百合南瓜粥 来源.doc

百合南瓜粥 来源.doc 百合南瓜粥 来源:张静 [点击放大] 南瓜的营养丰富，其中含有丰富的糖类、维生素、氨基酸及多种微量元素。常吃南瓜可以提高人体免疫力，并可有效防止高血压和糖尿病。此外，南瓜中的脂肪含量较低，具有美容减肥的功效。百合味道香甜，含丰富淀粉质，有润肺、安神、美容养颜、防癌抗癌的功效。 这款百合南瓜粥清甜适口，有养脾胃、润秋燥、 美容养颜的功效，是老少皆宜的滋补粥。下面就来一起看南瓜百合粥的做法。原料: 大米、小米、南瓜、鲜百合 做法: 1、鲜百合掰开，洗净。 2、南瓜去皮去瓤，切成小块。 3、大米和小米淘洗干净。 4、锅中加入足量清水，煮沸后放入大米、小米和南瓜，水再次烧开后转小火(保持锅内翻滚)，煮至米粒软烂。 5、放入百合再10分钟，关火。 芋头饭 图片来源:张静 点击放大图组索引 原料:大米、芋头 芋头饭的做法1 图片来源:张静 点击放大图组索引 芋头洗净削去表皮，切成1厘米见方的小丁。 芋头饭的做法2 图片来源:张静 点击放大图组索引 大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入清水(和平时焖饭水量一样就可以)，然后 放入芋头丁，开始焖饭。 芋头饭的做法3 图片来源:张静 点击放大图组索引 饭焖熟不要立刻断电，再多焖10分钟，打开盖子搅拌一下，即完成。 山药二米饭的做法1 图片来源:张静 点击放大图组索引 大米和小米淘洗干净，放入电饭锅中，加入清水(和平时焖饭水量一样)。 山药二米饭的做法2 图片来源:张静 点击放大图组索引 山药洗净削去表皮，切成1厘米见方的小丁。山药表面的粘液又粘又滑，去山药皮的时候会感到手痒。遇到这种情况，可以把炉火打开，用小火烘烤双手，可以缓解手痒。或者，在处理山药的时候带上防水的手套，双手就不会难过啦。 山药二米饭的做法3 图片来源:张静 点击放大图组索引 把山药放入电饭锅中，执行焖饭程序。 山药二米饭的做法4 图片来源:张静 点击放大图组索引 电饭锅跳闸后打开盖子搅拌一下，即可食用。 猪肉白菜馅水煎包 来源:张静 [点击放大] 水煎包也称生煎包，它与普通包子的不同之处在于不是蒸熟的，而是煎制而成。水煎包底部香脆，皮薄馅鲜，颇受大家喜爱。水煎包的馅料变化多样，这里介绍一种最常见也是很受欢迎的猪肉白菜馅水煎包的做法。 主料:白菜、猪肉 配料:姜末、糖、生抽、白胡椒粉、盐、香油、料酒、高汤(或馅、面粉 清水)、色拉油、玉米淀粉、清水、黑芝麻 制作方法: 一、肉馅的制作: 1、白菜洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分。 2、将猪肉馅中加入姜末、糖、生抽、白胡椒粉、盐、香油、料酒，用筷子顺着一个方向用力搅拌，其间放入适量高汤(没有高汤就放清水)，直至搅拌均匀上劲。 3、将白菜加入到肉馅中，搅拌均匀。 二、面团制作及包法: 1、自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜醒发30分钟。 2、取出面团切成长条状，用手揉制成圆条状，然后切割成约30克重的小面团。 3、撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。 4、取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。 三、煎的方法: 面粉水的调法:10g玉米淀粉和230ml清水，将二者混合搅拌均匀即可。 1、平底锅内倒入适量色拉油，以小火热锅。将水煎包一个一个排入锅中，改以中小火煎至底面略为焦黄，倒入面粉水，约为水煎包的1/3的高度，盖上锅盖。 2、煎煮到水干，但是面皮还稍微有粘性时马上撒上黑芝麻后再盖上锅盖继续煎煮。煎煮到底部变成金黄酥脆后，淋上少许香油即完成。 小贴士: 1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，可以随和随包，面皮筋道也白净。自发粉在超市面粉货架有售。 2、做水煎包个头一定要小，所以切割的小面团要比一般蒸包子小很多，这样才地道。 3、煎的时候火不能过大，以防包子底被煎糊。 山东小吃。是济南、泰安、惠民一带的传统食品。包猪肉、韭菜馅，煎制而成。包面色黄油亮，底面焦黄稍脆，馅满松散，清香利口。 原料: (制40个) 面粉750克、韭菜1000克、酵面250克、精盐15克、猪肉250克、姜末10克、粉条250克、花生油200克、酱油50克 制作: 一、把猪肉切成小丁，用酱油，姜末拌好。粉条放沸水锅中煮片刻(时间不要过长)，捞出沥干水，剁碎，加花生油、精盐拌匀(以免粘在一起)。将韭菜择洗干净，切末，与肉，粉条调拌成馅。 二、将面粉放盆内，加酵面及适量水和好，稍饧后搓成圆长条，做成40个面剂，擀成皮，逐个放入馅，包成包子。 三、平锅烧热，用油壶把花生油均匀滴于锅面上，把包子逐个摆整齐。用面粉(50克)加水(750克)和成水面糊，均匀浇入锅内，加盖，用旺火焖煮到水火靠干至熟，开盖，淋上花生油，再加盖焖1分钟，又开盖，铲起煎包，把煎黄的一面朝上，盛入盘中即成。 煎包的制作技术____中国食品产业网 原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 1.将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。 (400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40,60?2. 将面粉 热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。 3.把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。 产品特点 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。 ----------------------------------------- 家庭制作方法: 煎包的制作方法. 【主料】精粉500克

【辅料】猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100 克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。 【制法】 ?将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。 ?把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。 ?用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。 ------------------------------ 煎包 原料: 精粉......... 1000克 白糖............ 10克 酵母........... 50克 精盐............ 10克 酱油...............20克 食碱............ 4克 鲜猪肉(瘦七肥三).. 800克 香油 ........... 30克 葱末................. 150克 猪骨汤......... 150克 熟食油.............适量 姜末................. 7克 味精................. 5克 制法: l、先用150克面粉倒在案板上，加入50克老酵母，再加适量的清水调成面团，用一块湿布盖着，静置发酵，待发酵起，把剩下的250克而粉撑开揣入碱水，卷起揉匀，揉到而团光滑为止，摘成六十个相等的面剂，将每个面剂擀成中间稍厚、边略薄的皮子。 2、猪肉剁成细泥，加入葱末、姜末、白糖、酱油、精盐、味精、香油、猪骨汤搅拌均匀。 3、左手托皮，手掌要窝成一凹形，右手拿汤匙，把馅料舀入皮内，用右手拇指和食指沿皮子边口均匀地折叠，左手趁势往里将面皮顺时针旋转，折叠12个褶纹，把口捏紧即成生包子坯。 4、平底锅置中火上烧热，刷上油，把生包子坯整齐地码入锅内，淋入适量的水，盖上锅盖炯煎，至包子底部呈金黄色，结成薄薄的一层锅巴时，即可出锅装盘。 风味特点: 底金黄色香脆，油汪汪，鲜香扑鼻。 要领: 发好面(制好馅料。煎时锅里要涮上油，摆好生包，淋入适量的水，盖紧锅盖煎焖至熟。 ------------------------------------- 水煎包 【主料】精粉500克 【辅料】猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。 【制法】?将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。 ?把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。 ?用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。 【特点】底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。 莜面栲栳栳 【原料】莜面500克，水500克。 【制法1将莜面倒入盆内，水上火烧开后泼在莜面上进行烫面，然后用小擀杖搅匀，双手蘸凉水趁热揉光。然后右手掐一块约10克左右的小块(随做随揪)，放在特制的石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均可)，用右手掌按住小块向前推(外手掌要用力大点，里手掌用力小点)，推成长宽约lOX5公分、形如牛舌的薄面皮，卷成中间空的小圈竖立在笼里，依次把所有的面推完，竖直摆在笼内，上急火蒸8—10分钟即成。 【特点】筋道、醇香，有独特的莜面香味。 【主料】豆面300克 【辅料】五香粉、精盐、食油各少许，清水50克 【制法】?将豆面放入盆内，加人香粉、精盐及清水，反复搅打成稀糊状备用。 ?将大铁鏊置于火上(乡间多用麦秸火或茭秆火)，烧热后鏊面抹匀食油，用手勺舀面糊倒在鏊上，用竹片或木片摊开，成为直径1尺大、1毫米薄的大圆片，烧到两面呈微黄色即熟。食时包裹绿豆芽、细粉丝等凉菜或荤素合菜。 【特点】软嫩清香，有特殊豆香味。 --------------------------------------- 香葱煎包 2茶匙，盐 2茶匙，材料:自发面粉 200g，鸡蛋 2只， 鲜猪肉馅 250g，白糖 固体猪油 1汤匙，五香粉 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，香油 2茶匙，花生油 1汤匙，香葱少许，熟芝麻 少许 做法:1.将自发分钟加入1只鸡蛋，白糖、猪油和适量温水，均匀合成不粘手的面团，将面团表面覆盖湿笼布放置约30分钟。 2.将猪肉馅、五香粉、盐、鸡精和香油搅拌均匀成包子馅。 3.将面团揪成约20g每个的小面团，并擀成圆皮。将每个包子园皮中包入适量肉馅，做成包子形，放入蒸锅隔水蒸15分钟，即成半成品。 4.将平底煎锅中抹一层油，中火烧热，将包子底刷上蛋液，粘上芝麻，包子顶端刷蛋液后撒上少许黑芝麻和香葱。 5.将此时的包子平置平底锅中，煎至底部焦黄即可。 -------------------------------------- 鼎牌煎包 工商酒店风味小吃。用新鲜酵母将面发得适时，稍用碱后即可溢出面香，揉好，擀成薄皮;将无筋鲜嫩的牛后腿肉剁碎，加少许鲜白菜丁和葱、姜、蒜、精盐、味素等作料，用老汤对汁调好馅，包成大个饺子上锅烙熟即可。成品呈菊花瓣形状，金黄色，食之馅鲜嫩，皮香软，不腻，可口。 水煎包 水煎包是菏泽的传统名吃之一，其状如大柿饼，上下双面有金黄色香脆酥焦的纸薄面片。用特制平底铁锅，烧热后，先加一瓢稀稀的面水，后浇香油少许，放入煎包，翻一遍后看包子双面都呈金黄色出锅即可。其馅用肉、菜、葱、姜、五香粉、香油、盐混制而成，用发面为皮，分羊肉馅、猪肉馅、素馅等多种水煎包。外酥里鲜，香松可口，深受旅游者喜爱。 生煎包也称“水煎包”，是用发酵面团经过制皮、包馅、煎制而成，不但具有底脆、馅鲜、皮薄的特点，更是美观易做。 生煎包的馅料有很多种，最有名的莫过于灌汤生煎包了，一口咬下去鲜浓的汤汁逸满口腔，简直是妙极了。趁元旦假期心情好，也来学做灌汤生煎包，在网上找 到了一个图文并茂的生煎包制作全过程的教材，包括皮冻、肉馅、制皮和煎制，于是就乖乖跟着学做了一回。味道已经很相似了得到了家人的一致好评，就是卖相不能跟专业的比，呵呵，有待下次改进～ 材料: 皮冻:猪皮半斤，姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量 馅料:肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量 面皮:中筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ML(所有材料混合，揉成光滑的面团备用) 做法: 1.先把面发上。同时去和肉馅~ 我做的馅是猪肉馅，先放上一层姜末，用热油一泼，随即加入泡好剁碎的虾米，葱花大把，盐，一点点酒，一个鸡蛋，朝一个方向猛打，直到上劲，中间加两次温水，然后淋点香油，拌匀~ 2.面发好以后，揪成小剂子，擀皮，包成小包子。饧一会儿。 3.煎锅烧热，放一点油，把包子整齐的排列进去，稍煎一会儿，喷水，高度大约到包子的一半处，盖上锅盖，到水完全蒸干了就好了。其实就是上蒸下煎。 生煎包又叫生煎馒头，水煎包。底子又香又脆，包子又胖又软~ 生 煎 包 一、发面 1、用1茶匙(teaspoon)Instant Yeast对上一小碗40度的温水， 然后和在3杯(cup)面粉里，和成面团。 2、把烤箱打到150华氏度，5分钟后关掉，面团放在有盖的容器里放进烤箱。 3、大致2小时后取出，搓捏，再放进烤箱，过1-2小时面就发好了。 二、拌肉馅 肉末先加水(多多的)、加油搅和，然后加调料和匀。 三、包 就是包包子啦 四、煎 1、平底锅里放油，烧至温热后把做好的包子整齐排放在锅里， 2、火开至8，加盖，3分钟后加半碗水，再盖上盖煎 3、水蒸发干后，重复“2”的步骤，大概加三次水后，基本就熟了。 4、最后撒上葱花，待水份蒸发干就可以出锅了。