餐饮业做得有名气秘诀盘点.doc

餐饮业做得有名气秘诀盘点.doc 餐饮业做得有名气秘诀盘点 餐饮经营如同残暴战争，有输家，有赢家。纵观天下餐饮，有胜有败，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。 第一要点——名望。 店无名望，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家优秀，只奔名望而往;本地老客请酒，知道以名望撑脸面，指直名店而邀。 名望太重要了。没有名望竞争想赢，即是没想。 名望可分三类。 1、老名望。 店子或该店主打菜品、主打饮品，以历史悠久而出名，例如北京烤鸭，天津狗不理包子，长沙火宫殿，绍兴咸亨酒店，......(其他老店由网友添加)，等等。 姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名望越大。名望越大，来客越多。典型的良性循环。老店子要爱惜自己的名望，不要随意丢了;新店子要坚持战役，修炼成百年老店，自然申明远扬(不要随意丢了)。 2、新名望 新店开张三月鲜 “中山路开了家新酒点，门面还有点特点，走，到那里吃一顿看看～” 这就好象男子汉打堆的某某部分的人，听说来了位新姑娘，都想往瞧一瞧。新酒店，新环境，新口味，这就是“新”的名望。新店开张，常常生意红火，就是新名望的功劳。 不过要知道，新名望可是吃青春饭的，青春期一过，就人老珠黄，门可罗雀。青春期一般不长，三个月左右，保养得好一些的，可坚持半年到一年。不管是酒店，还是茶楼、快餐、咖啡吧，一定要重视新名望这一瞬时资源，在这一时期理顺内部管理，稳住食品质量与服务质量，坚持适时创新，顺利度太短暂的新名望期，逐渐往品牌名望过度(下一节将讨论)，千万不能由于刚开业，生意太好，忙不过来，就放松管理，不断出现质量题目，创新也几近停止，以为反正生意这么好，没关系。假如是这样，那关系就大着了，随着新名望能量的快速消耗，几个月后，店子生意便渐渐平淡，只留下美好的回忆在餐厅徘徊。 3、品牌名望 这是名望的高级层次。 店有品牌，好运自来。假如参观各家餐厅，会发现，品牌店人气就是旺，非品牌店就差些。 麦当劳、肯德基就不用举例了。留意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋，品牌店客人是要多些，酒楼也是一样。 之所以如此，一是到品牌店消费放心，这里质量有保证，卫生不用担心，宰客行为不会发生，所以大家选品牌店;二是到品牌店消费有面子，请领导人给领导人面子，请女朋友给女朋友面子，大家都有面子，所以人们选择品牌店。有些人以为，甚么品牌，那是大店子的事，中小店子没有必要弄品牌——花那钱～错～ 大店子要品牌，中小店子一样要重视品牌。假如品牌有益于做大做强，为何要放弃呢, 还没有建立品牌的，快行动起来，展开创品牌活动，建立自己有生命力的强大品牌，以巍然屹立于餐饮业界。 已建立了品牌的企业，要珍惜、维护好自己的品牌。 第二要点——诚信。 有人说，酒店办得好，首先菜要好;茶楼办得好，首先茶要好。这没错。但作为第一要点，其他都可以往后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜躲，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他弄得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。 做生意犹如做人，讲城信，朋友遍天下; 做生意就是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。 餐饮要赢，诚信第一。 第三要点——钱商与事商的较好结合。 一个人伶牙俐齿，能把死的说活了，但开店子不一定赚钱。 一个人善于理事，能把事情办得井井有条，但在营销方面可能并没有天份。 一个人能想出各种赚钱道道，但办起事来，不是这里出题目，就是那里一片混乱，到头来甚么钱也没赚到。因此，要最后赚到钱，必须是几种有益因素的结合。 所谓钱商，是指有赚钱的天份，包括灵感、思想、观念、主张，有很强的赚钱的爱好，有一天到晚不断揣摩赚钱道道的坚强意志。 所谓事商，是指具有善于处理各种复琐事项的天份，包括发现题目的敏感能力、把复琐事物条理化的能力，实际处理题目的调和能力，处乱不惊的坚定意志。企业或门店要想在经营中获利，这两商不能少。 ?? ?解决办法:创业 1、取长补短。看自己企业或自己本人，擅长哪方面，短 于哪方面。长则发扬之，短则躲避之，千万不可矮子委曲充高子。比如自己事商不是太高，偏要以为自己甚么都行，甚么都要往管，那，你的店子、你的企业的管理睬愈来愈混乱，这样你又愈来愈觉得部下不行，愈来愈要多亲身插足，典型的进进恶性循环。 2、扬长补短。假如自己、自己的企业擅长内部管理，短于营销，可留意加强营销方面的学习、、考察，招聘营销方面专才，请咨询公司指导等。也有人觉得自己及自己的企业内部管理行，那末营销也一定行，固然营销方面屡次受挫，也不愿面对钱商较弱的现实，老在找诸如市场疲软、竞争者太多、生意都不好做等客观缘由。不回头面对现实，有效寻觅解决途径，固然是苦海无边。 3、主动寻求两商的较好结合，是解决题目的最好途径，是“做正确的事”。 第四要点——资源应用 我们生活在资源当中，无资源，我们将没法生活。 我们创业在各种资源当中，不晓得应用资源，我们将难以创业。 要把一家餐饮企业办好，充分应用好资源，应当是常识性的要诀。 然而，领会这个要诀的，其实不多。因而当生意不好时，就怨这怨那，把关键的要诀凉在一边。 一、应用人力资源。 ?? ?内地企业管人事的部分叫“人事部”，沿海企业叫“人力资源部”。别以为沿海企业是在卖弄文字，故作洋派头，实在这体现了二者之间观念上的不同。 叫人事部的企业，是把对人的管应当作一件事情来对待，是管人的方面的事，所以叫“人事”。 叫人力资源的企业，是把人当作一项很重要的资源来看待，企业的重要任务是要把人力资源应用好，所以叫“人力资源部”。 餐饮企业要嬴，先解决究竟是“人事”，还是“人力资源”的题目。 二、厨师资源应用。 有人会说:这也算要诀呀，厨师资源应用就是要有几个好厨师嘛，实在这是错误的。 一个酒店有几个厨师，只是说这个店里有厨师资源。前面已说了:我们生活在资源当中，我们创业在各种资源当中。我们生活与工作在各种资源当中，不即是题目就解决了，我们要解决得 是，如何把资源应用好。 第五点——方法 做任何一件事，都要讲求一个方法。 你要如何才能使你的菜肴让顾客百吃不厌, 你要有你的方法。或使用祖传烹饪秘笈，口味特别，他人没法模仿;或采取有效创新，不断有新菜给顾客带来欣喜;或有招摸准顾客爱好，投其所好，等等。 你如何才能使你的顾客对你的服务满意, 你要有你的方法。 热忱法、温情法、冷酷法、法，勤劳法、幽默法、心胸法，XX法，等等，你要拿得出来。 你如何才能使你的顾客对你的环境满意,你要拿得出你的办法来。 餐饮门店要嬴，在方法上要多下点工夫。 生意好，不要自得忘形，而应时刻关注市场变化，及时实施应对方法，以保持长盛不衰。 生意不好，不要怨天尤人，而应认真分析经营状态，冷静思考改善方法，以尽快改变局面。