尚正牛肉-敢为天下“鲜”

尚正牛肉-敢为天下“鲜” 尚正牛肉:敢为天下“鲜” 在豫西三门峡市的版图上，仰韶文化发祥地渑池县居东北一隅，属丘陵浅山区，虽濒临黄河却十年九旱，土地略显瘠薄。农业种植条件受限，畜牧养殖却异军突起，每年肉牛的出栏量28万头、生猪80万头，不仅使得它成为畜牧大县，还诞生了年产值超3亿元的农业产业化国家重点龙头企业河南尚正食品有限公司。 2002年8月成立的河南尚正食品有限公司(以下简称尚正食品)经十余年磨砺，已发展为一家集肉牛繁育、养殖、屠宰分割、熟食加工、饲料加工、肥牛餐饮及高效循环农业于一体的全产业链企业。其打出”敢为天下鲜”——“尚正坊”牛肉的品牌广告语，既是公司雄厚实力的体现，也透露出一种开拓创新、塑造中国牛肉领先品牌的魄力和自信。 鲜在品质，优质养殖基地保牛源 好牛肉必须有好牛源。为了引进好的肉牛品种，尚正食品没少下功夫，从西门塔尔、夏洛莱、秦川红牛等优良品种，到英国纯种安格斯肉牛，可谓精挑细选。 “英国纯种安格斯肉牛是世界上顶级的高档肉牛品种，它耐粗饲、成熟早、出肉多、品质好、抗病能力强，一头优质种牛的价格最高可达到30万元，是名副其实的‘贵族牛’，用安格斯牛生产的高档牛肉比普通牛肉要贵几十倍。2010年尚正食品有限公司引进了纯种安格斯母牛150头、公牛15头，投资2000万元建成了纯种安格斯种牛繁育场，经过繁育扩群，现在已达到500头的存栏规模。在繁育过程中，工人们每天按时给它们播放优美动听的音乐，定期按摩、喂啤酒，有利于提高肉牛品质。这些种牛，每年最少生产5000枚胚胎，30万支冻精，可改良20万头肉牛。”尚正食品项目部经理刘胜利如数家珍地告诉笔者。 同时，公司还采用先进的采精、制精、人工配种等技术，以地方黄牛为母本，大力开展地方黄牛改良工作，并以高于其他品种15%左右的价格回收杂交改良后的品种牛犊。如今，尚正食品所有的自建养殖基地、联建及合同订单基地，饲养的都是英国纯种安格斯、西门塔尔、夏洛莱、秦川红牛和地方改良优质黄牛。2012年各基地年出栏量总计4.2万头，公司原料肉牛自给率达到64.62%。 通过探索，尚正食品创造了可复制发展的 “4+1”运作模式，即“政府+公司+银行+农户+牛业合作社”。以公司为龙头，建设养殖小区，政府给予支持，农户入驻承包经营，公司提供担保，银行给予入驻农户贷款，公司所属农业合作社负责日常经营管理，以高于市场价格收购活牛。期间，公司还要根据市场变化，补贴入驻养殖户，保证其年最低收入。在肉牛养殖过程中实行“五统一”管理，即统一品种改良、统一饲料配方、统一兽医兽药、统一防疫、统一销售。这种模式的养殖风险全由公司承担，农户靠养殖效益赢得利润，从而大大激发了农户养殖的积极性，最终实现“四赢”:农户赢利润、公司赢牛源、银行赢利息、政府赢社会效益。 “公司正在实施投资1.5亿元、年存栏1万头优质供港活牛的化养殖项目建设。争取在3至5年内，以安格斯杂交牛为主的优良品种存栏量达10万头，年出栏安格斯杂交牛5万余头，加快农民养牛致富步伐，也为公司长远发展、进行优质牛肉产品开发提供充足的牛源。”刘胜利说。 鲜在科技，产品研发促品牌建设 在牛肉屠宰加工环节，尚正食品引进德国先进设备，经严格选择出的2岁小公牛，被送到屠宰生产线由专人屠宰，然后由持卫生许可证的工人们在分割线上精细地分割加工成70多个部位，不同的部位不同的价格，顾客购买时可根据需要随意选择，优质优价。 尚正食品的排酸牛肉新技术目前在国内居领先地位。牛肉排酸是牛被屠宰后，运用高科技设备在一定的温度、湿度和风速条件下，将细胞无氧呼吸产生对人体有害的乳酸等物质分解排出的过程。据食品专家介绍，排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量，排酸 肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品的污染。经排酸处理后的牛肉具有高蛋白、高能量、高营养，低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，营养价值比普通牛肉高，且颜色柔和、肥而不腻、瘦而不柴、滋味鲜美，有嚼头，易消化。 除此之外，尚正食品还与中国院、河南农业大学、郑州牧专、河南省畜牧局品种改良站等合作，建立河南省肉牛养殖及深加工工程技术研究中心、纯种肉牛养殖繁育科研基地，肉牛纯种繁育及育肥技术在同行业中处于领先水平;先后注册商标3个，申请发明专利2个，申请外观专利18个。2011年，公司自主开展了冷鲜牛肉气调保鲜护色技术研究与应用、高档牛肉加工关键技术研究，经河南省科技厅组织的专家组进行鉴定，两项技术均达到国内领先水平。 精湛的分割技术，科学的排酸方法，加上快捷的冷链运输，尚正食品开发的冷鲜、冷冻、牛排、风干及运动系列100多种产品，通过直营专卖、超市及尚正肥牛餐饮连锁等渠道，迅速占领了河南多个大中城市市场，并远销重庆、上海等地。目前，郑州、洛阳、三门峡、焦作、灵宝等地有直销店50余家，产品已进入65个大型商超。“尚正坊”品牌正在不断赢得消费者青睐，先后被认定为中国特色商品品牌、河南省清真知名品牌。 2013年3月22日，河南省首个肉牛产业院士工作站——河南尚正肉牛养殖与加工院士工作站正式在尚正食品公司挂牌。这个由中国工程院“最年轻院士”李宁率领的团队包括8名博士、2名研究生，他们将致力于安格斯高档肉牛快繁体系的研发和创新，以生产高档雪花牛肉为方向的产业体系将辐射带动三门峡、洛阳等10个县域畜牧业发展。在此基础上，尚正食品也正酝酿今年斥巨资建设万头高档优质肉牛养殖场，实施高档肉牛品种改良及产业化的发展，项目建成3-5年后，年可屠宰加工高档肉牛3万头以上，使尚正食品真正成为中原经济区高档牛肉产业的领跑者。 鲜在安全，监控体系保全程追溯 尚正食品大胆亮出“敢为天下鲜”的大旗，全力打造“尚正坊”系列的中国牛肉领先品牌形象，还在于它建立了严格的食品安全监控体系。该公司建立的“食品安全质量检测中心”和全程质量可追溯体系，分别通过了河南省发改委、省质量技术监督局的验收认证。公司利用现有的质量检测中心机构，从配种改良、饲养管理、出栏达标到屠宰加工等环节，制定了各个环节的规范和程序，完善各个环节的信息沟通与对接，确保全程产品质量安全。 “尚正坊”系列产品还利用GS1全球统一标识系统，与国家质检总局、河南省质量技术监督局编码中心共同研发建立了牛肉加工企业的全程质量可追溯管理体系。消费者可根据牛肉的代码索引上网查询，得知肉牛的品种来源、出生地与年月、饲养农户与牧场、喂养饲料、健康状况、牛肉部位、屠宰加工等详细资料，真正做到了从牧场到餐桌全产业链的跟踪研发，让消费者明明白白吃到放心牛肉。 正因为尚正食品有着严格的质量检测技术，纯种肉牛养殖繁育科研基地，肉牛纯种繁育及育肥技术都在同行业中处于领先水平，从2004年开始，尚正食品有限公司被认定为河南省唯一的活牛供港生产企业，并连续六年被河南省粮油进出口集团总公司授予“供港活牛质量先进单位”。 鲜在创新，五年再造辉煌 在尚正食品的规划发展蓝图上，50万吨冷链物流配送园区是其一大亮点，建成后将成为中国西部最大的牛羊肉交易市场，集交易、屠宰分割、冷储及冷链国内销售为一体。并推动“尚正坊”高档冷鲜牛肉加盟连锁店在5年内向全国扩张到500家。 此外，尚正食品还探索利用现有安格斯黑牛与本地黄牛以及夏洛莱、西门塔尔等杂交，然后与日本和牛杂交，最终培育出性能稳定、出肉率高的雪花牛肉新品种;在三门峡、洛阳地域的伏牛山区，租赁20万亩荒坡建设生态养殖示范场，养殖母牛2万头以上;在渑池县英豪镇征地400亩土地，建设万头高档雪花牛肉标准化养殖场，并在养殖场附近建设年 加工10万吨有机肥生产项目和年产1万吨TMR饲料加工项目与之配套;在渑池县果园乡建设年屠宰15万头的牛肉深加工项目，大力开发与餐饮配套的高档雪花生鲜牛肉;在渑池县天池镇租赁土地建设高效农业万亩示范园区，规划种植苜蓿、墨西哥甜玉米、美国甜高粱等，利用其秸秆作为肉牛养殖的饲草保证。 “我们的目标是5年内在河南省乃至全国开设‘尚正坊肥牛’连锁店100家，依托大规模的基地养殖实现肥牛直供，凭借直营餐饮平台展示公司产品品质，提升品牌信誉度。”刘胜利说。