肉色淡,发亮,弹性差, 切面湿润多汁,切割肉尸有水流淌,内腔面有扎破痕迹或腹 主动脉血管有注水遗留等. (2)触检肉是否光滑,指压凹陷恢复是否缓慢,肌肉层 有无水流出,流淌或冻肉(冰渣)出现等. (3)嗅猪肉气味是否正常,注水肉尤其是注不卫生水的 肉有其他异味. (4)调查了解上市猪肉的产地及品种,加工方法等,拉运 及储存容器内有无大量积水存留现象,有无群众举报等情况. (5)用卫生纸(10~3cm大小)贴在肉尸新切面上,观察 喷雾,或者用IO%PP粉消毒,装料袋最好本场专用,不能相 互串换,以防带入传染源. 3.2建立场内兽医卫生 ?不得把后备禽群与新购的家禽和成年的禽群混养, 以防止疾病直接传染.(食槽,水槽要保持清洁卫生,定期 清洗消毒,粪便要定期消除.?定期对家禽群进行定期免疫 和药物防病,年养鸡或普通栏养耍进行定期驱虫.?养鸡场 要重视和做好除鼠,防蚊,灭蝇工作. 3.3严格管理制度 鸡寄生虫病的成功控制与良好的管理制度有关,要形 成良性管理.首先,要加强领导.各业务主管部门应成立专 业性防治小组,宣传和提高对寄生虫病的认识,认真调查研 究,掌握流行规律,从薄弱环节人手进行综合性防治.其次, 耍对养鸡场人员的责任进行明确的分工与定位,如场长,兽 医,饲养员,门卫,职工等职责要分明,真正做到各行其责. 再次,耍有可执行的制度.并耍严格执行起来,这是形成良 好的管理关键所在.如谢绝外来人员参观,学习,确因生产 或销售工作需要进入的人员,要经场长批准,更衣消毒后方 可进入. 3.4制订执行防控策略 鸡寄生虫的控制策略就是要懂得何时和怎样应用驱虫 药消除寄生虫感染,防止寄生虫成熟,产卵和污染禽舍以减 少经济损失.目标是制订出切实可行的防控策略,使感染终 止在鸡场正常管理和寄生虫感染周期的关键时期,以减少 和防止进一步感染. 3.5加强寄生虫病检疫和监督预报 加强寄生虫病检疫,防止病源流入和外流.在集约化养 鸡条件下,应进行适时的虫病检测工作,以便对场内虫病情 174 纸的吸水速度,黏着力和拉力等变化.若吸水慢,纸条不易 拉断,即为正常肉;若纸贴1rnjn后有黏着力,稍拉即断,或 纸接触肉面后立即湿透等现象为注水肉. (6)将适当大小的易燃纸片紧密贴在待检可疑肉的新断 面上,片刻后撕下纸片,用火点燃,观察燃着现象.若无明火 或不能自燃,说明纸上吸附了水,为注水肉;若出现了明火, 表示纸上吸附了油,为非注水肉. (7)采用肉类注水测定仪进行检测.将检测探头插入猪 肉的前后肘瘦肉部分,揿下测量链表头指针(采用色带表示 法).当表头指针停在蓝色带上表示肉的含水量属正常范 围;停在黄色带上表示含水量的上限范围或加入了少量的 水;若指针停在红色带上,则表明肉中注入了大量的水.(收 稿日期:2006-06-02) 一 +一+一+一+一+一-+一一+一+一+ 况,虫病净化水平进行监控;同时也为本场防虫工作提供客 观依据.尤其本地区,本季节暴发和流行严重的虫病更应该 加强检测,以便作出及时反应.同时,对场内使用的虫药,消 毒剂的质量也要进行检测,以保证确实有效. 3.6选择好药物 应选择高效,安全,广谱的抗寄生虫药.国外.鸡的驱虫 药可分为如下两大类:I类,主要是一批老式驱虫药,包括 噻吩嘧啶,盐酸左旋咪唑,敌百虫和伊维菌素等.这类驱虫 药大多数只能杀灭成虫,而对未成熟的虫体或移行幼虫无 效.?类.是iiii除所有主要寄生虫和发育中幼虫或移行 幼虫的广谱驱虫药.目前,芬苯哒唑是这类药中的统一药 物.应用?类驱虫药,可以使感染循环终止在感染早期及 寄生虫成熟之前,从而可以防止寄生虫产生后代.大大降低 进一步污染的可能性,消除经济损失.同时还应把握时机. 注意投药时间.过早投药达不到驱虫效果;太迟则影响鸡 的发育.应根据虫体的种类,发育情况和季节等确定驱虫 时间.通常情况下,首次给鸡驱虫最好在1.5~2.0月龄时进 行. ,观察工作 3.7做好善后 有些养鸡户给鸡驱虫后,鸡舍不清理,不消毒,结果排 出的虫体和虫卵又被鸡食入而引发再次感染.因此,驱虫后 要及时消除粪便,堆积发酵,焚烧或深埋;鸡舍地面,墙壁和 饲槽耍用5%的石灰水消毒. 给鸡驱虫后,还应仔细观察.若出现中毒症状如呕吐, 腹泻等,要立即将鸡赶出栏舍,让其自由活动,以缓解中毒 症状;严重者让其饮服半熟的绿豆汤;对拉稀者,取木炭或 锅底灰50g,拌入饲料中喂服,连服2~3d即愈.(收稿日期: 2006-07-06)