花椒炒牛柳的做法

花椒炒牛柳的做法 　　花椒炒牛柳是一道非常好吃的家常菜，此菜牛肉滑嫩，香味诱人，大家不妨做来尝一尝。花椒炒牛柳的做法很简单，下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。 　　原料：牛臀肉，香菜梗，花椒各适量。 　　做法：将牛肉切成细柳状，放酒，盐，姜水，生粉拌匀入味。香菜去叶留梗切成段。热油锅，把腌入味的牛柳放入油锅里快速划散，肉变色即捞出。另起油锅，倒少量的油，放花椒煸出香味后，倒进刚划好油的牛柳，香菜梗，放鸡精稍翻颠就可盛盘上桌啦。 　　另外，花椒炒牛柳这道菜还可以用新鲜的花椒芽来炒制，味道更为鲜美—— 　　原料：牛肉250克，花椒芽100克，面酱10克，蚝油10克，姜丝5克，葱丝5克，老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。 　　做法：花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。