白酒酒度的简易计算

Liquor- m aking Science & T echnology 酿酒科技 114 No. 5 1999 Tol. 95 1999年第 5期(总第 95期) 白酒酒度的简易计算 方 志 (吉林市酿酒总厂, 吉林 132001) 关键词: 白酒; 酒度; 简易计算 中图分类号: TS262. 3 文献标识码: C 文章编号: 1001- 9286( 1999) 05- 0114- 02 收稿日期: 1998) 11 ) 02 作者简介: 方志( 1938. 11) ,男,回族,大专,高级工程师,总工,省白酒评委,省酿酒协会常务理事,论著 3部,发表论文 10余 篇。 (要求酒度- 低度酒酒度) @原酒量( v) 高度酒酒度- 要求酒度 ( 45- 40) @ 100 95- 45 原酒重量 @原酒度 要求酒度 600 @ 65 60 低度酒的重量百分比 高度酒的重量百分比 高度酒的重量百分比 低度酒的重量百分比 白酒酒度计算是酒厂技术人员和管理人员必须掌 握的基本知识。以简易方法进行快捷的生产计算可以 提高工作效率。 1 酒度的粗略计算 将白酒注入量筒中,仔细读取置入酒液中的酒精计 的读数, 再读取置入量筒中的白酒温度计读数, 再查以 20 e 为的白酒实际浓度和标准浓度换算表以确定 白酒的酒精含量百分数。如果在操作现场没有换算表, 可以采用以 20 e 为标准, 白酒温度高 3 e , 酒度减 1度; 白酒温度低 3 e ,酒度加 1度计算。 实例 1: 入库白酒测定酒精度 62% ( v/ v) , 温度为 23 e ,则标准酒度为 61% ( v/ v)。 实例 2: 入库白酒测定酒精度 59% ( v/ v) , 温度为 17 e ,则标准酒度为 60% ( v/ v)。 应用上法测定 38%~ 60% ( v/ v)的白酒一般酒度误 差在 0. 2% ( v/ v)左右。 2 白酒降度(加浆)计算 2. 1 容量百分比计算法 加浆量= ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) - 原酒重量 实例: 设有 600kg65% ( v/ v) 的白酒, 要求降度为 60% ( v/ v) ,需加浆(水)多少。 加浆量= ) ) ) ) ) ) - 600= 50( kg) 2. 2 重量百分比计算法 加浆量( w) = 原酒量( w) @酒度折算率- 原酒量( w) 实例: 设有 600kg65% ( v/ v) 的白酒, 要求降度为 60% ( v/ v) ,需加浆(水)多少公斤。 加浆量= 600 @ 1. 0972- 600= 58. 32( kg) 式中: 1. 0972) ) ) 65% ( v/ v)降度为 60% ( v/ v)的重量折算 率。 以上两种计算法的加浆量相差 8. 32, 这是因为白 酒的比重关系, 重量折算率为 1. 0972, 容量折算率为 1. 08333, 相差 0. 01387, 两种计算法相差: 0. 01387 @ 600= 8. 322( kg) 以容量计算法的优点是不需要查表,只要知道原酒 量和酒度即可计算了。在计量设备不够精确的情况下, 采用容量百分比的方法加浆不易过量, 留有余地, 所差 酒度再加入少量水即可达到要求酒度。 3 原酒度调高计算 加高度酒量( v) = ) ) ) ) ) ) ) ) ) )) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) 实例: 有 40% ( v/ v)白酒 100L, 用 95% ( v/ v)食用酒 精提高到 45% ( v/ v) ,需酒精多少升。 加酒精量= ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) = 10( L) 4 高酒度和低酒度的相互换算 首先将高度酒和低度酒的容量百分比换算成重量 百分比,然后计算折算率。 4. 1 高度酒折算低度酒的折算率 折算率= ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )) ) 4. 2 低度酒折算高度酒的折算率 折算率= ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )) ) 只要将原酒量乘以折算率, 即是折算后的白酒重 量。 5 不同酒度的勾兑 5. 1 有两种不同度数的白酒, 要求勾兑成一定数量和 要求酒度的白酒, 计算各需多少公斤。 实例: 有 62% ( v/ v)和 53% ( v/ v)两种原酒, 要勾兑 成 100kg60% ( v/ v)的白酒, 问两种原酒各需多少公斤。 查白酒容量百分比和重量百分比对照表: 62% ( v/ v) = 54. 0937( w% ) 53% ( v/ v) = 45. 2632( w% ) 60% ( v/ v) = 52. 0879( w% ) 公式: = ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )) ) ) ) ) ) ) ) )) ) ) 高度酒 重 量 勾兑后 勾兑后酒的 低度原酒酒重量 重量百分比 重量百分比 高度酒重量百分比- 低度原酒重量百分比 @ - ( ) 1999年第 5期(总第 95期) L iquor- making Science & Techno logyNo. 5 1999 Tol. 95 酿酒科技 115 /机械化黄酒酒母和麦曲的研究0读后感 夏云梯 1 ,傅金泉 2 ( 1. 南昌大学, 江西 南昌 330047; 2. 浙江衢州市蛟池街十五弄酒厂宿舍 2栋 406号 浙江 324000) 读完谢广发同志发表在5酿酒科技6 1999年第 1期上/ 机械化黄酒酒母和麦曲的研究0 一文, 感触颇深, 深受启 发。 黄酒是我国最古老的酒, 具有中华民族的特色, 是国家重点发展的饮料酒之一, 在国际市场上是具有竞争优势 的酒种。 实现黄酒生产机械化是我国黄酒工业的一项重大技术革命,是振兴中国黄酒业的关键。70年代后, 特别是改革 开放以来,我国黄酒生产机械化水平有了很大的提高,但在名优酒生产上, 机制酒与传统酒在风味上仍有差距, 在一 定程度上约束生产的发展。为此, 机制黄酒酒母和纯种麦曲质量提高的研究成为黄酒业迫切需要解决的研究课题。 谢广发同志等筛选出优良酵母用于酒母培养代替了淋饭酒母, 应用于酿酒, 其酒质经国家评委品评, 可与淋饭 酒母酿的酒相媲美。在制麦曲方面,他们完成了/ 黄酒制曲新工艺研究0项目,采用新工艺麦曲, 性能优良, 也完全替 代原生麦曲和熟麦曲酿酒,酒的质量明显提高,并在生产上应用。以上两项科研成果,从理论上和实践上解决了我国 机械化生产名优酒的技术难题, 提高了机制黄酒的质量,为黄酒工业机械化发展做出贡献。我们为此而感到高兴。 传统酿酒是一种多菌种混合发酵, 具有高深的原理和技艺, 是祖国宝贵的科学遗产。我们不断研究酿酒微生物 混合发酵的机理,去揭开传统工艺的奥妙,研究新菌种,采用新工艺,提高黄酒技术含量,振兴黄酒工业。这是黄酒科 技工作者的重任。 勾兑后酒的 勾兑后酒 低度酒占勾兑重量百分比 的重量 后酒的百分比 低度酒重量百分比 @ @( ) 高度酒 重 量 低度酒 重 量 勾兑后酒的 勾兑后酒 高度酒占勾兑重量百分比 的重量 后酒的百分比 高度酒重量百分比 ( )@ @ 100@ ( 52. 0879- 45. 2632) 54. 0937- 45. 2632 需 62度酒重量= ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) = 77. 28( kg) 需 53度酒重量= 100- 77. 28= 22. 72( kg) 5. 2 两种不同酒度的白酒, 按设计比例勾兑成一定酒 度和一定重量的白酒, 计算两种白酒各需多少公斤。 = ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) = ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) 实例: 勾兑 42% ( v/ v)白酒 700kg,其中 95% ( v/ v)食 用酒精占 70% , 60% ( v/ v)固态白酒占 30% , 计算两种 酒各需多少公斤。 查表: 95% ( v/ v) = 92. 4044( w% ) 60% ( v/ v) = 52. 0879( w% ) 42% ( v/ v) = 35. 0865( w% ) 35. 08 @ ( 700 @ 70%)需 95度酒精量= ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) 92. 4044 = 186( kg) 35. 08 @ ( 700 @ 30% )需 60度酒重量= ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) 52. 0879 = 141( kg) 加浆重量= 700- 186- 141= 373( kg) 5. 3 两种或两种以上不同酒度不同重量的白酒混合 后计算酒度。 实例: 有 80kg 94. 7% ( v/ v)酒精与 30kg31% ( v/ v)白 酒混合,计算混合后的酒度。 80kg 94. 7%= 75. 76kg 100% 30kg 31%= 9. 30kg 100% 80+ 30= 110( kg) 75. 76+ 9. 30= 85. 06( kg100% ) 110B85. 06= 100Bx 85. 06 @ 100 x= ) ) ) ) ) ) ) = 77. 32 110 混合后的酒度为 77. 32%( v/ v)。 6 不同酒度的价格的换算 在计算白酒成本及营销时,经常遇到不同酒度单价 的换算问题, 例如 50% ( v/ v)白酒每吨 3400元, 如果此 种酒增加酒度到 60% ( v/ v)时,每吨白酒的价格是: 查 50% ( v/ v)折 60%( v/ v)的折算率为 0. 8145 3400 ) ) ) ) ) ) = 4174(元) 0. 8145 如果 60% ( v/ v)换算成 50% ( v/ v)时, 则查表: 60% ( v/ v)折 50% ( v/ v)的折算率为 1. 2278 则 50度白酒价格是, 以 60度白酒每吨 4174元除 以折算率: 4174 ) ) ) ) = 3400元 1. 2278 The Simple Calculation of Alcohol Content in Liquor FANG Zhi ( Jielin Distillery, Jiel in 132001, China) Key words: liquor; alcohol content; simple calculation