[中学教育]黄酒生产许可证审查细则

[中学教育]黄酒生产许可证审查细则 黄酒生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%(v/v)小于24%(v/v)。申证单元为1个，即黄酒。 在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒(加工灌装)。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。 二、基本生产流程及关键控制环节 (一) 基本生产流程。 原料米 浸米 蒸饭 落缸(罐) 糖化发酵 压榨 调色 曲、酒药、酒母、水 成品黄酒 灌装封口 酒杀菌 过滤 勾兑 陈化贮存 煎 酒 容器清洗消毒 酒坛清洗杀菌 加工灌装的基本流程为: 原酒?勾兑?过滤?酒杀菌?灌装封口?成品黄酒 容器清洗消毒 (二)关键控制环节。 1(发酵过程的时间和温度控制。 2(酒的勾兑配方控制。 3(容器清洗控制。 4(成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。 (三)容易出现的质量安全问题。 1(成品酸败问题。 2(成品感官及主要质量指标不合格。 3(成品中有异物残留。 4(成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。 三、必备的生产资源 (一)生产场所。 黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。生产区应设置原料处理、制曲(外购曲除外)、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶(非瓶装酒除外)及灌装间。 制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。 黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理 系统，并经常维修，保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。 黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶(非瓶装酒除外)及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。 (二)必备的生产设备。 1(制曲设备(外购曲除外);2.浸米设备;3.蒸煮设备;4.糖化发酵设备;5.固液分离压榨设备;6.过滤设备;7.杀菌设备;8.贮酒设备;9.勾兑配酒设备;10.容器清洗设备(瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备);11.生产瓶(袋)装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备;b.封口设备;c.生产日期标注设备。 黄酒加工灌装企业必须具备上述6~11的必备生产设备。 四、产品相关标准 GB2758-1981《发酵酒卫生标准》，GB10344-1989《饮料酒标签标准》，GB17946-2000《绍兴酒(绍兴黄酒)》，GB/T13662-2000《黄酒》，备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 生产黄酒的原辅材料必须符合相应的标准和有关规定。生产上使用的主要原料应符合GB2715-1981《粮食卫生标准》的规定;不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、 有害物污染的原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投产前必须经过检验或筛选处理，不合格者不准投入生产。如使用的原辅材料为实施食品生产许可证管理的产品，应选用获得食品生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 (一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)水浴锅;(四)电炉;(五)计量器具;(六)酒精计(分度值0.2);(七)测酒精度用温度计(分度值0.1?);(八)酸度计(精度0.02pH);(九)灭菌锅;(十)无菌室或超净工作台;(十一)微生物培养箱;(十二)电冰箱。 七、检验项目及判定原则 (一)检验项目。 黄酒的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 黄酒产品质量检验项目表 序检验项目 发证 监督 出厂 备注 号 1 感官 ? ? ? 2 净含量 ? ? 3 总糖 ? ? 4 非糖固形物 ? ? ? 5 酒精度 ? ? ? 6 总酸 ? ? ? 7 氨基酸态氮 ? ? ? 序检验项目 发证 监督 出厂 备注 号 绍兴酒(绍兴黄酒)检8 挥发酯 ? ? * 验项目 9 pH ? ? 10 氧化钙 ? ? 11 β-苯乙醇 ? * 稻米类黄酒检验项目 食品添加剂(苯甲酸、山梨酸、其他食品添加剂根据12 ? ? * 糖精钠、甜蜜素等) 具体情况而定 13 黄曲霉毒素B1 ? ? * 14 铅 ? ? * 15 菌落总数 ? ? ? 16 大肠菌群 ? ? * 17 标签 ? ? 注:1(依据标准:GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344。 2(标签应标明产品名称、净含量、原料(原料与配料)、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、酒精度、产品类型(或糖度)。产品执行标准中有质量等级的应标明质量等级。绍兴黄酒还应标明原产地域产品标志，绍兴加饭(花雕)酒应标明酒龄。 (二)判定原则。 1(符合发证条件 (1)检验项目全部合格。 (2)总糖、氧化钙、β-苯乙醇3项指标中仅有1项不合格，其他检验项目均合格。 2(不符合发证条件 检验项目中除总糖、氧化钙、β-苯乙醇以外的其他项目有1项或1项以上不合格，或3项指标(总糖、氧化钙、β-苯乙醇)中有2项或2项以上不合格。 八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种该企业的 主导产品进行发证检验。抽取的该种产品的种类按袋装、瓶装、坛装顺序抽取。 对于现场审查合格的企业，核查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为相同生产日期、相同质量等级，保质期内的合格产品。 (一)净含量小于2000毫升的产品随机抽取不少于16个包装，且样品总量不少于 3000毫升，抽样样品基数不少于200个包装。 (二)净含量大于等于2000毫升的产品，随机抽取4个包装，抽样样品基数不得少于50个包装。 上述抽样样品分成2份， 1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单中应写明产品类型(或糖分)、质量等级。