富含γ—氨基丁酸的桑茶的生理功能

《中国食品添加剂》 Chlna Food Additives 2002 NO．1 富含 一氨基丁酸的桑茶的生理功能 金丰秋 金其荣 (无锡市紫丰技术开发有限公司，无锡 214000) 摘要：本文介绍富含 一氨基丁酸的桑茶的生理功能：降糖、降血脂、降血压、碱肥、防癌的作用和机理 及其正 确的使用方法。 关键词：桑茶，y一氨基丁酸，生理功能 Physiological Functions of Mulberry Leaf Tea Jin Fcr~liu JinQitong (Wuy3 Zifeng Technology Development Co．，Ltd，Wuxi 214000) Ahslraet：Mdk~ ． LeafTea．with plenliful 一amb~botyric acid(GABA)，has,sOmany physi0l funetimsindu4ng blood sugar reduc．dcn，bloodfa1 red~ticn，bl~'dpressme reduction、keepfit and c~moer prevmticn ere Thesewill beimmduced inthe paler． Key v,~xls：MulbmyI Tea，y一∞ 埘c acid，Ph>dogicalfunction 一 、概述 桑叶是桑树的叶子又名“铁扇子”，我国安徽、浙 江、江苏、四川、湖南等地都有栽种，我国古代药学家 李时珍的传世之作《本草纲目》中说 ：“桑叶可计煎 代茗，常服可令人聪明，肤色光泽，变白，轻身不老， 养颜健胃，安魂镇神称之为神仙叶。” 对于桑叶的保健功能，《本草纲目》提到：疏散风 热、消炎介毒、安神利脏、增强智力、美白减肥、健胃 通气、明目长发 最近(1990—1995)随着 日本学者 广泛而深入的研究，桑叶的保健功能确认如下：①降 血压②降胆固醇⑧降血糖④抑制癌细胞，延长试验 动物寿命 其中日本群马县与神奈川县研究结果都 证实了桑叶的抗癌与减肥效果，提高免疫功能。 日本国内桑茶、桑叶荼、桑饴以及含 卜 脱氧野 尻霉素(DNJ)的桑叶浸膏等众多降血压、降血糖 、降 血脂 、减肥 、预防癌症的产品已经工业化生产，并深 受消费者欢迎 42 二、桑叶降低血糖的作用： 人体血液循环中糖质几乎都是葡萄糖，其浓度 称为血糖值(空腹)一般为 80一lOOmg／dl，(血糖值 3．88rrm~I／L--5．8mn~I／L之间为正常值)餐后 2小 时为 140mg／dl以下。人体临床试验证实摄取“含 DNJ的桑叶浸膏”之后人体的空腹血糖值与餐后 2 小时血糖值明显降低至6 7mn'ol／L，但也会有腹鸣、 放屁、腹胀等症状。 桑叶降血糖作用一是所含有 DNJ抑制人体糖 苷酶对糖的吸收利用另一可能是桑叶所含有的氨基 酸和小肽能刺激胰岛素分泌和释放，而DNJ的有效 活性是目前市场上销售的阿昔波糖的 l0倍。 桑叶所含的DNJ是一种 n一糖苷酶抑制剂，不 被人体所分泌的消化酶(淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶) 等所消化利用，因此人体会出现腹胀等症状。但其 进人结肠内能被有益细菌(双歧杆菌、乳酸菌等)所 利用，同时产生 L一乳酸、醋酸、丁酸等有机酸同时 产生∞ ，和 等，因此人体会出现腹呜、放屁的状 况． 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 Chirla Food Additives 2002 No．1 本公司研究室已对桑叶所含“植物中独有”的降 血糖成分DNJ进行提取与确定：将桑叶洗净、干燥、 粉碎、提取、分离杂质，再浓缩和结晶获得的白色结 晶物质(熔点 194--195℃)经过高效液相色谱测定确 认，其组成与 DNJ品 H13NO4(Si 1a)一致是 天然的n一糖苷酶抑制剂 三、桑叶降低血压的作用 随着科学技术的飞跃进步，人们发现 一氨基 丁酸(garr~na ar~ obotyric a6d)英文缩写(GAE )是 降低血压的有效物质 我国患高血压的人群在 1亿 以上+目前人数还在增加。虽然已有有效的药物上 市，进口药物价格昂贵，化学合成降压药物大多有一 些副作用，人们一直在追求天然植物中含有的降血 压物质，发现绿茶中存在 GABA，桑叶中也有它，深 人研究发现GA／3A是由叶中所含有的谷氨酸转化而 来的，经分析每 100g干桑叶中含有 GAB,a2,26mg，含 谷氨酸2323mg 及其他氨基酸。如何提高茶叶和 桑叶中的G B 从而提高它们的降血压作用 ，提高 其科技含量，本公司也开展了这方面的工作，我们利 用桑叶、茶叶本身的谷氨酸脱羧酶在桑叶、茶叶的加 工过程中增加了若干处理工艺，使桑叶所含 GAI~A_ 提高 1倍以上，最高达3倍，提高 GABA之后，不仅 不会影响桑叶的质量，相反提高了桑叶的香气和口 感。 四、桑叶的降血脂作用 每1o0g干桑叶含有异槲皮苷200～500mg、槲 皮苷300mg、槲皮苦素 100rag等，黄酮类物质也参与 DNJ协同作用降低血糖，同时含有谷醇和豆固醇等 是绿茶的3--4倍，这些黄酮类物质能够抑制脂质氧 化，预防动脉硬化，植物固醇能有效地抑制肠道对胆 固醇的吸收 。日本群马县进行临床试验病人服用 桑叶制品一个月和3个月后检验血液也确证中性脂 肪减少，无副作用，临床试验验证了我国古代医学家 李时珍的美白、减肥等功能，我国儿童中因营养过 剩造成异常的小胖子以 10％增长率增加，使家长们 十分担忧，每日饮用桑茶，有助于减肥和防病。 五、桑叶的防癌作用 癌症的起因至今未完全搞清楚，大气污染、水 污染．食品与粮食农药残留等等，致癌因素无所不 在。预防癌症发生 当然是上上之策。据统计我 国 每年约有 100万人发病，死亡率 70～80％。如何 预防更是大家十分关心的大事。日本两个县重点 研究桑叶保健功能并且进行动物试验与临床确认 桑叶提取物抑制癌细胞增殖，抑制人和动物免疫功 能下降 桑茶作为廉价的饮品，色、香、味都能为大 众所接受，所欢迎。所 最近几年在 日本，桑叶加 工品在日本各地纷纷上市，日本的经验应该值得我 们借鉴。 六、桑叶中其他营养成分作用 每 100g桑 叶中含有 VA4130国际单位，胡萝 h素 7440mg，VB10 59mg，VB21．35mg，烟酸 4 0mg，VC31．6mg，食物纤维 52．9％(不溶性植物纤 维 45％，可溶性植物纤维 7．9％)，每日适量摄人食 物纤维刺激肠蠕动促进粪便排出对营养过剩人群 来说非常必要的，尤其是适合 中老年人和肥胖人 群。 每 100g桑叶中含钙 2699mg，钾 3101mg，锌 6．1mg，铁 4．1mg，钠 39．9mg，磷 238mg等这些微 量元素正是人们很需要补充的营养物质。 七、桑叶制成品的安全性 国家卫生部 1991年第 45号文公布批准桑叶 既是食品又是药品。桑茶中不含咖啡因，叉无副作 用，儿童家长们不必担忧可以经常服用。 桑叶的安全性很高。将 10％桑叶注射液注入兔 体或滴入兔眼结膜内未发现有局部刺激作用，豚鼠 过敏性反应试验为阴性；体外试验为阴性；体外试验 对兰红细胞未见溶血反应，对小鼠一次腹腔注射桑 叶注射液完全用量相当于人用量(10％注射液 5ml， 每日肌注1—2次)的250倍。在亚急性毒性试验中， 用桑叶注射液人用量的60倍量，连续给小鼠腹腔注 射21日，对内脏器官无损害，如给予更大剂量则对 肝、肾、肺等变性及出血性损害。 八、桑茶的饮用方法 我国桑茶起源于江苏省溧阳市，笔者走访了溧 阳山区横涧早年种植许多桑树，至今多年不施化 肥、农药。确是桑叶理想的来源地。我们提供提高 桑 叶GABA含量方法制成的桑茶香气更浓，可与 (下转 41页) 43 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品掭加剂》 Chiila Food Additires 2o02 No．1 小为0．06g／kg经审订报批，并颁布实施，于90年 代中叶列入GB的范围。但直至前 1～2年仍有少 数人不知此修订过的最大使用量，甚至包括生产厂 家，其中有生产面粉增白剂的、也有生产面粉的企 业 。 过量使用面粉增白剂主要受到错误观念的支 配，总 为添加这种面粉增白剂越多面粉越白、越 好卖，而生产面粉增白剂的厂家有的是希望面粉厂 用得越多越好，再加上多数的消费者总以为面粉越 白越好，这样导致添加量的误区，面粉增白剂的超 量使用就越发泛滥。 北京市粮食集团公司等65家生产企业近期呼 吁禁止滥用面粉增白剂有其现实意义，全国各地同 行也应加入这一行动行列，为安全合理使用食 品添加剂而努力。 (上接 45页j 用的食品香料名单共 149种 至 20o0年底，正式 批准 允许 使 用 的 品种 已 达 1073种，均 列 入 GR2760—1996{食品添加剂使用卫生标准》以及每 年的增补品种名单中，每种香料除了我国编号和中 文名称之外，还列出了FEMA编号和英文名称，便 于对照和使用。对于香料的安全性毒理学评价， GBI5193 1—94{食品安全性毒理学评价程序和方 法》规定在评价时可参考国际组织 和国外的法规 标准，分别决定需要的试验。 MER∞ SuR地区 该地区是由阿根廷、巴西、智利、巴拉圭等南美 国家组成的南美自由贸易区 “Lista de Base”所 列出的所有香料物质在 MER0OSLJR地区均可使 用。由 AIlured出版社出版的 1991年版《香精香 料》对这一 目录作了定义。这份目录将根据欧委 会、美国和 FEMA出版的相关法规进行修订 在 90年代的十年中，香精香料业趋向全球化， 由于各国对食品香精香料法规的不同解释，不可避 免地给贸易带来人为障碍，因此很有必要在全球范 围内建立统一的香料物质标准。卫生管理和立法 当局应努力推动国际标准法规的统一。相关国际 组织也在为此努力。国际香料工业组织(IOFI)是 代表全球香料工业的世界组织，IOFI与其他相关 的工业协作组织和政府组织有着密切的合作，例 如，IOFI是食品添加剂和污染物法典委员会(CC FAC)的观察员。10FI对香精领域现有法规的统 一 和新法规基本框架的形成提供帮助和支持。此 外，IOFI的操作法规为没有详细法规的国家提供 了参考，便于进行良好的操作。 从历史的角度来看，GRAS和 JECFA的评价 程序已被是权威的评价方法，为全球的食品行 业提供了安全的香料物质。此外，JECFA正在制 定香料物质的规格标准，这将代表全世界香料物质 的标准规范 食品及饮料工业的发展需要建立一 份全球统一的香料物质 目录，美国和欧洲正在为此 工作，FEMA专家小组正在审查欧洲的香料名单， 欧洲香料注册表也包括大部分FEMA 目录上的物 质 。FEMA和EFEM．A(欧洲香精香料生产协会) 通过 IOFI来协调工作 近年来 FEMA加强了与 我国的联系和信息交流，并在国内几大城市设立办 事处，我国相关部门也积极合作，共同推动香料的 标准化进程。 (上接 43页) 茶叶一·样，泡茶解渴，防病防癌 对于肥胖或患有 不同程度的高血糖 、高血压 高血脂的人群来说在 吃饭时取少量(约 2--3g)桑茶放入适量开水中泡 5 分钟或在微波炉内高火再加热 1—2分钟沸腾，冷 后随饭同饮，因为降血糖有效成分 DNJ熔点高不 致失效，连续饮用 3个月有明显效果 参考文献 【 金丰社 金其荣．睁让与速冻食晶 『业4．40Il999) 2 编辑部．H乖食晶与开筮 36 No333‘20131) 47 维普资讯 http://www.cqvip.com