第四章营养和营养障碍性疾病

null第四章：营养和营养障碍性疾病第四章：营养和营养障碍性疾病营养基础 婴儿喂养 营养不良 佝偻病 手足搐搦症第一节 营养基础第一节 营养基础一、能量的需要： 由食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）供给。 1克蛋白质——16.8KJ（4Kcal）； 1克糖——16.8KJ（4Kcal）； 1克脂肪——37.8KJ（9Kcal）。小儿能量需要包括5方面：小儿能量需要包括5方面：1、基础代谢：50－60%； 2、食物的特殊动力作用：7－8%； 3、活动：15－25%； 4、生长发育： （小儿特有）1岁以内约25－30%； 5、排泄损失：10%以下。 总能量需要：总能量需要：1岁以内460KJ（110Kcal）/kg/d 以后每增长3岁减少42KJ（10Kcal） /kg/d 至15岁时为250KJ（60Kcal） /kg/d小儿所需能量和需水量小儿所需能量和需水量年龄 能量（Kcal/kg·d） 水（ml/ kg·d） ～1岁 110 150 1～3岁 100 125 4～6岁 90 100 7～9岁 80 75 10～12岁 70 75 13～15岁 60 50 16～19岁 50 50 成人 40～45 40～50null二、营养素的需要：（一）产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。1、蛋白质：1、蛋白质：（1）功能：是构成人体细胞和组织的主要成分，参与酶和激素等的合成。供能约15%。 （2）需要量： 人乳喂养：2g/d/kg；牛乳喂养：3.5g/d/kg 混合喂养：4g/d/kg （3）富含于：母乳、鸡蛋、肉、鱼及豆类等。 长期缺乏可发生营养不良、贫血、感染和水肿，过量会造成便秘、食欲不振 。2、脂肪：2、脂肪：（1）功能： 是贮存能量的主要形式，供能35-50%。 提供必需氨基酸， 防止散热，保护脏器， 协助脂溶性维生素的吸收。2、脂肪：2、脂肪：（2）需要量： 婴幼儿： 4-6g/kg/d 儿童： 3g/kg/d 成人： 1-1.5g/kg/d。 （3）富含于： 乳类、肥肉、鱼、植物油、蛋黄等。 长期缺乏脂肪，可发生营养不良和脂溶性维生素缺乏；过多会影响食欲，引起腹泻。3、碳水化合物：3、碳水化合物：（1）功能： 是供应能量的主要物质。摄入过多可转化成脂肪。供能约50-60%。 （2）需要量： 婴儿: 10-12g/kg/d 儿童: 8-10g/kg/d 成人: 4- 6g/kg/d（3）富含于：谷类、根茎类食物、食糖等。 供应不足可发生营养不良、水肿、酸中毒。 过多时体重增长过快，虚胖、苍白、肌肉不坚。（二）非产热营养素： 维生素、矿物质、水、膳食纤维。（二）非产热营养素： 维生素、矿物质、水、膳食纤维。1、维生素： 脂溶性： A、D、E、K 水溶性： B、C 2、矿物质： 宏量元素： 钾、钠、氯、钙、磷。 微量元素： 铁、铜、锌、碘。（二）非产热营养素：（二）非产热营养素：3、水分： 婴儿150ml/kg/d， 以后每增加3岁，减少25ml/kg， 成人约50ml/kg/d.4、膳食纤维 吸收大肠水分，软化大便，增加大便体积，促进肠蠕动。 降解胆固醇，改善肝代谢，防止肠萎缩。第二节：婴儿喂养第二节：婴儿喂养母乳喂养 部分母乳喂养 人工喂养 辅助食品一、母乳喂养一、母乳喂养（一）母乳的成分（一）母乳的成分初乳： 产后4天内的乳汁；色黄粘稠、 脂肪少 、免疫球蛋白多 过渡乳：5-10天的乳汁；脂肪高、蛋白及矿物质减少 成熟乳：11天-9个月的乳汁； 晚乳： 10个月以后的乳汁。(二)、母乳喂养的优点:(二)、母乳喂养的优点:（1）蛋白质、脂肪、糖比例适宜：1:3:6 （2）蛋白质：以乳清蛋白为主； （3）脂肪：以不饱和脂肪酸为多；（4）糖：以乙型乳糖为主 （5）钙、磷比例：2:1 （6）含丰富的消化酶、微量元素、优质蛋白、必需氨基酸等1、营养丰富，适合婴儿需要。null母乳与牛乳成分的比较 成份Ingredient(100g) 母乳human milk 牛乳cow’s milk 蛋白质Protein(g) 0.9 3.3 酪蛋白Casein 0.4 2.7 白蛋白Albumin 0.4 0.4 不饱和脂肪酸 ( % ) 8.0 2.0 Unsaturated fatty acid 乳糖Lactose(g) 7.0 4.8 矿物质Minerals(mg) 200.0 800.0 钙Calcium 34.0 117.0 磷phosphorus 15.0 92.0 免疫成分 immunologic factor 丰富 缺乏(二)、母乳喂养的优点:(二)、母乳喂养的优点: 2、增强婴儿免疫力：含分泌型IgA，乳铁蛋白，巨噬细胞，淋巴细胞，中性粒细胞等免疫物质。 3、良好的心理社会反应： 4、温度及速度适宜，经济方便。 5、产后哺乳可刺激子宫收缩、复原，促进康复，减少乳腺癌、卵巢癌的发病率。（三）、母乳喂养的原则：（三）、母乳喂养的原则方法：1、足月顺产儿一般于生后半小时内哺母乳；早产儿可于生后4小时喂哺。 2、提倡按需哺乳，生后4个月内坚持纯母乳喂养。 3、授乳后应防止溢乳：可将婴儿竖抱、轻拍背部，然后保持右侧卧位。（三）、母乳喂养的原则方法：（三）、母乳喂养的原则方法：4、母乳喂养的禁忌： 乳母患急、慢性传染病、活动性肺结核、重症心、肾疾病等均不宜哺乳；若患乳腺炎，应暂停患侧哺乳。 5、断乳时间： 一般于10-12个月逐步断乳，最迟不得超过18个月。二、部分母乳喂养二、部分母乳喂养因母乳不足或其他原因不能全部以母乳喂养而部分用牛、羊乳或其他代乳品补充者，称之。 1、补授法： 指因乳量不足，可先哺母乳，不足部分用牛乳及其它代乳品补充。 2、代授法： 指母亲因故临时不能给小儿喂乳，可给予乳品或代乳品代替一至数次。三、人工喂养三、人工喂养母亲因各种原因不能哺喂婴儿而完全用牛、羊乳或其它代乳品喂养婴儿，称人工喂养。（一）、常用乳制品：（一）、常用乳制品：1、鲜牛乳：在母乳缺乏的情况下，可首先选用。 （1）缺点： 蛋白以酪蛋白为主；含不饱和脂肪酸少，缺乏脂肪酶；糖以甲型乳糖为主。 （2）矫正： 稀释、加糖、煮沸。（一）、常用乳制品：（一）、常用乳制品：null2、牛乳制品： （1）全脂乳粉：将鲜牛乳高温灭菌、真空浓缩、喷雾干燥而成。按重量1:8，或容积1:4加开水冲调即成全乳。 （2）蒸发乳：鲜牛乳经蒸发、浓缩至一半容量，高温消毒而成。（如何将其配成全乳？） （3）酸乳：鲜牛奶煮沸冷却后，100ml牛奶中加乳酸0.5-0.8ml，有利于消化吸收。 （4）婴儿配方乳粉：（一）、常用乳制品：（一）、常用乳制品：（一）、常用乳制品：3、羊乳：营养价值与牛乳相似，易消化，但缺乏叶酸。 4、其它代乳品：代乳粉、米粉、豆浆等，一般可作为3个月以上婴儿的辅助食品。（二）人工喂养的方法：（二）人工喂养的方法：1、方法：生后1-2周内的新生儿可用2:1乳，以后渐增至3:1或4:1乳，至1-2个月即可喂全乳。 2、牛乳配制法： 原则：既要满足婴儿每天的能量需要，又要满足婴儿每天的水分需要。 null巳知： 婴儿需热量：418-460kJ（100-110kcal）/（kg.d） 婴儿需水分：150ml/kg.d 8%糖牛乳100ml供热： 418KJ（100kcal) 故婴儿所需8%糖牛乳为:100-110ml/kg.d举例举例以4个月小儿为例（体重6kg），如何进行配乳？ 每日需热量=（100-110kcal）×6=660kcal 每日需8%糖牛乳量？ （100-110ml）×6=600-660ml 每日需水量=150ml×6=900ml 除牛乳外另加水=900ml-660ml=240ml 每日需糖量=660ml×8%=52.8g四、辅食添加四、辅食添加4个月以后的婴儿为满足其生长发育的需要，无论是母乳喂养还是人工喂养儿均应按顺序逐步添加辅食。 （一）、添加辅食的目的： 1、补充乳类营养素的不足，预防营养缺乏症。 2、为断乳作准备。 3、培养婴儿良好的饮食习惯。（二）辅食的添加原则：（二）辅食的添加原则：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种，循序渐进，逐渐添加。 要在小儿健康、消化功能正常时添加新的辅食，患病时停止添加。 对早产儿或患有佝偻病、贫血及营养不良者，应及早添加辅食。nullnull（三）、辅食的添加顺序：（三）、辅食的添加顺序：null添加辅食的顺序:添加辅食的顺序表:第三节：一岁后小儿的膳食第三节：一岁后小儿的膳食 满1周岁的小儿大多已具备6-8枚牙齿。且有较好的咀嚼功能，消化酶的活力也较强。 1岁以后小儿多数可适应一日3餐加点心的膳食安排。 （一）各种营养素和能量的摄入必须满足该年龄阶段儿童的生理需要（一）各种营养素和能量的摄入必须满足该年龄阶段儿童的生理需要应供应足够的优质蛋白质（动物蛋白质和豆类蛋白质）应占总蛋白质的1/3-1/2。 蛋白质、脂肪和碳水化合物能量之比10%-15%∶25%-30%∶50%-60%。null（二）食物的性质应适合儿童的消化功能 1-3岁食品应较细软，避免刺激性和过于油腻的食品； 3岁的小儿，宜采用混拌在一起的食物； 大于4岁的儿童的饮食基本接近成人； 大于6岁的儿童可与成人同桌共餐。 （三） 良好的食欲有助于食物的消化吸收（三） 良好的食欲有助于食物的消化吸收 食物品种多样化； 食物烹饪要色、香、味、形调配适当； 让小儿有择食的自由； 创造良好的进食环境； 培养良好的饮食习惯。 null