泡椒小竹笋企业标准(2)

泡椒小竹笋企业标准(2) Q/GYS 江西广雅食品有限公司企业标准 Q/GYS 2773S-2015 泡 椒 小 竹 笋 2015-06-16发布 2015-07-16实施 江西广雅食品有限公司发布 目 次 前言………………………………………………………………………………? 1范围………………………………………………………………………………1 2规范性引用文件…………………………………………………………………1 3定义………………………………………………………………………………2 4要求………………………………………………………………………………3 5试验…………………………………………………………………………5 6检验规则…………………………………………………………………………6 7标志、标签、包装、运输、贮存………………………………………………6 前 言 本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则:第一部分产品标准编写规则》和GB/T1.2-2009《标准化工作导则:第二部分 标准中规范性技术要求内容确定方法》要求～编制的产品企业标准～作为生产、检验、销售该产品的主要依据。 本标准由江西广雅食品有限公司提出。 本标准由江西广雅食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人:陈光华 泡 椒 小 竹 笋 1:主要内容与适用范围; 本标准规定了泡椒小竹笋的产品分类～技术要求～试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存的基本要求。 本标准适用于竹笋～淹渍辣椒为原料～分别经预处理～装袋～密封、杀菌而制成的泡椒小竹笋。 2 : 规范性引用标准: 下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件～其随后所有的修改单,不包括勘误的内容,或修订版均不适用于本标准～然而～鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件～其最新版本适用于本标 2.1: DB33/039.2-2002 竹笋. 2.3: DB46T53-2006 泡椒. 2.4: GB11765-2003 茶油. 2.5: GB1534 花生油. 2.6: GB1535 大豆油. 2.7: GB1536 菜籽油. 2.8: GB5461-2000 食用盐. 2.9: GB/T8967-2007 谷氨酸钠. 2.10: GB1987-2007 柠檬酸. 2.11: GB13737-2008 苹果酸. 2.12: GB8273-87 异VC. 2.13: GB/T21725-2008 天然香辛料。 2.14:QB/T2845-2007 I+G。 1 2.15:GB/13736-2008 山梨酸钾 2.16:GB/25547-2010 脱氢乙酸钠 2.17:GB/10734-2008 乙二胺四乙酸 2.18:GB/T30391-2013 花椒 2.19:GB/T22254-2008 阿斯巴甜 2.20:GB/T16345-1996 安赛蜜 2.21: GB190 包装储运图文标志. 2.22: GB4789.26 食品卫生微生物检验、食品商业无菌的检验。 2.23: GB5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法。 2.24: GB5009.12 食品中铅的测定方法。 2.25: GB5009.13 食品中铜的测定方法 2.26: GB5009.16 食品中锡的测定方法。 2.27: GB5009.3 食品中水份含量的测定。 2.28:GB11671 果蔬罐头卫生标准。 2.29:GB7718 食品标签通用标准。 2.30:GB/T12457 食品中氧化纳测定方法。 2.31: QB/T3599 食品的感观检验。 2.32:JF 1070 定量包装商品净含量计量检验规定. 2.33:QB1006 食品检测规则. 2.34:QB1007 食品净重和固形物含量的测定. 2.35:QB/T3600 食品包装, 标志, 运输和贮存. 2.36:《定量包装商品计量监督规定》. 3: 术语: 3.1; 竹笋析出物: 3.1.1:在加工贮存过程中析出的笋本身所含氨基酸～析出在汤汁中。 3.2: 粗纤维: 3.2.1: 竹笋的集束粗纤维物,食之有渣的感觉。 2 4: 要求: 4.1: 原辅材料竹笋:采用新鲜质嫩，较少粗纤维，无霉烂的竹笋。泡椒采用淹渍过鲜质嫩, 酸辣味. 无霉烂的辣椒.. 4.2:清洗: 用无污染的清水清洗及浸泡. 5: 技术要求; 5.1:产品代号: 5.1.1: 泡椒小竹笋的产品代号为1316. 5.2原辅材料 5.2.1:竹笋:应符合DB33/039.2-2002的要求. 5.2.2:植物油: 应符合GB1534,GB1535,GB1536,GB1537的要求 5.2.3:泡椒: 应符合DB46T53-2006 5.2.4:谷氨酸钠: 应符合GB/T8967-2007. 5.2.5:食用盐: 应符合GB5461-2000. 5.2.6: 苹果酸: 应符合GB13737-2008. 5.2.7: 异VC: 应符合GB8273-87 5.2.9: 天然香辛料: 应符合GB/T21725-2008。 5.2.10: I+G: 应符合QB/T2845-2007。 5.2.11:山梨酸钾:应符合GB/13736-2008 5.2.12:脱氢乙酸钠:应符合GB/25547-2010 5.2.13:乙二胺四乙酸:应符合GB/10734-2008 5.2.14:花椒:应符合GB/T30391-2013 5.2.15:阿斯巴甜:应符合GB/T22254-2008 5.2.16:安赛蜜:应符合GB/T16345-1996 3 5.3 感官要求: 5.3.1:应符合1的要求: 表1感官要求 项 目 要 求 色 泽 竹笋肉呈乳白色或金黄色～泡椒肉色正常呈红色或绿色. 滋味、气味 具有本品种应有滋味和气味、无异味 竹笋切成丝状, 丝形均匀, 允许有少量碎屑, 笋丝细嫩, 软硬适度, 组织形态 泡椒脆嫩.保特整只, 允许少量断角或片形 5. 4;氯化钠含量: 5.4.1: 泡椒中0.5%,1.0% 5.5:重金属含量: 5.5.1:应符合表2的要求。 表2 重金属含量 单位: mg/kg 项 目 锡,Sn, 铜,Cu, 铅,Pb, 砷,As, 汞,Hg, 指 标 ?200.0 ?5.0 ?1.0 ?0.5 ?0.1 5.6 理化指标 5.6.1应符合表3的要求 表3 净重的要求 袋 号 标明重量g 允许公差% 1020 60 ?0.3 1125 80 ?03 1532 120 ?04 1840 500 ?5 5.7: 微生物指标: 5.7.1:应符合罐头食品商业无菌的要求. 5.8:缺陷: 4 5.8.1:样品的感官要求和物理指标不符技术要求, 应计作缺陷, 缺陷按表4 分类. 表4样品缺陷分类 类别 缺 陷 有明显异味 严重缺陷 硫化铁明显污染内容物 有有害杂质, 如: 碎玻璃, 头发, 外来昆虫, 有一般杂质, 如棉线, 碎砂 一般缺陷 净重负公差超过允许公差 感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标. 6: 检验方法: 6.1:感官要求: 按QB/T3599规定的方法检验。 6.2 ;净重 按QB1007规定的方法检验。 6.3;微生物指标: 按GB/T4789.26规定方法检验。 6.4:水份测定: 按GB/T5009.3规定方法检验。 6.5:氯化钠含量: 按GB/T12457规定的方法检验。 6.6:重金属含量。 分别按GB/T5009.11、GB/T5009.12、GB/T5009.16,GB5009.17,GB5009.13 规定的方法检验。 5 6.7:农残含量: 按GB/T5009.19-2008规定的方法检验. 6.8:检验规则: 按QB1006执行。 6.9:标志. 包装. 运输. 贮存: 按QB/T3600的规定进行. 6.10:组批: 以同品种、同原料、同配方、同工艺、每班次生产的产品为一批次。 6.11:抽样: 按GB/T8302-2002的规定执行. 7:产品保质期及生产工艺: 7.1.1产品保质期: 符合本标准规定项目的产品～在规定的贮存条件下,自生产之曰起, 本产品保质期为18个月.: 7.1.2生产工艺: 原料收购 ? 清诜 ? 预煮 ? 漂洗 ? 切成丝 ? 配料 ? 搅拌 ? 装袋 ? 加汤 ? 封囗 ? 常温杀菌 ? 烘干 ? 包装 ? 入库 6