小炒-辣味椒麻腰花简法

家常菜-教大家椒麻腰花的做法： 准备食材：猪腰1副、小米椒、香葱。 准备调料：香醋、六月鲜酱油、料酒、香 油、麻椒、干辣椒、盐、姜蒜各适量。 辣味椒麻腰花简单做法 制作： 1、锅置火上适量油烧热，放入麻椒炸香 即成麻油。 2、干辣椒提前放入碗内，随即将麻油冲 入干辣椒中即成麻椒油。 3、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉 白色的筋。 4、打麦穗花刀，切成菱形长条。 5、锅中加适量水、1-2勺料酒烧沸，下入 腰花焯熟捞出。 6、随即放入冷水中（或冰水），使其肉 质迅速收缩，口感爽脆。 7、小米椒切小圈，香葱切段，姜蒜切碎 米状待用。 8、将六月鲜酱油2勺、香醋、盐、香油少 许与麻椒油、姜蒜米混合，调成味汁。 9、取一大碗，腰花中调入味汁、撒上香 葱、小米椒，拌匀即成。 此菜特点：清鲜脆嫩，咸香辣爽。 温馨提醒： 1、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变 深甚至发绿；用手按有没有弹性，弹性好的为 优；腰眼要小，太大的话腰骚比较多；腰子不 能过于肥大，大小适中的好；切记不能买猪腰 上有出血色点的，有就已经病变。 2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定 要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的 步骤。 3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即 可，时间不能过长。 4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒 （或料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊 味。