葡萄与葡萄酒文化调查报告

葡萄与葡萄酒文化调查报告 葡萄与葡萄酒文化 课程调查报告 资源环境学院 11 安全工程 曾祥晨 201140469110 一(葡萄科植物在园林绿化，餐饮业，酿酒业等方面的应用 葡萄是园林造景中长廊经常使用的树种之一。 葡萄树枝叶繁茂 能借助支架或攀援直上占领大片空间或配合树冠造型使之形成 艺术盆景既可装饰绿化平台、阳台、窗台及作室内布置又能点缀 墙壁、道路、花架等建筑美化环境净化空气遮挡强光给人以凉爽 感觉。 在庭院中盆栽葡萄和覆盖栽培葡萄还能更早的生产出优质 葡萄上市取得经济效益。 其蔓可长数十米叶近圆形花序圆锥形浆 果圆形或椭圆形有红、绿、紫等多种颜色。葡萄既可作篱壁式栽 培也可作棚架栽培。 庭院中栽培葡萄的棚架可大可小与院落的建 筑相协调或根据庭院主人的喜好而定。 另有盆栽葡萄也常被布置 在各大园林中。 在公园或机关大院的通道上方设走廊式葡萄大 夏季既具有良好的遮阴 效果又可以品尝到葡萄香甜的果实别有一番情趣。 常用的品种有 红地球、玫瑰香、京亚、京早晶、凤凰、 龙眼等。 据测定，葡萄浆果除含水分外，还含有约 15%,30%糖类(主 要是葡萄糖、果糖和戊糖)，各种有机酸(苹果酸、酒石酸以及少 量的柠檬酸、琥珀酸、没食子酸、草酸、水杨酸等)和矿物质， 以及各种维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、 磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、卵磷 脂等。日食 100g 鲜葡萄，可满足人体一昼夜需要钙量的 4%，镁 量的 1.6%，磷量的 0.12%，铁量的 16.4%，铜量的 2.7%和锰量 的 16.6%。因葡萄先过及其制品中富含多种维生素，有益于防治 贫血等疾病，并具有降低血脂、软化血管的功效。葡萄的白芦藜 醇含量很丰富， 对皮肤癌等因环氧合酶及过氧化氢酶催化合成产 物所诱导的癌症有抑制作用， 又因可调节胆固醇和抗血小板凝聚 而对心血管病具有明显的预防作用和辅助疗效。此外，葡萄鲜果 及其制品还具有抑制病毒活性的能力。 葡萄酒可以说是葡萄的最大价值的体现。优良的酿酒品种有 霞多丽、白王霓、白诗南、意斯林、白羽、赤霞珠、佳利酿、双 优等。世界葡萄酒主要产地国:法国、意大利、西班牙、美国、 智利、澳大利亚、南非等。决定葡萄酒好坏的 6 大因素:葡萄 品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。葡萄酒中有 众多不同于新鲜葡萄的营养物质，是直接吃葡萄所不能得到的， 如醇类、酯类及聚合单宁等多酚类物质。葡萄酒的化学成分已被 确认和分析出来的有 600 多种，其中芳香物质有 300 多种。葡萄 酒的营养成分中还含有 20 余种氨基酸，其中 8 种是人体自身不 能合成的， 而且葡萄酒中的氨基酸的含量与人的血液中氨基酸含 量很接近。葡萄酒中还含有许多矿质元素，如硫、磷、氯、碘、 锰、铬等，与人体所需矿质元素有密切关系。 我们在大润发调查时发现， 不管是国内的葡萄酒还是国外的， 都受到消费者的热烈欢迎，相比之下，国内的葡萄酒因为物美价 廉更加收到青睐。一些大的牌子，像是王朝、长城、昌黎、威龙 等，生产的葡萄酒品种丰富，口味多样，包装也有平装和精装之 分，可以满足不同消费者的不同需求。近年来，葡萄酒在国内越 来越畅销，人们通过各种渠道了解了葡萄酒的功效，口感也好， 所以国内的葡萄酒业也是蒸蒸日上。 二、长沙市水果市场葡萄鲜果的销售情况 进入冬季市场销售的葡萄多为冷库存储的葡萄， 而面临着北方 水果销售市场的萧条葡萄销售也是面临着前所未有的冷冬。 我们对长沙水果市场的调查发现， 目前北方水果市场主要南 方水果以桔子，香蕉为主，北方水果以苹果，葡萄为主，而这几 种水果的销售价格都不高， 价格下降等因素的调整也没有带动水 果市场销售情况的好转， 从一些果农那里了解到今年对苹果及葡 萄的大量收购商就去年要少了很多，主要是市场销售情况不好， 价格 下降使得在运输成本如此高的中国使得水果中间商的利润 越来越低。 另一方面水果的深加工企业以早期屯货或是收购品相不好 的水果进行罐头或是果脯的制作，不再以秋季统一收购为主，由 于葡萄种植面积的扩大，果汁生产企业可选择性也更多，对于一 些非传统种植地区为推广本地葡萄会以价格优势取得这些企业 的青睐， 而这样的情况出现使得企业有更好的利润空间但对果农 这个更为大的群体来说也会逐渐失去信心， 如华北地区的一些山 楂销售情况让人堪忧。 对于 2012 年国内葡萄销售市场所遇到的寒冬我们分析主要 有几点因素。 1，国内各个地区大面积的推广葡萄种植，而失去了传统区域性 水果种植的优势， 更多的农民看中的是葡萄种植的短期利益却忽 略了销售市场的重要环节，使得葡萄出现价格一降再降。 2，国内葡萄深加工企业采购量有一些的市场份额，葡萄产量供 过于求。 3，国内葡萄销售主要以鲜食为主，而近年来价格的高涨也使得 民众对葡萄也失去了一些新鲜感。 4， 原国内葡萄出口份额今年的突然下降也使得精品出口葡萄自 降身价流入市场。 在 2012 年冬季主要葡萄销售时间会集中在元旦， 和春节两个 国人重要节日，那时的市场销售情况我们会继续跟进，也许市场 的一些不确定因素会使得价格上涨让果农和收购商会露出喜悦 的笑容。 来源于中国葡萄销售网 三、长沙市葡萄酒的销售情况 中国中部地区的商业重地，长沙是葡萄酒商拓展市场的必争 之地。星期日，我们走访了长沙芙蓉区附近的部分超市，了解了 一些当地葡萄酒市场的消费现状。 1、葡萄酒未成主流 记者通过走访长沙市芙蓉区区的几家大型超市发现，由于受 当地历史文化的影响，很多消费者对白酒还是有很高的认可度， 尤其是当地白酒品牌浏阳河等。 葡萄酒在长沙酒类市场中所占的 市场份额不大。由于元旦节临近，长沙市很多超市都搞起了葡萄 酒促销，例如买葡萄酒即可获赠橄榄油等礼品，有的是买酒即可 返现。 而超市中葡萄酒导购的数量和推销力度也都普遍超过了东 部地区的超市。虽然如此，但消费者却不是很多。另外，长沙市 场上进口葡萄酒的比重很小，也鲜有专门的进口葡萄酒专营店。 同样，在很多芙蓉区的糖烟酒专卖店中，酒类产品还是以白酒 为主， 葡萄酒很少， 通常只有几瓶样品， 主要是张裕和长城品牌。 2、葡萄酒产品“东西汇聚” 长沙地理位置独特，既是东部酒商进军中部、也是中部企业 向东扩展的重要市场。长沙葡萄酒市场不仅有张裕、长城、王朝 等东部品牌，同时也汇聚了西夏王、莫高等西部葡萄酒。我们在 芙蓉区政府旁的大润发超市看到，在其销售的葡萄酒品牌中，张 裕品牌的葡萄酒数量占到一半，其他品牌有长城、西夏王、王朝 等。单瓶酒价格在30-200元之间，礼盒(2支装)一般在200元 左右。而在东之源超市中，主要葡萄酒品牌有张裕、长城、莫高、 威龙等。单瓶同样在30-200元之间，礼盒则从200到400元不等。 3、葡萄酒知识仍待普及 通过和一些葡萄酒销售人员的谈话，我们了解到，长沙葡萄 酒市场上销售人员对葡萄酒知识有基本的了解，但不够深入。例 如，当问到冰酒和干红有什么区别时，某销售人员说“冰酒是去 皮去籽的” ，显然对冰酒的概念还是比较模糊。 而大部分消费者由于自己缺乏相关知识，所以在选购葡萄酒 时往往是“以价定质” 。我们遇到一位女士，她选购了一瓶一百 元左右的张裕葡萄酒自己饮用。当被问到为什么不买三、四十元 的酒时，她说“不知道是不是真的” 。所以，一般消费者认为， 一百元左右一瓶的葡萄酒应该是能保证质量的，比较“靠谱” 。 而对于进口酒，这位消费者则表示“看不懂酒标、心里没底” ， 所以她更倾向于选择国内的产品， 尤其是广告宣传力度比较大的 知名品牌。 来源:淘宝网