蒜苗炒肉片的做法

蒜苗炒肉片的做法 　　蒜苗炒肉片是一道非常好吃的简单家常菜，此菜不仅鲜香味美，而且具有杀菌的作用，尤其是在感冒流行的季节里，大家不妨经常做来吃吃，可以预防感冒哟。蒜苗炒肉片的做法多种多样，下面给大家推荐三种比较经典的做法—— 　　蒜苗炒肉片一：蒜苗、五花肉、姜、料酒、白胡椒粉、生粉、生抽、糖、油、盐、鸡精各适量，水少许。蒜苗洗净，切断，根处用刀切开。五花肉切薄片，用料酒盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、生抽、少许糖浆5分钟以上。 　　把五花肉入油锅煸炒，肉变色后盛出。起油锅，碗中准备一点热水。油热，加盐，倒入蒜苗，把水倒入，快速煸炒。蒜苗变软放入肉片，炒片刻，加鸡精即可出锅。 　　蒜苗炒肉片二：里脊肉，蒜苗、辣椒酱、盐、水淀粉、食用油各适量。里脊肉切片，蒜苗斜切薄段。里脊肉用少许盐、辣椒酱拌匀，放入水淀粉少许。在铁锅内倒入适量的食用油，待油有八成热时，倒入里脊肉爆炒出锅。 　　在铁锅内倒入适量的食用油，待油有六成热时，倒入蒜苗炒一会，放入适量的盐，再把里脊肉倒入铁锅内翻炒两下，起锅盛盘。 　　蒜苗炒肉片三：蒜苗、肉片、盐、味精、料酒各适量。蒜苗洗净，切成小段。干净的锅上灶开大火，倒油后马上转小火，放肉片滑炒。待肉片上大部分颜色变后开大火炒，再快炒十下后，放蒜苗，快速翻炒，可加料酒少许。 　　待蒜苗变色后，转小火盖锅盖一分钟。揭开锅盖，转大火视蒜苗的生熟情况再翻炒3～4分钟，放盐、味精等调料起锅。 　　制作要点：炒蒜苗油要多些，蒜苗这个菜不宜太熟，太熟则色泽口感均不佳，还会破坏辣素，降低杀菌作用。炒素菜时，在菜刚放入锅中时，加一点点（只能少量）热水，可以使菜炒得嫩一些。这道菜要快速煸炒，所以盐可以先放入油锅中。