[鸡肉的营养价值]鸡肉的营养价值

[鸡肉的营养价值]鸡肉的营养价值 [鸡肉的营养价值]鸡肉的营养价值 篇一 : 鸡肉的营养价值 鸡的营养价值很高，鸡肉性平，它是蛋白质含量最多的动物食品。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要鸡甘平偏温，营养丰富，吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡;母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。 鸡的营养素含量 每100克鸡肉所含营养素如下: 营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量111钾251磷156水分74.2硫胺素0.05镁19碳水化合物1.3钙9维生素A48钠63.3蛋白质19.3灰分1.1铁1.4硒11.75糖0.7锌1.09维生素E0.67脂肪9.4锰0.03铜0.07尼克酸8核黄素0.09胆固醇106烟酸5.6篇二 : 鸡肉:鸡肉-食品价值，鸡肉-营养分析 鸡肉，顾名思义就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作 用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。 鸡肉_鸡肉 -食品价值 [,中医价值 中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。 蜜酱鸡腿------天然肉石 鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。 乌鸡肉 乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作 用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌 的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。 《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。 营养价值 100克食部含量 可食部分34%，水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，维生素C-，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。 鸡肉_鸡肉 -营养分析 科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。 鸡肉 营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。 所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减减少进食鸡肉了! 鸡肉_鸡肉 -注意事项 是大多数人喜爱的肉类之一，普通鸡补身养气，乌鸡不仅有这些功效，对女人的功效很高. 真相1——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质? 鸡肉成品菜 有的时候买回鸡后，会看到鸡骨附近发黑，都以为鸡是坏掉了，其实这并不是坏，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。 真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮? 其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。 真相3——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康? 研究明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。 真相4——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪? 实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。 鸡肉_鸡肉 -挑选 生鸡肉挑选 鸡肉 首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。 注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。 熟食烧鸡挑选 人参鸡汤 如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死之际眼睛已经完全闭上。 还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死之际是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。 鸡肉_鸡肉 -制作食谱 口水鸡 食材:嫩鸡1 只，熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油 鸡肉 1、起锅，加入适当的水，将洗干净的土鸡放入，煮至鸡 熟。 2、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用。 3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎。 4、取个碗，加入准备好的生抽、醋、亦舒堂火麻油，然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料。 5、取出泡凉放入土鸡，切块秤盘。 6、将之前调好的香汁料淋人鸡块。 白切鸡 鸡肉 制作食材 净肥嫩雏母鸡1只 葱120克， 姜40克， 植物油120克， 盐15克。 香菜:100克 调料做法: 鸡肉 广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如:葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。 盐焗味姜葱 原料:生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 做法 1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。 3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。 贴士:喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 姜蒜葱味料 原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 做法: 1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐就可以。 沙姜蒜味料 原料:沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 做法:将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐就可以。 葱油味汁料 原料:葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 做法:葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成就可以。 蒜泥香菜料 原料:蒜茸30克，香菜末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 做法:将蒜茸、香菜末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成就可以。 贴士:也可不放香菜末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 蒜泥汁味料 鸡肉 原料:蒜泥2勺，老抽、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 做法:蒜泥中调入老抽、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精就可以。 提示:调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。 白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得绝对想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。 推荐美食 鸡肉 香菇糯米鸡肉卷 材料:鸡腿四个、香菇一把、红萝卜1根、竹笋1根、小葱3根。 调料:食盐3克、鸡精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少许。 做法:1 将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁。 2 锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒。 3 加入调料和香葱炒熟，盛盘。 4 糯米提前浸泡过夜，控水，将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。 5 鸡腿去骨，用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜。 6 将腌制好的鸡肉展开，中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来，。 7 用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧。 8 入烤箱 180? 25分钟就可以。 鸡肉火锅 原料 付骨鸡腿肉2只，豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇八个，粉丝50g，海带10cm，角1张，辣萝卜茸适量，葱花适量，蓬醋适量。 制作方法 1. 鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块。 2. 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。 3. 豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。 4. 白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段。 5. 把步骤1至4的材料用大盘子装起来。 6. 土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。 7. 鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。 8. 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋就可以。 鸡肉 附方 1、甜味乌鸡:乌雌鸡1只，生地黄60g，饴糖100g。将上二味放入鸡腹，用线缚定，置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。 源于《姚僧坦集验方》。本方重用乌鸡补益气血;生地黄蒸用，甘平益血;兼用饴糖温中 鸡肉 补脾，是取脾为后天之本，补虚扶弱，须重补脾之意。用于积劳虚损，或大病之后体弱，盗汗，乏力，心悸头昏，消瘦食少。 乌鸡，亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡，以五味煮极烂，或五味腌炙食，用来补虚扶弱。 2、百合粳米鸡:仔母鸡1只，百合60g，粳米200g。将上二味装入鸡腹，缝合;加姜、椒、盐、酱油少许，用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭，并饮汤吃肉。 源于《圣惠方》。本方取母鸡益阴血、补气益脾;百合久蒸能益脾养心;粳米益胃气。用于产后虚羸少气，心悸，头昏，少食等。 3、鸡肉馄饨:鸡肉适量，剁烂，加生姜、盐、酱油、花椒少许混匀，用馄饨面皮包成馄饨煮食。 源于《寿亲养老书》、《食医心镜》。本方取鸡肉补益脾胃，调以五味以健胃进食，作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱，营养不良，萎黄瘦弱;老人或泻痢而饮食不进等。 4、姜椒煨鸡块:乌雄鸡1只，切块，加入陈皮10g，胡椒3g，高良姜、草果各6g，用盐、酱油及醋少许调味，以小火煨炖至烂熟。空腹食。 源于《饮膳正要》。本方以雄鸡肉温中补脾，用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛，用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚寒，心腹冷痛，食欲减退等。 鸡肉 5、酒煮雄鸡:雄鸡1只，用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。 源于《本草纲目》。本方用雄鸡补肾益精，米酒温里助阳。用于肾虚精亏，耳鸣耳聋;阳痿、遗尿等。 6、雄鸡小豆汤:鸡500~1000g，赤小豆250g。加水煮熟，饮汤食肉。 源于《肘后方》、《食疗本草学》。本方用鸡肉补虚益脾，赤小豆补脾利水。用于脾虚或营养不良所引起的水肿。 7、核桃鸭子:用料:核桃仁200克，荸荠150克，老鸭子1只、鸡肉泥100克、鸡蛋清。 制法服法:将鸭子宰杀，去内脏，洗净，用开水浸一遍，置盆内。加葱、姜、味精少许，上笼蒸熟，取出晾凉后，去骨，切成块。将核桃仁、荸荠研切成碎末状，与鸡肉泥、鸡蛋清，加少许湿粉共调成糊状。将糊淋在鸭膛上，下油锅炸酥，捞出、控油即成。 8、 灵芝炖草鸡 原料:灵芝10克，冬虫夏草10克，母鸡1只，葱段3克，姜片3克，白糖25克，精盐3克，味精1克。 制法:灵芝与冬虫夏草入纱布袋，缝好;去鸡毛，洗净，去头爪、内脏、净腔。药袋入鸡腹内，缝好。沙锅置火上，母鸡与诸调料放入锅内，加适量水，小火炖至鸡烂熟就可以。 功效:补气养阴。适用于气阴两虚者食用，灵芝和冬虫夏草都具有促进白细胞生成作用。 鸡肉_鸡肉 -药膳食疗 简单介绍 鸡肉为雉科动物家鸡的肉。鸡古称为烛夜、角鸡、家鸡。为食疗上品，以母鸡和童子鸡为佳。 功用 中补脾，滋补血液，补肾益精。主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，脘部隐痛，呕吐泄泻，疲乏无力等;肝脾血虚，头晕目暗，面色萎黄，产后缺乳等;肾精不足，腰酸膝软，耳鸣耳聋，小便频数，精少精冷 等。 性味归经 性温，味甘。入脾、胃、肝经。 用量用法 内服:煮食或炖汁。 现代研究 鸡肉含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2 、尼克酸，尚有维生素A、维生素C、维生素E、氧化铁、氧化镁、氧化钙、钾、钠、氯、硫、全磷酸、胆固醇等，并含3一甲基组氨酸。 进补 鸡肉 1、脏腑气血亏损，面色萎黄无华，唇舌指甲色淡，气短自汗，疲倦乏力，脉象虚细鸡汁粥:老母鸡1只，粳米100克，精盐适量。将母鸡宰杀，剖洗干净，放入沙锅内，加入清水，高出鸡身，先用武火煮沸15分钟，再用文火炯煮3小时。将粳米淘洗干净，加入鸡汁700毫升，加精盐，先用武火煮沸，再用文火煎熬20,30分钟，以米熟烂为度。供早晚餐或点心温热食用。 2、肝脾血虚，头晕目暗，肢体麻木，饮食减少，大便稀薄，疲乏无力归参炖母鸡:母鸡二只，当归15克，党参15克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。将母鸡宰杀，清洗干净。将当归、党参洗净，装人纱布袋内，扎紧袋口，塞人鸡腹内。将母鸡连同药袋放在沙锅内， 加入清水，高出鸡身，酌加适量葱、姜、精盐和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火偎炖3 小时，注意经常添水。待鸡肉熟烂后停火，捞去药袋。当点心分次食用。 3、心脾两虚，面色萎黄，失眠心悸，头昏，健忘，饮食减少童子鸡:童子鸡1只，龙眼肉30克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。将童子鸡宰杀，剖洗干净，鸡腿别在鸡翅下面，放人沸水中氽一下，捞出洗净。 将龙眼肉与童子鸡一并放人汤锅内，加清水和葱、姜、精盐、料酒，上笼蒸l小时左右，以鸡肉熟烂为度。当莱或点心食用。 4、气血不足，心悸气短，头晕，目花，食少，腹泻，消瘦黄芪乌骨鸡:乌骨鸡1只，黄芪60克，生姜、料酒、精盐各适量。将乌骨鸡宰杀，剖洗干净，黄芪洗净，切片，装人纱布袋内，扎紧袋口，塞人鸡腹中，用白线缝合。将鸡放人沙锅内，加入清水，高出鸡身，酌加生姜和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火炖熬3小时，注意经常加水，将成时加入适量精盐，待鸡肉熟烂后停火。分5,6次食用，吃鸡肉喝汤。 5、肾虚精亏，面色萎黄，形体消瘦，心悸失眠，饮食减少，疲劳乏力，自汗盗汗，男子阳痿早泄，精液清冷，女子月经不调，久不孕育鸡露:童子鸡1只，料酒、生姜、精盐、白糖各适量。将鸡宰杀，剖洗干净，切成肉块，放入蒸锅内，酌加料酒、生姜、精盐和白糖，不放水，清蒸3,4小时，取汁，每晚临睡前食用50毫升。 注意 鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不适合过食。下列病证忌食:?外感发热、热毒未清或内热亢盛者;?黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者;?肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外，能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。 鸡肉_鸡肉 -土鸡肉鸡 鸡肉 中国传统的土鸡生长周期长，成熟缓慢，出肉少。肉质特点为脂肪多，风味浓郁，多适用于煲汤、红烧、白切等传统饮食习惯。而引进的白羽肉鸡凭借先进科学的大规模集体饲养经验，使其生长周期大大缩短，并且有成熟快出肉多的特点，其肉质相较于本土鸡所含的脂肪量少，肉汁丰富，纤维细嫩，所含的营养成分更容易被人体吸收。也因为白羽鸡肉质的特点，于是它们更适用于油炸，烧烤，煎炒等鸡肉烹饪方法。 现今市面上被称为“走地鸡”的本地散养鸡很多是来自出路不明的小饲养场或是普通没有饲养经营执照的个体养殖户。这里出产的鸡的健康指标无法得到监控，更谈不上将其严格控制。每日的食物构成不明确，也无法得知其是否携带有某种病源。一只一只地检测是不可能的，人们只能用“不知道有没有就当作没有”的观点来“相信”这些动物的安全。严格控制生产过程的“有机产品”或许是一条出路。不过在可以预见的将来，其生产成本能够降到与当前的工业化生产竞争的程度，实在很难乐观。 而诸如北京华都，大成集团，山东仙坛、六和、民和、新昌、 中慧、春雪、九联，福建圣农，河南永达等这1类大型白羽鸡养殖场，集饲料加工、种鸡养殖、种蛋孵化、肉鸡饲养、肉鸡屠宰加工与销售为一体，利用最先进的集团饲养方法自养自宰白羽鸡，实行纵向一体化经营，使其在生产稳定性、规模化经营、疫病可控性和食品安全等方面都体现了较高的竞争力。主营的鸡肉产品长期供应肯德基等大型优质客户,为白羽鸡集团化养殖建立了良好的口碑。 鸡肉_鸡肉 -白羽鸡 白羽鸡 在中国，最普遍的鸡肉食材是白羽鸡。白羽肉鸡产业是当今中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业。，国内大型白羽肉鸡企业在饲养过程中，都已采取“五统一”的管理方式，即“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”，确保养殖过程受到严格监控，保证饲养的肉鸡原料安全。通过建立严格的生物安全体系，国内白羽肉鸡企业有效保证了鸡群的健康成长。 中国快餐 我国肉鸡在加工、物流和销售环节也采取了严格的过程控制。 以2008年北京奥运会鸡肉供应商华都肉鸡集团为例，其建立了毛鸡宰前、宰后兽医检验检疫和加工各环节的质量管理，通过对产品温度、微生物、理化指标等的控制，保证鸡肉加工过程的食品安全;通过建立物流配送“冷链”系统，确保鸡肉产品的新鲜卫生;通过强化自检自控能力，确保鸡肉产品“从农场到餐桌”全程的食品安全。该公司建有具有国际先进设施和检测技术的检测中心，对饲料生 产、鸡群养殖、生产加工、流通销售全过程进行检测监控。 1、芝麻鸡——体形较小，肉质结实，但部分人嫌它肉质粗糙，多用作煲汤。 2、三黄鸡——体形肥大，肉质滑溜，但有人嫌她太稔，作白切鸡或豉油鸡较适合。 3、清远鸡——较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。 鸡肉_鸡肉 -每100克鸡所含营养素 热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素A 硫胺素 核黄素 尼克酸 维生素E 钙 磷 钠 镁 铁 锌 硒 铜 锰 钾 胆固醇 鸡肉_鸡肉 -相关人群 一般人群均可食用。 1. 老人、病人、体弱者更宜食用。 2. 感冒伴有头痛，乏力， 发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉，鸡汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食;高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进1步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食(以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 鸡肉_鸡肉 -饮食禁忌 1、食时不应饮汤弃肉。 2、禁忌食用多龄鸡头。 3、禁忌食用鸡臀尖。 4、不适合与兔肉同时食用。 5、不适合与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温，鲤鱼甘 平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。 6、鸡肉与李子相克，食则拉痢。 7、鸡肉与菊花相克，食则死亡。 8、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。 9、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。 10、鸡肉与芥末:这2种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。 鸡肉_鸡肉 -相关事件 速成鸡事件 12月18日，中央电视台新闻频道曝光了一些养鸡场违规使用抗生素和激素来养殖肉鸡，这些在我国兽药管理条例中违规使用的药品，能让白羽鸡在40天能长5斤，这些“速生鸡”出炉后提供给肯德基、麦当劳等快餐企业。一时间，”速成鸡”再次成为舆论的焦点，回到受众的视线，再次触动公众在食品安全领域的敏感神经;一时间，许多企业手忙脚乱与之撇清关系。与此同时，质监部门也介入调查，一场由“速成鸡”引发的战争正在胆破心惊的上演，硝烟弥漫于众多鸡肉生产企业中。 速成鸡的由来 肯德基与麦当劳的大供货商山西粟海集团于2012年11月底被 爆出养殖的一只鸡从孵出到端上餐桌，只需要45天，是用饲料和药物喂养的，其食品安全性遭到质疑。然而，上海市家禽行业协会秘书长陈家栋解释称，媒体报道的“速成鸡”，也就是老百姓所说的“快大鸡”。这是国外引进的品种，完全可以在适当的条件下达到45天出栏的效果。而之所以长得比国内本地鸡快得多，除了品种方面的原因外，更重要的关键是“营养合理”，每1个生长阶段都有不同的饲料配比。 2012年12月18日，据央视报道，山东六和集团收购“速成鸡”，每月约40吨这样的肉鸡供应到肯德基。目前，六和集团平度公司已停业接受调查。而作为肯德基麦当劳鸡肉供应商的山东盈泰集团，也存在违规行为。 鸡肉_鸡肉 -鸡肉的营养成分表 从鸡肉的“三高”营养素、重要营养素、维生素、微量元素和矿物质四个维度综合分析鸡肉的营养成分。通过计算鸡肉各营养素在每日营养素推荐摄入量中的占比，对比其他食物的营养成分，讲解营养成分的功效作用，让您马上就能看懂鸡肉的营养成分表～ “三高”营养素 营养素每100克含量NRV%对比其他食物温馨提示能量698.7千焦8%低于过量摄入不利于保持苗条身材哟热量167.0大卡8%低于过量摄入不利于保持苗条身材哟脂肪9.6克16%高于过量摄入会引起肥胖,“三高”和脂肪肝饱和脂肪0.0克0%低于过量摄入会增加患心脏病的风险反式脂肪0.0克-低于过量摄入会增加患心脏病的风险胆固醇187.0毫克62%高于每日摄入50mg~300mg为佳，低密度胆固醇偏高 不利心脑血管健康糖---摄入量应不超过人体每天所需能量的 10%钠72.4毫克3%低于过量摄入容易引发高血压，成人每日钠盐摄入量应不超过6克 重要营养素 营养素每100克含量NRV%对比其他食物温馨提示蛋白质18.5克30%高于增强免疫力，抗疲劳，每日推荐摄入量60,80克膳食纤维0.0克0%低于加速排毒，保持肠道健康，防癌，控血糖等，每日推荐摄入30克左右碳水化合物1.4克0%低于维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源，每日摄入量50,100克胡萝卜素0.0微克-低于维持眼睛和皮肤的健康，常用眼者最需要的营养素叶酸0.0微克0%低于防治贫血和老年痴呆症，预防出生缺陷，一般成人每日摄入400微克，准母亲需要800微克钙17.0毫克2%低于维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏松，每日推荐摄入量为800,1000毫克铁0.9毫克6%低于预防缺铁性贫血。每日推荐摄入量为15,20毫克锌1.29毫克8%低于维持正常食欲，增强免疫力，促进生长发育，小朋友不能缺锌哦。维持男性正常的生精功能。每日推荐摄入量10,15毫克硒5.4微克10%高于提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。营养保健推荐每日摄入量是50,250微克 维生素 营养素每100克含量NRV%对比其他食物温馨提示维生素A42.0微克5%高于增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育维生素B10.07毫克5%高于又叫硫胺素或抗神经炎素，缺乏它会引多种神经炎症如脚气病。每日推荐摄取量1.0,1.5毫克维生素 B20.08毫克5%高于又称核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。每日推荐摄取量1.7毫克维生素B60.0毫克0%低于维持钠盐平衡，缓解水肿，促进血红蛋白生成，每日推荐摄取量1.6,2.0毫克维生素B120.0毫克0%-预防贫血，保护心血管与心脏，保护神经系统维生素C3.0毫克3%低于抗氧化，防癌，增强免疫，抗坏血病，保护牙龈健康，是美容养颜不可缺少的营养素哦。推荐摄入量为每天100毫克维生素D0.0毫克0%-调节钙、磷吸收贮存，有防治疗佝偻病和骨质疏松。每日推荐摄取量是5微克，不要超过20μg，最简单的补充方法是:每天手脚露出30厘米，在阳光下晒30分钟，有效的防止维生素D的缺乏维生素E0.2毫克1%低于称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等，是爱美女生是至爱烟酸5.0毫克35%高于又叫维生素B3或维生素PP，抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压，每日摄取量13,19毫克 微量元素和矿物质 营养素每100克含量NRV%对比其他食物温馨提示镁7.0毫克2%低于维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病磷160.0毫克22%高于维护骨骼健康，神经系统功能，调整血压钾340.0毫克17%高于维持神经系统健全，预防中风碘0.0毫克0%低于维持神经系统健全，预防中风锰0.0毫克0%低于维持神经和免疫系统， 稳定血糖，参与骨的生长与再生铜0.08毫克5%低于协助骨、血红蛋白和红细胞形成，保持头发和皮肤色泽 鸡肉_鸡肉 -制作指导 1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。 鸡肉 2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用; 3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。 鸡肉_鸡肉 -食疗作用 中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。 鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓; 用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 鸡肉_鸡肉 -推荐菜品 炖鸡白菜汤 制作工艺 鸡肉 1.大白菜心洗净，改刀切块;老母鸡洗净，用开水煮一下捞出冲洗干净。 2.煮鸡原汤澄清后过细箩，去掉滓沫，放钢精锅内烧开，将鸡下锅，放入整姜、整葱，烧开锅改微火将鸡炖烂时下入白菜，放入盐、料酒、胡椒粉、味精等，拣出姜、葱不要，尝好味，装入大汤碗内即 成。 工艺提示 鸡肉选老母鸡半只。此菜如用砂锅炖鸡加白菜，原锅上桌，滋味更佳。 菜品口感 鸡肥肉烂，白菜糯软，原汤原味。 什锦烩鸡 制作工艺 鸡肉 1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片; 2. 葱切条，姜切块; 3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤; 4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟; 5. 冬笋切秋叶片焯水; 6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块; 7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透; 8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出; 9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉; 10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。 工艺提示 本品需清汤约1000克。 菜品口感 营养丰富，味道鲜美。 香菇鸡块 制作工艺 鸡肉 1. 干香菇用温水泡2个小时，片成大片。将葱切段，姜切块。将整鸡洗净，斩成块。 2. 锅内下油烧热，放入鸡块爆炒。 3. 待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐，加盖焖制10分钟后放入香菇，再焖制6至7分钟，旺火收汁后出锅。 工艺提示 1. 要选嫩鸡，三黄鸡或现宰杀的土鸡都是上选。 2. 烧好的香菇块以保留有少量汤汁为宜。 菜品口感 鸡肉酥烂，菇香甜美，入口回味无穷。 宫保鸡丁 制作工艺 鸡肉 1. 鸡去骨，切成1厘米见方的碎丁，用鸡蛋清、盐10克、生粉10克腌拌均匀。 2.色拉油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油。 3. 锅中留油少许，香干辣椒段、蒜末，再放入鸡丁翻炒和，最后放入酱油10克、酒10克、味精5克，糖10克、醋10克、生粉水10克、麻油10克炒均匀并且勾芡。起锅前加入花生米炒匀，就可以装盘供食用。 工艺提示 1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 2. 辣椒的特点就是辣。 洋葱蘑菇红烩鸡 制作工艺 鸡肉 1.将公鸡斩去头、脚和脊骨，剁成100克重的块，撒上盐和胡椒粉拌匀。 2.煎锅烧热，加入猪油，把鸡块下锅同人煎黄后，倒入烩锅内。再将蔬菜香料和香叶下锅用猪油炒至黄色，加入番茄酱炒熟后，也倒入烩锅内。 3.烩锅内加入清水，用大火烧沸后，加入酱油、料酒、辣酱油和油面酱搅匀，转用文火烩鸡块熟透后，捞出去掉碎骨。烩锅内的原汁滤清，把鸡块重新倒入。 4.洋葱切成方块，下煎锅用油炒熟后，同蘑菇块一起倒入烩鸡锅内，略烩片刻，调好口味，就可以起锅装盘上桌。 工艺提示 油酱制作方法:黄油化开，加入面粉，将面粉炒熟成油面酱，即成。 鸡肉_鸡肉 -其他相关 鸡肉 相传在明末清初时期，江苏常熟的虞山一带有个叫化子，平时到处行乞，讨要一些残菜剩饭聊以充饥，有时一天难以讨到一碗剩饭，只得忍饥挨饿。 这一天，他运气很不错，除要到一些充饥的饭菜外，还遇到了一位好心肠的老太太，送给他一只老母鸡，他高兴得手舞足蹈。但他是个叫化子，除了手中的破碗，别无所有，怎样才能把这只鸡做熟呢,他想了好久，也没有想出个好办法来。突然，他灵机一动，计上心来。他就近找了一户人家，向主人借了一把刀，将鸡宰杀，除去内脏，到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面，取来枯树枝叶点起火，将包好的鸡放在火堆中烧焖，待泥烧干，他估计鸡也熟了，就用棍子敲去泥壳，鸡毛也随泥脱落，顿时香气四溢，叫化子十分惊喜，遂抱起鸡狼吞虎咽地吃起来。 正当叫化子吃得起劲时，明朝大学士钱牧斋散步路过此处，闻到鸡的香味，并老远看到叫化子吃鸡的情景，便差人前往打听叫化子是如何做出这样美味鸡的。差人打听了一番，并取了一小块鸡肉给钱牧斋，钱牧斋品尝后，觉得味道确实很不平常。回到家中，他令家厨按叫化子所说的方法制作，并在鸡肚子里加进肉丁、火腿、虾仁及香料等各种调味品，用荷叶包着，涂上黄泥，在火中烘烤，并取名“叫 化子鸡”。有一天，江南名妓柳如是来到钱家，钱以叫化鸡款待，并问柳如是:“虞山风味如何,”，柳说:“味道好极了”，并说，“宁食终身虞山鸡，不吃一日松江鱼”。 鸡肉_鸡肉 -出口情况 中国鸡肉因质优、价廉正被亚洲、欧洲、中东等世界5两个国家和地区共享，而今年我国白羽鸡肉出口有望突破45万吨。日本、中国香港、马来西亚成为中国鸡肉出口前三名。2013年中国鸡肉出口总量达43.06万吨，比2012年增加1.91%，预计今年我国鸡肉出口有望继续增长。 我国鸡肉持续大宗出口主要是因为，一是我国是猪肉、牛肉和羊肉的生产大国，但并非强国，在满足本国市场的情况下，出口能力相对较弱;二是与鸡肉相比，猪肉、牛肉、羊肉的生产周期长，而生产周期短、易控制成本的鸡肉显然优势明显;三是在肉类安全品质控制方面，鸡肉更有优势，目前我国有大成、正大、华都等1大批中国大型肉鸡产业化龙头企业，经过几十年的努力已经建立了稳固的食品安全控制体系并牢牢把控住了国际市场;四是国家之间为保护本国肉类生产所设置的贸易壁垒拒我国猪肉、牛肉、羊肉于门外，但中国鸡肉在亚洲和中东市场的不可或缺性突破了这些壁垒。 鸡肉_鸡肉 -食物搭配 与鸡肉「相克」的食物 与鸡肉「搭配」的食物 鸡肉_鸡肉 -鸡汤和鸡肉哪个更有营养, 鸡肉的营养成分 鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。 鸡肉 在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中 鸡汤和鸡肉哪个更有营养 脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。 鸡汤再美味，并不意味着营养 因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。 因此，我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。 多吃鸡肉 缓解工作疲劳 吃鸡肉能够提高人的免疫力，营养与健康国际研讨会上得到了证明。研讨会上发表的一份最新表明，鸡及其萃取物具有显着提高免疫机能的效果，这一观点与营养学以及传统的中医理论不谋而 合。 鸡肉 中医理论认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说，由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状，也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。 现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分，前者指的是猪、牛、羊等肉类;后者指的是禽类和海鲜等，其营养价值要高于红肉。鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高，比普通鸡肉的滋补作用更强。 鸡肉_鸡肉 -感冒可吃鸡肉吗? 感冒一般分风寒和风热2种类型，风寒型感冒要多喝开水、姜汤或热鸡汤等。风热型的感冒多是以喉咙痛、黄痰呈现。这类患者要喝室温下的凉白开，而不是热水，更不宜喝鸡汤，否则会加重感冒症状。 感冒可吃鸡肉吗?所以风寒感冒患者可以喝热鸡汤。人体相对虚弱时，要注意优质蛋白的补充。鸡肉中含有人体必需的多种氨基酸，且其蛋白质易于消化吸收，能增强机体对感冒病毒的抵抗力。 鸡肉 鸡汤被称为“犹太人的青霉素”，研究显示鸡汤中所含的蛋 白质有助于杀灭入侵人体的感冒病毒。鸡汤特别是老母鸡汤有很好的补虚功效。它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能。秋冬季多喝些鸡汤有助于提高人体免疫力，将流感病毒拒之门外。 其实，感冒时喝鸡汤，作用不止于此。鸡汤可以消除因感冒引起的炎症，起到食疗作用。美国内布拉斯加州医学中心的一项科研成果也证实，喝鸡汤可以缓解感冒时的一系列炎症，诸如咽喉充血疼痛等。 当受流感病毒侵袭后，人们体内会分泌出大量黏膜类的物质。研究证明，鸡汤可以抑制黏膜的产生，因此，喝鸡汤有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙疼痛，咳嗽的次数也会随之减少。 此外，对鸡汤药效的实验结果也表明，鸡汤可以抑制血液中1种具有抗感染功效的白细胞的活动。虽然这种白细胞的功能是消灭人体内的细菌，但它们在战斗中会使人体产生大量黏液，而这种黏液会令感冒和流感者倍感不适。此时，鸡汤对黏液的抑制作用就会令患者的症状得到明显的缓解。 篇三 : 鸡肉的营养价值 1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。 2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。 3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或 肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。