红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法 红烧带鱼的做法简单，是一道非常普通的家常菜。但是要想做出汁浓味鲜的红烧带鱼，那也是需要一定技巧的。另外，红烧带鱼也有很多种不同做法，都各具特色。现将各种美味可口而又比较简单的做法介绍如下，供大家参考。希望大家都能做出好吃的红烧带鱼。 　　做法一：带鱼，姜丝，葱段，葱丝，胡萝卜丝，盐，生抽，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒各适量。将带鱼宰杀洗净，切成段；炒锅上火烧热，加油滑透(防止粘锅)，把带鱼放入中火两面煎，煎到结壳变金黄色，加入姜丝和葱段，再将调料和少许水放入；中火焖烧到鱼酥烂，汁稠浓时，将萝卜丝放入，转大火收汁，撒上葱丝即可出锅。 　　做法二：带鱼、盐、料酒、葱、姜、蒜、糖、水淀粉各适量。将带鱼清洁干净，切段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟；取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉调匀待用；取另一个小碗，打入一个鸡蛋搅拌均匀待用；炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。然后把把准备好的调料汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 　　做法三：带鱼、糖、酱油、盐、淀粉、葱段、姜片、料酒各适量。洗净带鱼，剪去背上的刺，清水洗净，切成6厘米长的段；锅内放油，烧热放入鱼块（应该是控干水的，以免油溅出），两面炸至金黄色出锅，倒出锅内油，把带鱼码入锅内，先倒入料酒，然后加高汤，酱油，盐，葱姜，糖和少许大料烧开转小火煮十分钟，捞出鱼块入盘；转中火把锅内的汤汁放入调好的淀粉，烧开，浇到带鱼上即可。 　　做法四：带鱼清理干净，去头尾，切约六厘米的段，用一咖啡匙盐腌几分钟；甜椒、青椒各一个，切片；香葱五、六棵切段；老姜一小块切片；蒜半个切片；老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。装盘，上桌。 　　制作要领：煎带鱼之前，带鱼要洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了；煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失；油炸带鱼时，应先用大火炸，锁住带鱼的表层，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。 　　提醒：带鱼表面有一层银白色的油脂，它含有一种抗癌成份，能有效治疗急性白血病及其它癌症，清洗时不可用力刮洗；选购带鱼时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。