草莓酱的制作

null实验 五 草莓酱的制作实验 五 草莓酱的制作一. 实验目的一. 实验目的熟悉并掌握草莓酱的制作过程 学会自制草莓酱二. 实验原理二. 实验原理果酱分为泥状及块状果酱两种，是果蔬原料经过处理后，打碎或切块，加糖（含酸或果胶等）浓缩的凝胶制品。 果酱类制品有果酱、果泥、果冻、果膏及果丹皮等产品，是以果蔬的汁、肉加糖及其他配料，经加热浓缩制成。原料在糖制前需先破碎软化或磨细压榨等预处理，然后按产品质量的不同，进行加热浓缩及其他处理。null果酱制品具有高糖高酸等特点，不仅改善了原料的食用品质，赋予产品良好的色泽和风味，而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。三. 实验仪器及原料三. 实验仪器及原料新鲜草莓 电子天平，电炉，汤匙，铝锅四. 实验步骤四. 实验步骤1．选料  选取果皮面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实八分成熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。 2．清洗  把原料于大水池中经流水冲洗3～5分钟，洗净泥沙等杂质，随即除去果梗、萼片及不适宜加工果实。淡盐水洗过。并取出沥去水滴。 null3．配制  按草莓1.5千克、砂糖1.5千克、柠檬酸4.5克、山梨酸1.125克的比例配料后加热。 4．加热浓缩  将草莓切块放入锅内，并加入一半的砂糖，水少量（先不加），加热软化，注意要勤搅拌以免锅底焦糊。拌匀后，再加入剩下的砂糖和柠檬酸、山梨酸等。 null5．装罐密封  将以上熬制果酱装入经消毒的454克装的玻璃罐中，分装时应搅拌均匀，每锅酱应尽快装完。趁热旋紧罐盖，每罐酱温不得低于85℃。