影响免疫力的营养素

影响免疫力的营养素知多少 　　人体免疫力大多取决于遗传基因，但环境的影响也很大，其中又以饮食──吃进去的东西起决定性作用。人们知道，人体的免疫系统总是在与人体内外部的致病因子作持久战,以阻止其对机体的危害。已被证实的致病因素很多：细菌、病毒、吸烟、酗酒、环境污染物质、阳光紫外线、精神压力、不良饮食以及人体自身产生的变异细胞。免疫系统在与其斗争中，每时每刻都在生产数以百万计免疫细胞：T淋巴细胞、B淋巴细胞、生产抗体的细胞、天然的杀伤细胞和吞噬细胞。在与致病因素进行的旷日持久的斗争中，免疫系统从何处获得它生产抗体的基本生物活性物质，它的活力保持依靠的是什么？ 　　科学研究得出，人体免疫系统活力的保持主要靠食物。食物中有多种营养素能刺激免疫系统，增强免疫力，如果缺乏这些成分，这会严重地影响身体的免疫机能。哪些营养素对免疫力有重大影响呢？具体讲： 　　一是蛋白质。蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，实验证明，蛋白质严重缺乏的人，会使得免疫细胞中的淋巴球数目大量减少，造成免疫机能严重下降。 　　二是维生素C。维生素C能刺激体内制造干扰素（一种抗癌活性物质），用来破坏病毒以减少与白血球的结合，保持白血球的数目。正常人在患感冒后，维生素C会被急速地消耗掉，因此，感冒期间注意多补维生素C，可增强机体免疫力，减轻感冒症状。 　　三是β─胡萝卜素。人体缺乏β─胡萝卜素时，会严重削减身体对抗病菌的能力，并使人易患眼病。 　　四是维生素B6。维生素B6缺乏时会引起免疫的退化，导致胸腺萎缩，淋巴球数目减少等。 　　五是维生素E。维生素E能增加抗体，以清除滤过性病毒、细菌和癌细胞。而且维生素E也能维持白血球的稳定性，防止白血球细胞膜产生过氧化反应。注意补充维生素E的60岁至70岁的老年人，其免疫反应常相当于40岁的中年人。 　　除此以外，营养素中的叶酸、维生素B12、泛酸和铁、锌、铜、镁、硒等矿物质都和免疫能力有关联，人体缺乏时，都会严重影响免疫系统功能。这些物质有的能激活人体内上百种对生命具有重要意义的激素和酶，有的能使T淋巴细胞在与细菌和病毒斗争时显得更为活跃，但更多的是，它们能提供免疫系统生产抗体的所需要物质，从而确保抗体维持在一定水平。 　　科学家们认为，免疫系统在与致病原的斗争中，免疫细胞总是大量地与敌人同归于尽，这会加重免疫系统负担，过多消耗免疫球蛋白。这就要求人们科学饮食，多食用有助于维护免疫系统功能的食物营养素。从预防疾病角度讲，重要的在于保持食物的多样性，少食对机体明显有害的食物，才能使我们的免疫系统强壮起来。 《中国保健营养》