乳酸菌及酸奶制备nullnull乳酸菌
及
酸奶制备
乳酸菌
及
酸奶制备
1、乳酸菌的基本属性
2、乳酸菌概述
3、乳酸菌对人体健康的益处
4、含有乳酸菌的产品
5、乳酸菌发酵制备酸乳1、乳酸菌的基本属性
2、乳酸菌概述
3、乳酸菌对人体健康的益处
4、含有乳酸菌的产品
5、乳酸菌发酵制备酸乳1.乳酸菌的基本属性?1.乳酸菌的基本属性?中文学名:乳酸菌
界:细菌界
门:厚壁菌门
纲:芽孢杆菌纲
目:乳杆菌目
科:乳杆菌科
属:乳杆菌属
代谢类型:异养厌氧型
培养特性:MRS培养基上生长为表面光滑的不透明淡黄色小菌落
null分类:
杆菌...
nullnull乳酸菌
及
酸奶制备
乳酸菌
及
酸奶制备
1、乳酸菌的基本属性
2、乳酸菌概述
3、乳酸菌对人体健康的益处
4、含有乳酸菌的产品
5、乳酸菌发酵制备酸乳1、乳酸菌的基本属性
2、乳酸菌概述
3、乳酸菌对人体健康的益处
4、含有乳酸菌的产品
5、乳酸菌发酵制备酸乳1.乳酸菌的基本属性?1.乳酸菌的基本属性?中文学名:乳酸菌
界:细菌界
门:厚壁菌门
纲:芽孢杆菌纲
目:乳杆菌目
科:乳杆菌科
属:乳杆菌属
代谢类型:异养厌氧型
培养特性:MRS培养基上生长为表面光滑的不透明淡黄色小菌落
null分类:
杆菌、球菌2. 乳酸菌概述?2. 乳酸菌概述?乳酸菌属于益生菌,是指在代谢过程中能产生乳酸的所有细菌的总称,包括球菌、杆菌,且一般不会运动。
乳酸菌在自然界中种类很多,分布极广。有些生活在动物的肠、胃、口腔中以及皮肤表面;有些生活在乳制品、肉制品中;有的生活在水果、蔬菜、谷物和动植物制品上。
它们以单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)为基质,代谢产物是乳酸。3.乳酸菌对人体健康的益处?3.乳酸菌对人体健康的益处?抑制肠道内腐生细菌的生长,增加肠道内有益菌群,调理肠胃,清除肠道垃圾;
促进钙、铁、蛋白质等营养物质的吸收,合成维生素B族等有益物质;
增强人体免疫机能和抵抗力;
控制人体内毒素、改善肝功能、保护肝脏;
预防和治疗便秘及腹泻;
降血压、抑制胆固醇、预防肠癌;
预防泌尿生殖系统感染;
美容养颜,抗衰老。4.哪些产品中含有乳酸菌?4.哪些产品中含有乳酸菌?
酸奶
奶酪
发酵的泡菜
豆腐乳
豆酱
。。。酸奶富含大量乳酸菌酸奶富含大量乳酸菌大家都爱喝。。。5.乳酸菌发酵制备酸乳
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?5.乳酸菌发酵制备酸乳
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?(1)乳酸菌发酵原理:(1)乳酸菌发酵原理:乳酸菌的无氧呼吸首先使葡萄糖经过糖酵解生成丙酮酸,丙酮酸再脱氢产生乳酸
乳酸使牛奶中的酪蛋白变形凝固(固态酸奶)(2)发酵步骤(2)发酵步骤准备材料:牛奶、白糖、菌种、电磁炉等。
将牛奶煮沸数分钟,冷却到60℃左右,按7%比例加白糖,再冷却到40℃左右。
按3%比例加入乳酸菌菌种,混匀。
分装,盖上盖子,置于42℃~45℃恒温箱发酵4~6小时,检查凝固状态,抽测pH值5.4左右。
取出放置于2~6℃冰箱中保存。null
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