姜黄提取姜黄色素的初步研究

《中国食品添加剂》 China Food Additives 2003 NO．2 姜黄提取姜黄色素的初步研究 王万森 武文洁 姚培正 姚学仁 李学明 (天津科技大学化学系，天津 300222) 摘要：本文论述了以姜黄为原料提取姜黄色素的工艺，对提取温度、时间、溶剂的浓度等方面进行了讨论，以及 姜黄色素对光和热的稳定性方面进行了实验。 关键词：姜黄，姜黄色素，提取 Study on Extract Turmeric Pigment from Curcuma Wang Wansen，Wu Wenjie，Yao Peizheng，Yao le咖 ，Li Xneming~ (Chemical Engineering Dept．Tianjin Science& Technology University，Tianjin 300222) Absl硼 ：The article discussed the processing ofextracting turmeric pigment from curcuma，induing extract temperature， time the consistency of solvent and other effective sectors in the processing．It also introduced the expe riment about the stability with heat an d light． Key wolds：Curcuma，Turmeric pigment，Extract 姜黄是多年生草本植物 ，主要产于四川 、福建 、 广东、广西、台湾省 ，其中块茎约含有 6％的姜黄色 素。姜黄色素是姜黄素、脱甲氧基姜黄素及双甲氧 基姜黄素的混合物，为橙黄色液体或橙黄色粉末， 有特殊芳香味，不溶于冷水 ，微溶于乙醚和苯，加热 时易溶于乙醇，乙二醇 ，易溶于冰醋酸和碱溶液 ，在 中性和酸性溶液中呈黄色，在碱性溶液中(PH大 于 9．2)呈红褐色。 姜黄 清洗_ ． 晒干 粉碎 + 提取 — 过滤 — 减压蒸馏 1 实验部分 产品 图 1 姜黄色素提取工艺图 1．1 仪器和药品 721型分光光度计 ，薄膜蒸发器，过滤装置一 ?] tlt产品 呻 精制 l 减压蒸馏 I 回收石油醚 套，恒温水浴，95％乙醇，石油醚，盐酸，姜黄等。 1．2 提取工艺 姜黄色素提取工艺如图 1所示，将姜黄洗净、 晒干、粉碎过5O目筛，加入 50％乙醇(用盐酸调至 29 醇 乙 ▲．I。．．．● 收 一口一 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 2003 NO．2 pH=4)提取后过滤 ，减压蒸馏回收乙醇 ，得到橙黄 色液体粗品，再用石油醚除去杂质，得到橙黄色液 体 ，也可以将橙黄色液体在 60—70度泛 围内热风 干燥 ，可到到橙黄色晶体 。 2 结果和讨论 2．1 温度对提取率的影响 取粉碎的姜黄 6克，加入 40毫升 50％的乙醇 溶液(用盐酸调至 pH=4)，在不同温度下，其它条 件都相同，其结果如表 1。温度过低 ，提取率低 ，温 度过高，提取液质量下降，使部分色素破坏 ，实验温 度控制在 60—70度泛 围内较好。 表 1 温度对提取率的影响 温度 (℃) 1O 20 30 40 50 60 70 80 90 提取率(％l 1．9 3．2 4．4 6．1 7．8 8．4 8．3 7．9 7．O 2．2 时间对提取率的影响 取粉碎的姜黄 6克 ，加入 40毫升 50％的乙醇 相同，结果如表 2，萃取时间一般不宜过长，越接近 终点 ，色素成份扩散越慢 ，杂质扩散反而增加 ，该工 溶液(用盐酸调 pH=4)，在不同时间下 ，其它条件 艺时间控制在 2—2．5小时范围内较好 。 表 2 时间对提取率的影响 时间(小时) O．5 1 1．5 2 2．5 3 3．5 4 提取率(％) 2．2 4．1 6．8 8．2 8．2 8．1 7．9 7．9 2．3 溶剂浓度对提取率的影响 取粉碎姜黄 6克，加入 40毫升不同浓度的乙 醇溶液(用盐酸调 pH=4)，其它条件都相 同结果如 表 3，当乙醇浓度为50％时，吸收值最大，萃取液颜 色最深。 表 3 乙醇浓度对提取率 的影响 乙醇浓度(％) 1O 20 30 40 50 60 70 80 提取率(％) 3．9 6．1 7．4 7．7 8．3 8．1 8．O 7．5 2．4 自然光照射对色素的影响 细 口瓶中，观查色素的稳定性 。 取 1％的色素水溶液 ，加入到 125毫升的白色 表 4 自然光照对色素稳定性的影响 时间(天、目光 ) O 5 1O 15 20 25 保存率(％) 100 94．5 91．4 88．6 82．5 80．7 实验结果表明，色素溶液放置 25天 ，其保存率 在 80％以上。说明该色素对光有较强的稳定性。 2．5 温度对色素稳定性的影响 瓶 中，在不同温度下，恒温 1小时，(在水浴中)测定 吸光度计算保存率。 由表 5可知 ，姜黄色素在 95度以下 ，稳定性 良 将 1％的色素溶液 ，加入 125毫升的白色细口 好 ，在加工各种食品着色时 ，温度不要超过 95度。 表 5 温度对色素稳定性 的影响 温度 ( ) O 20 40 60 80 90 95 100 保存率(％) 100 98．5 97．4 94．8 88．6 86．2 84．9 54．6 3 结论 实用价值。 姜黄色素作为食用色素 ，无副作用 ，又有 良好 的染色性和分散性 ，可用于果味水、果味糖、果子 露 、汽水、糖果、糕点等食品中。姜黄色素对光和热 又具有 良好的稳定性。因此姜黄色素具有一定的 参考文献 1．凌关庭 食品添加剂．北京 ：化学工业 出版社 ，1989． 2．定运等．食用色素的识别 和应 用．北京 ：中国食 品出版社 ， 1987 3．中国药典．人 民卫生出版社 ．化学工业 出版社 ，1985 维普资讯 http://www.cqvip.com