口水鸡腿口水鸡腿
伊莲 2011-04-24
0做过 | 72收藏 | 1570浏览
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用料
鸡大腿 几只
油辣子辣椒 适量
辣椒油 少许
姜蒜 少许
生抽 少许
料酒 少许
盐 适量
糖 少许
陈醋 少许
葱花 少许
做法
1. 鸡腿洗净、拆骨,用少许盐、姜末、料酒腌制片刻,约30分钟左右
2. 腌好的鸡退肉重新卷起,用绳子捆好,恢复成鸡腿状
3. 锅中烧水,水开后放入鸡腿,上锅蒸上15分钟左右至鸡腿完全熟透
4. 蒸鸡时可...
口水鸡腿
伊莲 2011-04-24
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用料
鸡大腿 几只
油辣子辣椒 适量
辣椒油 少许
姜蒜 少许
生抽 少许
料酒 少许
盐 适量
糖 少许
陈醋 少许
葱花 少许
做法
1. 鸡腿洗净、拆骨,用少许盐、姜末、料酒腌制片刻,约30分钟左右
2. 腌好的鸡退肉重新卷起,用绳子捆好,恢复成鸡腿状
3. 锅中烧水,水开后放入鸡腿,上锅蒸上15分钟左右至鸡腿完全熟透
4. 蒸鸡时可在放鸡的盘子上盖上保鲜膜,这样可以避免等下蒸汽产生的水滴在盘子
5. 里,这里的时间只是个参考,具体得看自己所用鸡腿的大小和数量,还有放在盘子
6. 里的鸡腿尽量不要叠放,这样蒸的时间会短些,鸡腿也更容易熟透)
7. 蒸熟的鸡腿取出,放凉备用,可趁此时开始着手准备浇在鸡上的佐料
8. 蒜、姜、花椒粒一起剁碎
9. 然后取一大碗,加入捣碎的葱姜蒜花椒,然后加入生抽、油辣子辣椒和辣椒油、香油、糖、陈醋、高汤精、葱花的葱白部分调匀备用
10. 简易油辣子辣椒和辣椒油的做法:碗中放上些干辣椒碎,然后烧热锅里的油,把滚烫的油浇在干辣椒碎上面就好,等油完全浸透辣椒碎后,底下的辣椒碎就是油辣子辣椒了,而上面的油就变成了辣椒油,这里我只做了这个菜所需的量,有时间的话可以多做上些储在密封的瓶子里,多放些辣椒碎的话,整瓶油都会变成红彤彤的,随吃随取,方便得很,香着呢!)
11. 锅里放少许油,炒香花生,放保鲜袋中用擀面杖碾碎备用,白芝麻也要炒熟;(比较能吃辣的可直接用超市里买来的黄飞鸿香辣花生碾碎了放入,味道更带劲)
12. 放凉之后的鸡腿解去绳子松绑,切成合适大小的鸡块,整齐地码放在盘子里,淋上之前调好的佐料
13. 上桌前撒上花生碎、白芝麻、以及剩余的葱绿部分(也可改用香菜)即可
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