乌鸡

乌鸡，原产于江西泰和，故又名“泰和鸡”。它具有黑皮、黑肉、黑骨、黑舌头及从冠、樱头、绿耳、胡须等特征。更为奇特的是，其眼睛、血液、内脏、脂肪也近黑色，烧熟后象甲鱼胆一样略苦，味道鲜美。乌骨鸡含有17种氨基酸，其中有人体不可缺少的赖氨酸等以及多种维生素和硒、铁等矿物质，有大量滋补保健价值的黑色素，而且其胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的高级补晶。乌骨鸡的营养价值及增强机体免疫力的功能极高，备受历代医家重视，被誉为“药鸡”。据《本草纲目》记载：“泰和老鸡，甘平、无毒，内托小儿痘疮，家家畜之”；“乌鸡甘平无毒，益助阳气，起阴补肾，主治虚劳亏损，治消渴、中恶、胸腹痛，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病，大人小儿下痢噤口，煮食饮汁，亦可捣和药丸”。 《本草备要》中记载：“乌鸡补虚劳，甘平，鸡属木，骨黑者属水，得水木之精气，故能益肝肾，退热补虚，男用雌，女用雄”。近代医家认为乌鸡还有治头痛、胃痛、慢性肾炎、慢性肝炎、风湿性关节炎、哮喘、气管炎、喉炎、骨折、脑神经病、心脏病及促进创伤愈合等功能。本文特介绍几款乌鸡的食疗药膳。 乌鸡烧板栗： 乌鸡1只，宰杀后去毛洗净，切肉成块，用20个去壳板栗，加入料酒、油、盐、香菇、生姜、白糖等调味品，烧熟后空腹食之。主治肾虚，腰膝酸软无力、小便频数。 乌鸡粥： 将乌鸡开膛去内脏洗净。用酱油、精盐、味精、鸡油入锅煮沸作调味汁。锅内放入热水烧开，手持鸡头将鸡身放入沸水中浸烫提起，倒净腹内血水，如此反复浸泡4-6次。锅内注入冷水，放入生鸡，加盖烧开后用微火煮20分钟，将鸡翻身再焖煮10分钟，捞出投入凉水中浸冷，沥干水分，把鸡身外皮擦上香油，将粳米淘洗干净，倒入锅内，加煮鸡原汤。旺火烧沸后转微火煮至粘稠即成鸡粥。将熟鸡改切成条，鸡、粥分盛碗内。葱、姜末、调味汁装碟一同上桌，喝粥并蘸食鸡肉。主治脾胃虚弱、厌食、烦热口渴、久病虚劳等病症。 软煎乌鸡： 取乌鸡胸脯肉切成大片，用刀背拍扁铺平，撒上精盐和胡椒粉，沾面粉放入打碎的鸡蛋糊内裹匀待用。煎盘上火，放花生油烧至六成熟。放入乌鸡肉片，用温火煎熟，捞出，沥干盛入盘内，撒上香菜末，再用熟黄豆、炸土豆丝拼盘即成，经常食用有补中益气之功，能暖胃、补髓、添髓、益气、对下痢、消渴、尿频有一定治疗作用。 西瓜乌鸡： 在西瓜上端五分之一处用刻花尖刀刻成锯齿形(刀深至瓜瓤)一圈，取上部做碗盖，下部挖去瓜瓤，在瓜皮上刻上花纹图案，放沸水锅中把瓜皮烫至变色(瓜内不能入水)，取出在凉水内泡冷后放在大碗内；丝瓜刮去外白毛皮，锲成兰花刀纹，摘成段，放开水锅里烫一下，捞入凉水里泡冷备用；嫩母鸡斩成方块，放入开水锅里控去血沫，用清水洗净加入绍酒、盐、清水(750g左右)，用盘扣住鸡块，置蒸锅中用旺火蒸至酥烂，取出拣去葱结、姜片，将原汤控入炒锅里，再将鸡块倒入西瓜内。锅里蒸鸡的原汤加香菇片、丝瓜块、味精，烧沸后撇去浮沫，倒入西瓜鸡块里，盖上西瓜盖，置蒸锅中用旺火蒸5分钟即成。清香爽口，风味独特，有补虚、利尿、开胃之功效。 天麻汽锅乌鸡： 取天麻12g，乌鸡500g。将乌鸡剁成块，入开水氽透放入汽锅内，天麻一同放入，加葱、姜、花椒、料酒、精盐，上笼蒸烂即可。功能补气血，益精，养肝明日。适用于病后体弱，头晕目眩，视物不清，手足麻木无力等病症，平人食之健身增力。