碳水化合物null碳水化合物碳水化合物第四章 碳水化合物
第四章 碳水化合物
碳水化合物(carbohydrate)分类:
葡萄糖
单糖(monosaccharide) 果糖
半乳糖
双糖(disaccharide)
寡糖(oligosaccharide)
多糖(polysaccharide)。null其它单糖
核糖(ribo...
null碳水化合物碳水化合物第四章 碳水化合物
第四章 碳水化合物
碳水化合物(carbohydrate)分类:
葡萄糖
单糖(monosaccharide) 果糖
半乳糖
双糖(disaccharide)
寡糖(oligosaccharide)
多糖(polysaccharide)。null其它单糖
核糖(ribose)
脱氧核糖(deoxyribose)
阿拉伯糖(arabinose)
木糖(xylose)
糖醇
山梨醇(sorbitol)
甘露醇(mannitol)
木糖醇(xylitol)
麦芽糖醇(maltitol) null双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。
蔗糖(sucrose)
乳糖(1actose)
麦芽糖(maltose)
海藻糖(trehalose)
寡糖:是指由3~10个单糖构成的一类小分子多糖。
棉子糖(raffinose)
水苏糖(stachyose)
多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。
糖原(glycogen)
淀粉(starch):直链淀粉(amylose)
支链淀粉(amylopectin)
纤维(fiber) null 膳食纤维(dietary fiber)根据其水溶性不同,
一般分为:
可溶性纤维(soluble fiber)
不溶性纤维(insoluble fiber)
不溶性纤维:
纤维素(cellulose)
某些半纤维素(hemicellulose)
木质素(1ignin)
可溶性纤维:
果胶(pectin)
树胶(gum)
粘胶(mucilage)
少数半纤维素null膳食纤维的种类、食物来源和主要功能null体内碳水化合物的功能
1 贮存和提供能量
2是机体的构成成分
3 节约蛋白质作用 (sparing protein action)
当摄入足够的碳水化合物时,可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这就是所谓的节约蛋白质作用。
4抗生酮作用(antiketogenesis)
5保护肝脏的作用null食物碳水化合物的功能
1主要的能量营养素
2改变食物的色、香、味、型
3提供膳食纤维
增强肠道功能、有利粪便排出
控制体重和减肥
可降低血糖和血胆固醇
预防结肠癌的作用 null碳水化合物的供给
总能量包括碳水化物的摄入不能过多。
防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低、脂肪占总能量比例较高。
中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%~65%较为适宜,其中精制糖占总能量10%以下。
美国FDA提倡每人每天摄入纤维25g,或每天按11.5g/Kcal摄入较为合适。
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