豆豉蒸腊鱼的做法[精华]豆豉蒸腊鱼的做法[精华]
豆豉蒸腊鱼的做法
腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆1.
豉辣酱,小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)
2.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可
将腊鱼剁成小块过茶油爆香后捞出。余下的油中撒入豆豉和辣椒粉煸香,再倒入煎好的腊鱼搅拌均匀。再倒入少许水焖几分钟后即可出锅。
豆豉辣椒焖腊鱼
食材:腊鱼、辣椒粉、豆豉、芝麻油
做法:
1.将腊鱼剁成小块过茶油爆香后捞出。
2.余下的油中撒入豆豉和...
豆豉蒸腊鱼的做法[精华]
豆豉蒸腊鱼的做法
腊鱼切块,提前浸泡一会,洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油,葱姜爆香加入豆1.
豉辣酱,小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)
2.加入腊鱼,调入少许料酒翻炒均匀即可关火,加入蒜碎拌匀,倒入盘中。上锅蒸40分钟即可
将腊鱼剁成小块过茶油爆香后捞出。余下的油中撒入豆豉和辣椒粉煸香,再倒入煎好的腊鱼搅拌均匀。再倒入少许水焖几分钟后即可出锅。
豆豉辣椒焖腊鱼
食材:腊鱼、辣椒粉、豆豉、芝麻油
做法:
1.将腊鱼剁成小块过茶油爆香后捞出。
2.余下的油中撒入豆豉和辣椒粉煸香,再倒入煎好的腊鱼搅拌均匀。
3.再倒入少许水焖几分钟后即可出锅。
这种做法适合喜欢咸香口味的人,建议选用湖南腊鱼,因其制作时未放糖,鱼的甘香更为浓烈,且辣椒能帮助提鲜增加甜味。
干蒸腊鱼
食材:腊鱼、姜丝、蒜、红尖椒
做法:
1.腊鱼提前切块,用淡盐水浸泡1-2小时(泡水的时间视鱼的咸度而定),捞起沥干水分;
2.蒜去皮拍松、青红椒切椒圈待用;
3.锅内放油,烧热后,将腊鱼(鱼皮面朝下)排入锅中,大火煎至鱼皮焦黄起泡(腊鱼不存在粘锅问题,可以煎2-3分钟后用锅铲翻翻,看煎的效果),加入姜丝蒜瓣、青红椒,烹入少许生抽和醋、加一勺糖,翻匀后加入半碗水;
4.盖上锅盖焖制5-8分钟,待鱼肉膨胀,锅中汤汁变少时,开盖收浓汤汁,装盘即可。
一般吃腊鱼前,都需要将烟熏的腊鱼放入洗米水或淡盐水中浸泡,可去除烟熏味。姜蒜除了起到去腥的作用外,更能起到体味的功效,丰富口味。
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