冬笋炒腊肉的做法

冬笋炒腊肉的做法 　　冬笋炒腊肉是湘菜中的典型炒菜，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。冬笋炒腊肉的做法看似简单，其实有很多讲究，刀法是片薄，配料是蒜、辣椒和浏阳豆豉，一样也不能少，火候上腊肉要酥，冬笋强调断生的感觉。下面我把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。 　　做法一：冬笋2个，腊肉40克，大蒜叶2棵，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，小米椒5个，油、盐、黄酒、生抽、味精各适量。冬笋剥去皮去老根，洗净切成片，腊肉切薄片，大蒜叶切段，干辣椒叙竖切两半，姜蒜切片。锅内烧开水，下冬笋片焯片刻(冬笋片浮上水面即可)捞出沥干待用。 　　锅中油烧至六成热，下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香，接着倒下冬笋片和小米椒翻炒(把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋)。倒料酒炒冬笋1分钟，然后往冬笋这边放生抽、盐(保持冬笋洁白的色彩，不要加老抽)炒，最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉。加味精盛起装盘。 　　做法二：腊肉200克，冬笋200克，青蒜15克，味精5克，料酒15克，白砂糖5克，炼制猪油50克，盐3克，豆豉5克。将腊肉洗净，切成薄片；冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；青蒜择洗干净，切成长段待用；热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。 　　提醒：冬笋先过开水焯是为了去除草酸和涩味。竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏，则应忌吃。