特菜--香椿

特菜--香椿 · (一)概述 香椿，别名椿甜树、椿阳树、椿菜树、红椿、猪椿、椿芽等，学名Toona sinensis Roem ，为楝科 (Meliaceae)楝属中以嫩茎叶供食的栽培种，多年生落叶乔木。香椿嫩芽脆嫩多汁，色泽鲜美，具有独特的浓郁香气;香椿的营养价值和经济价值均极高一其蛋白质、维生素C含量居群蔬之首，其树皮、根皮、种子均为上品药材。香椿原产中国，我国是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿早在汉代就被我们祖先食用，曾与荔枝一样作为贡品。现辽宁南部，华北至东南和西南各地均有栽培，河北、山东、河南、安徽出产较多。日本从我国引种，也有少量栽培。 (二)特征特性 1.植物学特征 乔木高大，高约15～18米，最高者可逾30米;树干直，光滑，分枝少而壮，材质细密，具花纹，树皮赤褐色，条状剥落。羽状复叶多为偶数，小叶6～10对，披针形，基部不对称，全缘，或有浅锯齿;叶痕大，三角形，幼芽叶绛红色或绿色，叶背淡绿或带棕色，轻披腊质;叶柄红色，有浅沟，基部肥大。花序为复总状，顶生，下垂，两性花，钟形，白色，基部黄色;花萼短小，有退化和正常的雄蕊各5枚;子房3室，卵形，每株有胚珠2枚。蒴果狭卵圆形或圆形，成熟时呈五角状分裂。种子椭圆形，扁平，一端有膜质长翅，种子粒小。 2.生物学特性 香椿喜温，适宜在平均气温8～10℃的地区栽培，产品器官形成最适宜温度条件为白天18～24℃，晚上1～l4℃，在寒冷干旱的地区早春幼树枯死，种子直播的一年生幼苗在-l0℃左右可能受冻。香椿性喜光，较耐湿，适于生长在深厚、肥沃、湿润的砂质土壤中，在中性、酸性及钙质土壤中生长良好，较为适宜的PH范围为5.5～8.0，香椿也能耐适度盐渍。香椿深根性，萌芽、萌蘖力强，生长速度中等偏快。 (三)栽培管理 (1)品种 香椿一般被分为紫香椿和绿香椿。在生产中一般选用香味浓郁、品质佳的紫香椿。现在被广泫栽培的品种有红香椿、褐香椿、红叶椿、黑油椿、红油椿等。其中红香椿、褐香椿 耐寒力强，品质脆嫩，色泽鲜艳，香味浓郁，是保护地栽培中的首选品种。 (2)繁殖 香椿的繁殖可被分为种子繁殖与无性繁殖。 无性繁殖又有断根萌蘖法、扦插法、组培法。 ①种子繁殖:香椿种子开始发芽的温度是13℃左右，在日均温达1～5℃时可开始播种。20～25℃处避光催芽，2～3天可播种。每公顷用种量大田条播时需30～37.5千克，苗床用种量为45～60千克。 ②断根萌蘖法:于冬季土壤冻结前或早春土壤刚解冻而新芽末萌动之际，在树冠周围下挖50～60厘米深的沟，切断根系以刺激根蘖苗的大量形成。 ③扦插法:可行插根与插茎，插根可在早春结合大棚起苗，从一二年生苗木根系剪取0.5～1厘米粗的健根，截成15～20厘米的小段，插栽于造好底墒的苗圃中，埋土5～10厘米。第三年春天可定植。插茎于秋季落叶后选一二年生枝条剪成20厘米插条，插入土中10厘米保护入冬，翌春萌芽。 ④组培法:选取香椿优良单株，从植株上剪取枝芽饱满的枝条，经过消毒灭菌，将顶芽及侧芽接种，经过培养、继代及生根。每年12月到次年3月，在有加温条件的温室或大棚中移栽。移栽前须经过一定时期锻炼，适宜的锻炼条件为:相对湿度80%、15～20℃、10～20天，逐渐通风使之适应外界环境。 (3)培育壮苗 ①定苗:为温室栽培育苗时，育成矮化壮苗，行距30厘米，株距20厘米时，每公顷可留15万～16.5万株;若用大小行，大行距60厘米，小行距30厘米，株距20厘米，每公顷可留10.5万～11.1万株。直播苗一般不如移栽者根系发达。因此，为棚室生产培育一年圃生幼苗时，以移栽分苗为好。 ②施肥灌水:定苗到8月中旬是幼苗旺盛生长时期，要根据天气情况做好灌水工作，保证水分供应，地面见湿见干。此时以速效氮肥为主，随水施2～3次，每次每公顷施尿素150～225千克或腐熟粪尿13500～15000千克。有机肥、化肥交替施，清水、粪水间隔浇。7月中下旬每公顷应追施磷酸二铵150～225千克。8月下旬以后停止灌水，追磷钾肥，加速木质化，形成饱满顶芽。 ③苗木的矮化:对香椿幼苗进行矮化处理，是温室栽培培育幼苗的重要措施。一年生椿芽一般在6月下旬苗高50～60厘米时，抓紧进行抑制徒长、控制增高的矮化处理，增加体内养分的积累。一年生植株矮化处理过去多采用控制肥水或摘心、截干等方法。生产实践证明，应用多效唑 (pp333)能抑制新梢的长度、节间长度及副抽生，促进芽分化和芽质量，其法优于以上几种方法。 应用多效唑对香椿矮处理的方法是:当年生苗从7月下旬开始，用15%多效唑200～400倍液，每10～15天喷1次，连续2～3次，即可控制徒长，提早封顶，促苗矮化，增加营养物质积累。 (4)日光温室栽培要点 ①施足底肥:每公顷施土杂肥75000千克，过磷酸钙2250千克。 ②适时移栽:初霜前，当椿木开始落叶时可掘苗移栽。 ③解除休眠:香椿苗木有冬季休眠的特性，栽人温室的苗木必须事先人工强制解除休眠。方法是:将掘取的苗木假植背风沟中，根部浇水，上盖草毡，约经15天的自然低温，"小雪"时栽人日光温室。 ④高度密植:室内作畦宽1.5米，行距10厘米，当年生苗木株距5～7厘米，多年生苗木7～15厘米。 ⑤适时平茬移栽:4月下旬将苗木掘出移栽大田，每公顷栽1.2万株左右，栽后平茬，一年生苗留10厘米，二年生苗留15～20厘米，施足肥水，选留壮芽培育苗木，为下年生产打下良好基础。 ⑥病虫害防治:香椿病虫害较少，幼苗期易发根腐病，可用50%代森锌800倍液灌根;夏秋两季易发叶锈病和白粉病，可用500倍粉锈宁防治;冬季要清扫落叶，发芽前喷5度石硫合剂。香椿的害虫有椿毛虫、刺蛾、云斑天牛等。幼虫期可有800倍敌百虫液喷杀，成虫期用1500倍乐果防治，天牛幼虫可用人工注射敌百虫药液于虫孔中杀死。 4.采收与贮藏 当椿芽长15～20厘米，着色良好时即可采收，每次采收前3～5天追氮肥450千克/公顷，并浇水。头茬芽长12～15厘米时，整朵掰下，二茬长20厘米左右时采收，采收时在基部留2～3个叶作辅养叶。温室椿芽每7～10天采收一次，共可采收4～5次，每平方米可采收2～3千克。 椿芽经漂洗用于后，塑料袋封装，速冻 (-50℃)24小时，-10℃的冷库中可贮藏8个月不变质。如果没有速冻条件，可用腌制的方法，但易造成维生素C损失，形成亚硝酸盐。晾干后密封人袋贮藏，也能达到一定的贮藏效果。 (四)营养价值及其利用 据化验分析，每100克鲜椿芽中含蛋白质5.7～9.8克，脂肪0.4克，粗纤维2.5克，糖类2.5克，灰分1.4克，胡萝卜素0.93～1.36克，尼克酸0.7克，抗坏血酸56毫克，钙110～143毫克，磷120～135毫克，铁4.3～34毫克，钾54毫克，锌5.7毫克，镁32.1毫克，氯45毫克。 香椿种子含油量为32.2%～38.5%，椿白皮含川楝素、甾酸、鞣质。另外还含有香油0.5%～1%。由此可见香椿是一种多用途植物。 (1)食用 嫩芽及嫩叶可作蔬菜食用，在烹调中可进行炒、拌、蒸、炝等。香椿人馔，能烹调多种特色菜肴，味道鲜美爽口，堪称席上珍品。如北方的"香椿拌豆腐"，华北的"香椿辣椒"，四川的"椿芽炒鸡丝"都别有风味，至于陕西的"炸香椿鱼"更是负有盛名的传统菜，而安徽的香椿菜越加名目繁多，美不胜收。 (2)药用 香椿叶、香椿子及椿白皮均可供药用。香椿叶功用主治消炎、解毒、杀虫，治肠炎、痢疾、疔疽、疥疮、白秃;香椿子功用主治祛风、散寒、止痛，治风寒外感、风湿关节炎痛、疝气;椿白皮功用主治除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫，治久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精等。 (3)种子还可榨油 油可食用亦可制肥皂、油漆等，香椿木屑和树根中可提取芳香油，香椿木材质地优良。 香椿在国际上被称为《中国桃花心木》。总之，香椿是珍贵蔬菜、木材和医药兼用的速生树种。