闻到没，峡风吹拂

闻到没，峡风吹拂 刭,岐吼吹捧 颜铭 米过二二峻么?闻过三峡腊昧香 么? 作为游客尚岩不曾品尝过三峻 的腊肉实在是一桩憾事 告诉休吧,与火有关的烟熏之肉, 最出名的来自湖南.但最好吃的还 是湖北l四部?】医的腊肉鄂西南接 湖南,但阿地之腊却很是不同就 拿猪肉来说,湖南的腊肉割得小, 容易干,腌制时有的还抹上酱油. 色泽上更易误会成瘦肉熏时也是 急火,柴烟味就易去掉(这也是 特色^偏爱那口烟】,常见的吃 法是蒸之炒之鄂酉的块大,一百 多斤半扇绪也就砍个五六块(在湖 南恐晡得分成f块吧l,方头大 脑的有看相.年箔一杀就看准家的 猪大肉厚.腌个匕八天l后高高地挂 在火塘之E慢慢地熏,讲究的人家 开头还要砍来喷香啧香的湿柏树枝 72lTHEGREATTHREEGORGES 来沤烟…区寒湿,天天有火.这 一 熏就是一年——小出名的原因. 很大程度也是包裹在肉外厚厚的油 之垢难看吧.但那层东西有效地 抵挡了脂的氧化不致于有哈J剌味 呵.慢慢熏米慢慢吃,正好赶上第 二年杀帑=吃前还要烧皮,那皮煮 来既筋又烂,有北人巧妇所蒸馒头 之喧.订海参之润,其胶质还兼具 美容之效.真是好东西啊吃法电 异于湘人,除r炒之外,更多的是 煮6O大如拳者之蹄,阔如掌者之 片连年过节.来了客人,或者劳 作累_r需要补益,围锅煮,逐肉 而饮【自然是烈性的苞各酒).真是 - fl:幸福的事情呵 瞻肉者就 按字典上的解释. 是下肉.没考证过,但无疑几千年 前就出现了腊肉的,外国有,巾围 电有,梁实秋一篇谈吃的文章中曾 说.中世纪的欧洲教会为r鼓励白 头偕老者.凡二十还是三十年未曾 红脸的夫妻,可以到教堂领取一条 风干的肉(至于他对风下肉的憎 恶不说也罢.而我困此喜他的文 章.那书看了就扔了.)而L子所收 的学费就是"柬惰条","束侑"就 是加了香料风干的腊肉不过想想 匕二弟子就是七百二十条腊肉, 一 条算上个五斤十斤,怎么消化得 了啊: 腊阀,实际上在没有有效的长 期冷冻法自{】情况下采取的肉类保存 法,目的栽是脱水,防止食物氧化 腐烂一切为有法,其实木乃伊也 是如此.蔬菜和鲜花也需要脱水才 能保存. 睛味香 外围的惜肉肯定没中闭的好. 因为没有见经传的东阿一讲究名 气.这是我们中国饕餮之徒的习 惯休看英国珐『日有什,厶雾月热 闷.印度有什么斩拉万月.只有中 国有腊月.中国的腊肉我吃过不 少,除了"金腿"和"宣褪两大 火腿.还有湖南的腊肉,腊鸡,腊 鸭,腊兔腊鱼之外,还有新疆的 熏马肠.还有鄂西的腊野猪,野鹰 了.甚至还在云南丽江一偏僻的藏 人打扮的店里吃过腊野牦牛..只是 野味肠中过,安能辨我是野家 周为气候,习惯,方法的不同, 腊肉戟分了两种:风干的和烟熏 的不管足什/厶于段,腊可腊.非 常腊,E的走的游的.在中国似乎 郁可以腊一把. 腌制风干的腊肉最有名的还 是火腿,金华午fI威冈此而有名 红亮亮,油汪汪.汤里面一股姣威 的香.美则美炙却总是为着一个 调味增鲜的角色而存在,休看那名 吃"佛跳墙和"腌笃鲜"就知道 丁想如果光炖上锅火腿,怕还 没咆上一半那过量的盐就先把你的 肠胃腌L了一把.吃完就可以挂上 窗口吹风而千r 火腿实在和火没关系,有一天 会被手丁假,只有湘西鄂西JIl东的烟 薰之物,才配称腊肉.. 听明白了吧嘴馋了不是? 来=三峡,休想吃腊肉,最好走进 农家农家吊在灶台或火炕之上金 灿灿的腊肉.那才是正宗一嗨,在农 家堂屋一.抱一坛包谷烧,大碗吃 肉.大碗喝酒邢才叫过瘾哩! 锋若简督:氟拈趣靶长稿人湖 北肖律套员现为一客击.去恶骗一 THEGREAt'THREEGORGEsl73