泡椒凤爪和麻辣香锅做法

泡椒凤爪和麻辣香锅做法 麻辣香锅做法 dnjfkdnf 11级 被浏览5212次 2012.11.18 thrnh2004 采纳率:42% 10级 2012.11.19 用料:五花肉，午餐肉、虾,蟹,鱼肉,鱼皮，、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐，腐竹、豆腐皮、豆泡，、鱼丸，墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸， 调料:豆瓣酱、干辣椒，5-6个,每个切成两段，、花椒，依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放，、麻椒，依据自己的口味,喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放，、重庆小天鹅火锅底料，成袋的,基本上能用4-5次，、姜，一块，、大葱，一根，。 自制麻辣香锅做法: 1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入,小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸,等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条;姜切成片、大葱切段。 3、另起一锅,倒少许油,依次放入:干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒,放点酱油、料酒,注意:肉会有少许水盛出,可以盛出的油水倒入一小碗，这样为了使肉炸出香味，,继续翻炒,待肉炸出油后捞出。 4、锅中剩油,放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量,熬溶,放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱,少许开水,翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味,起锅前放少许鸡精调味。 5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。 小贴士: 可以随意搭配,不用全部配完; 不要加盐,豆瓣酱、火锅底料都有盐味,而且味都比较重,可以在出锅前尝尝,味不够再加少许盐， 泡椒凤爪 264462浏览 / 1614收藏 健康功效: 花椒:温中、止泻、止痛 食材用料: 凤爪8个 泡椒200克 盐1勺 花椒 白醋 料酒 菜谱做法: 1.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲 2.锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可 以起到去腥去油腻的作用 3.水开后，把处理好的凤爪放进去 4.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用;盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了 5.用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了 6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口 7.将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿 8.把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去 9.放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度 10.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆 11.加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可 12.拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用 菜谱小贴士: 鸡爪味甘，性平;营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。