干烧黄鱼

干烧黄鱼 杨猫 9.4 21做过 | 2076收藏 | 8379浏览 + 收藏 分享到：分享到： 新浪 上传你做的干烧黄鱼 标记 的用料可以网购 用料 大黄鱼1条 葱 姜 蒜 豆豉酱 老抽 糖 鸡粉 绍酒 做法 黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末 将豆豉剁碎 炒锅烧热，放油，随即将擦干水份的鱼放入，中火煸至两面金黄发脆取出备用 炒锅重新热油，三成热时，将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，随即放入豆豉酱，煸出红油 调入绍酒、老抽，放糖、鸡粉，加水烧开 放入鱼，大火烧开后，改中火、盖盖，烧半小时，待汤汁收去大半时，即可起锅装盘 小贴士 １、在鱼肚中放入葱，一可去腥，二可保持鱼形饱满 ２、鱼尽量要煸透，干烧的要点就是将鱼煸透，然后再让鱼尽量吸收汤汁 ３、烧鱼的过程中，要在时间过半时将鱼翻个身，最好用两支炒勺一起操作，以免鱼破碎，不想翻身的话，要在烧的过程中不停地从锅中勺起汤汁往鱼身上浇 ４、关于豆豉酱，我用的是国庆时从四川带回来的豆豉酱，香而不辣，这几日有爹妈在，所以，我没再放辣，喜欢辣的筒子可在放豆豉酱的同时放一些辣酱。不过市场上有些豆豉酱的辣度是偏高的，筒子们灵活调整吧！ 可爱的你 煎鱼容易碎，要小心翻面，豆豉很咸，所以少放盐